Üldisus
The gorgonzola see on DOP juust (kaitstud päritolunimetus), mis kannab homonüümse Lombardi päritolulinna nime (täpselt Gorgonzola, Milano provints); see on umbes 6-13 kg silindrikujuline, krobelise ja punakaskoorega ning osaliselt pigmenteerunud viskoosse patinaga.
Köögis ei reeda gorgonzola kunagi pettumust; samuti täidetud eelroogade edukas kontekstualiseerimine pate a chou (koos seente, soolatud liha ja kuivatatud puuviljade või pähklite lisamisega või ilma) või krutoonidel, see on suurepärane põhikomponent kastmete ja risottide valmistamiseks. koos kibeda mee, kompottide, mooside ja marmelaadidega. Viil gorgonzola on ideaalne alternatiiv mis tahes tüüpi magustoidule.
NB! Tugeva maitse ja "valdava aroomi tõttu PEAB gorgonzola söögikorras olema asjakohaselt kontekstuaalne; selle asetamine teiste vähem maitsvate juustude või üldiselt õrnemate valmististe ette võib põhjustada meelehärmi"eskalatsioon aistivad ja karistavad söögi üldist meeldivust. Gorgonzola sobib eriti hästi sobitamiseks igasuguste veinidega, valgest punaseni, heledast passitooni; samuti on meeldiv seda mõne õllega sobitada.
Gorgonzola EI OLE ainulaadselt äratuntavate organoleptiliste ja maitseomadustega juust; Lisaks ilmsetele "keha" erinevustele ühes või teises piirkonnas toodetud juustude vahel liigitatakse gorgonzola veel kahte tüüpi: klassikaline või vürtsikas või kahe pastaga gorgonzola ja magus kreemitatud gorgonzola.
Klassikaline või vürtsikas Gorgonzola ja / või kahe pastaga: see on seenetüve sisaldav gorgonzola Penicillium roqueforti mis määrab pasta sinakad triibud; sellel on vürtsikas maitse ja intensiivne aroom.
"Kahe pasta" on gorgonzola, mida toodetakse piiratud koguses ja mõne meierei poolt; seda iseloomustab "teise kuuma kohupiima lisamine esimesele külma kohupiimale, mis määrab taigna mitmekordse pragunemise, mille käigus vormid arenevad edasi. Seda peetakse peamiselt käsitöönduslikuks gorgonzolaks.
Kallis Gorgonzola: seenetüvi sarnaneb eelmisega, AGA vähem valusate ja lipiidide toitainete suhtes; pehme konsistentsi annab kiirem hapestumine, kuid lõpp -pH on kõrgem kui eelmine (protsess tuhastamine). Marmorvärv on heledam, hall, sinine või valkjas, seda peetakse peamiselt tööstuslikuks gorgonzolaks.
Gorgonzola DOP: võttes oma nime Milano Gorgonzola omavalitsusüksusest, täpsustab suhteline DOP spetsifikatsioon, et selle tootmine ja levitamine (seega tunnustus) on antud ka järgmistes provintsides: Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Milano, Novara, Pavia ja Vercelli, samuti Alessandria provintsi omavalitsused; lubatud on nii klassikaline kui ka magus töötlemine.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Hügieenilised aspektid, säilitus- ja toitumisomadused
Gorgonzola on seenekultuuriga täielikult saastunud juust, mis ühelt poolt võimaldab teatud seeditavust (muundades selles sisalduvaid valke ja triglütseriide), kuid teiselt poolt nõuab see siiski välise kooriku eemaldamist. et gastronoomiliste ja meditsiiniliste leidude uurimine EI anna teada gorgonzola tarbimisest põhjustatud toidumürgituse juhtudest, sest vastupidiselt sellele, mida arvata võib, takistab elus ja aktiivse mikrobioloogilise tüve olemasolu soovimatute ja potentsiaalselt kahjulike liikide levikut inimese tervis.
Gorgonzola säilitatakse külmkapis (külmkapis) ja juust säilib paar päeva (igal juhul mitte kunagi üle kahe nädala); soovitav on seda hoida suletud anumates (aroomi leviku vältimiseks) või mähkida see ettevaatlikult alumiiniumisse (tinafoolium); mõni viilutab gorgonzola ja külmutab selle üksikute portsjonitena, et seda kohe pärast sulatamist tarbida.
Gorgonzola on toit, mida saab tavalises toidus kasutada asjakohasel viisil AINULT roogade rühmas või makaronides (koguses umbes 10 g) See on väga rasvane juust, küllastunud lipiidide rikas ja sisaldab kolesterooli; kõik toitumisalased aspektid, mis EI tee seda sobivaks "hüperkolesteroleemilisele" dieedile. Pealegi, kuna gorgonzola on üsna kaloriline, ei kasutata seda sageli isegi madala kalorsusega dieetides, mis on kasulikud liigse rasva vähendamiseks.
Valke leidub heades kogustes ja neil on kõrge bioloogiline väärtus ning ülekaalus on aminohapped: glutamiinhape, proliin ja leutsiin. Piirav aminohape on trüptofaan.
Gorgonzola on rikas ka naatriumi poolest, mis ei luba seda kasutada hüpertensioonivastases dieedis; suurepärane kaltsiumi kogus aga õigustab selle tarbimist kasvamisel ja vanemas eas (jälgides samal ajal kogu dieedi naatriumi- ja fosforitarbimist).
Mis puutub vitamiinidesse, siis hea niatsiini (vit. PP) ja vit. A (retinool).
Bibliograafia:
- Juustude atlas - G. Ottogalli - Hoepli - lk 256.
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
