Üldisus
Squacquerone on Itaalia juust, tüüpiline Emilia Romagna piirkonnale. Selle tootmine on koondunud Romagna piirkonda (Rimini, Forlì-Cesena ja Ravenna), kuid on märkimisväärne ka Ida-Emilia piirkonnas (Bologna idaosa).
NB! Squakquerooni, millel ei ole di Romagna spetsifikatsiooni, saab toota mis tahes teises Itaalia piirkonnas.
Squacquerone'i toodetakse pastöriseeritud täispiimaga ja see kuulub toorjuustude komplekti. Sarnaselt crescenzaga on sellel valge pärlmuttervärv, pehmem ja kreemjam konsistents, mis sageli ei hoia oma kuju (sulab) .
Juustul ei ole koorikut ega pinnakihti. Selle kimp on kaine, õrn, lihtne; maitselt on see peaaegu sama magus kui värske piim, kuid sellele on iseloomulikud ka mõned ilmsed happelised noodid (tänu piimbakterite käärimisele).
Algselt oli squacquerone tüüpiline külma aastaaja juust. See sündis perekondlikul tasemel, kuna oli vaja kasutada piimakombinaatidesse saatmiseks ebapiisavas koguses toodetud piima. Seda peetakse pastorikogukonna spetsiifiliseks toiduks, esimesed jäljed selle levikust kõrgemates sotsiaalsetes rühmades pärinevad üheksateistkümnendast sajandist (Cesena piiskop).
Squacquerone on toorjuust. Nõuab ladustamist ilma valguseta, madalatel temperatuuridel (külmik) ja võimaluse korral suletud anumas. Värske toidu säilivusaeg on piiratud mõne päevaga.Pakendatud kõlblikkusaeg on üsna lühike ja pärast avamist tuleb seda käsitleda nagu eelmist.
INRANi ja SINU kehtestatud klassifikatsiooni kohaselt kuulub skvakveroon II toiduainete põhirühma. Kui see sisaldab laktoosi, võib seda määratleda kui piimatoodet. Toitumise seisukohast on see ennekõike hea allikas: asendamatud aminohapped, kaltsium ja B2 -vitamiin (riboflaviin).
Toitumisomadused
Mikrobioloogilisest seisukohast on skvakveroon ohutu toit.
Tootmistsükli ajal on sellel patogeense bakteriaalse saastumise oht üsna piiratud; pealegi, kuna see on valmistatud pastöriseeritud piimast, sobib see rase naise toitumiseks.
Squacquerone tarbib üsna palju energiat isegi siis, kui see on võrreldes laagerdunud juustudega selgelt vähem kaloriline.
Energiat tarnivad peamiselt lipiidid, millele järgnevad valgud ja lõpuks süsivesikud.
NB! Kuigi mõned tabeli väärtused puuduvad, on mitmesugused toitumisomadused kergesti tuletatavad.
Rasvhapped on peamiselt küllastunud, peptiidid on kõrge bioloogilise väärtusega (asendamatud rasvhapped koguses ja vahekorras, mis on sarnane inimese valkudega) ja lihtsad süsivesikud (laktoos).
Squacquerone sisaldab üsna palju kolesterooli; kiud puuduvad.
Kõige olulisemad vitamiinid on B2 või riboflaviin ja samaväärne retinool või vitamiin A. Esile tõstetakse väikesed E -vitamiini kogused (tokoferoolid). Mineraalsoolade osas eristuvad kaltsiumi, fosfori ja naatriumi kontsentratsioonid.
Squacquerone on üks kõige sobivamaid juustusid ainevahetushaiguste ja kõrge kardiovaskulaarse riskiga isikute dieediteraapias; eriti kaasatud on hüperkolesteroleemikud ja hüpertensiooniga inimesed. Sellegipoolest on vaja, et tarbimine oleks juhuslik ja portsjonid oleksid üsna väikesed.
Hea kaltsiumi- ja fosforikontsentratsioon muudab selle sobivaks kasvava subjekti toitumiseks ja suure osteoporoosi riskiga.
Squacquerone on lubatud taimetoitluse filosoofia abil, kuid mitte vegan.
See ei sobi dieediks laktoositalumatuse vastu, kuid sellel pole tsöliaakia korral vastunäidustusi.
Keskmine portsjon on umbes 80 g (200 kcal).
Gastronoomilised aspektid
Squacquerone on õrna maitse ja aroomiga piimatoode; see on koorikuta, pehme ja kergesti määritav.
Squakquerone'i gastronoomiline kasutamine on külmroog (pearoog), mille juurde kuuluvad ennekõike toored ja värsked köögiviljad (salat, rocket, radicchio, tomatid, kurgid, apteegitill, porgand, seller jne).
Seda kasutatakse sageli võileibade, mähiste ja tigelle koostisosana.
Teised võimalikud tarbimismeetodid on: sulatatud pastale (pannil kuumutamata) ja määrides veel kuumale grillitud köögiviljale.
Veinivalgustuse seisukohast sobib see hästi valgete või roosade veinidega, kerge kehaga, vähenõudlik ja võib -olla ka konkreetsele piimatootmispiirkonnale omane (näiteks Pignoletto Castel Maggiore - Bologna skvakvooni jaoks).
Piim, piimatooted ja juustud Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddari piimakreem Crescenza Emmental Feta piimahelbed Fontina maitsetaimede juustud Lahjad juustud Kaltsiumirikkad juustud piim Piimapulber ja kontsentreeritud piim Lõss ja poolkooritud piim Laktoosivaba piim Piim Taimne piim Piimatooted Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vahukoor Keedukreem Värske koor Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Müük Provolone Ricotta Robiola Roquequino Scamorquace TOOTED Piim ja derivaadid Kategooriad Alkohoolsed toidud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsi Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
