Bettelmatt kuulub II põhirühma - piim ja selle derivaadid - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste mineraalide ja vitamiinide toiteallikaks. Sellel on märkimisväärne kalorite tarbimine, peamiselt rasvadest. Järgmises lõigus käsitleme üksikasjalikumalt.
Noor bettelmatt sobib süüa üksinda, lauajuustuna, eriti mitte väga maitsestatud. Küpsemad vormid on mõnede retseptide jaoks suurepärased koostisosad ja neid kasutatakse pastale riivituna. Organoleptilised ja maitseomadused muutuvad oluliselt vastavalt vananemisele; vähem, olenevalt mägikarjamaa ja meierei piirkonnast.
Bettelmatt tunneb traditsioonilise põllumajandustoidu (PAT) tunnustust ja selle küljel on fookuses iseloomulik kaubamärk koos valmistamiskuupäeva, tootmiskarjamaa nime ja piimatööstuse EMÜ templi numbriga. aastal nõuetekohaselt registreeritud, isegi kui tema kurikuulus sai alguse juba 1810. aastal, kui kaanon Nicolao Sottile andis talle esimese kvaliteedilitsentsi, mille Jacini uurimine hiljem kinnitas.
ja väga olulisel määral rasvu, mis suurenevad vananemise jätkudes - lipiidide protsent langeb harva alla 20% kuivainest.
Kaloreid tarnivad peamiselt rasvhapped, seejärel valgud ja võib -olla vähe süsivesikuid - veidi maitsestatud kujul. Lipiidiahelad on peamiselt küllastunud, peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus - nad tarnivad kõiki asendamatuid aminohappeid õiges vahekorras ja koguses, võrreldes inimese valgumudeliga - ning kõiki lahustuvaid / lihtsaid süsivesikuid - laktoosdisahhariidi.
Bettelmatt ei sisalda kiudaineid; selle asemel on see kolesterooli rikas. Vananedes kaotab ta vett, laktoosi lagundab bakteriaalne mikrofloora ja see rikastatakse histamiiniga. Puriinide kogus, nagu ka teiste sama toidugrupi toitude puhul, on väga väike. See ei sisalda gluteeni.
Bettelmatti vitamiiniprofiili iseloomustab riboflaviini (B2 -vitamiin) ja retinooli või samaväärse (A- või RAE -vitamiin) rohkus.Paljud teised vees lahustuvad B-rühma tegurid, nagu tiamiin (vit B1) ja niatsiin (vit PP), on üsna kontsentreeritud. Mis puutub mineraalidesse, siis juust sisaldab märkimisväärselt kaltsiumi, fosforit ja naatriumi.
ülekaalu vastu - madala kalorsusega ja normolipiidsed. Maitsestatud ja kõva pasta, riivitud esimestel kursustel, võib seda lisada tavalisse dieeti koguses 5-10 g korraga, üks või kaks korda päevas.
Küllastunud rasvhapete levimus rasvhapete üldprofiilis ja kolesterooli arvukus muudavad Bettelmatt'i hüperkolesteroleemia korral mittesoovitavaks.
Bettelmatti, mis sisaldab kõrge bioloogilise väärtusega valke, võib pidada suurepäraseks asendamatute aminohapete allikaks. soovituslikud näited on: üldine, spetsiifiline alatoitumus, krooniline imendumishäire ja suurenenud vajadus - näiteks raseduse ajal või harrastades erakordselt intensiivset ja pikaajalist sporti. Juustu kasutamine kõrge bioloogilise väärtusega valkude / asendamatute aminohapete toiteallikana on siiski piiratud vähem soovitavaid omadusi, mis toitumise tasakaalu tagamiseks nõuavad mõõdukate portsjonite kasutamist ja madalat tarbimissagedust.
Laktoos, mis ei ole piimhappe kääritamise tõttu iseenesest kuigi asjakohane, võib endiselt tundlikuma talumatuse korral tüütu olla; teisest küljest võib statistiliselt öeldes vananenud bettelmati kõrvaltoimeid pidada väga haruldasteks. See on teatada histamiini kontsentratsiooni suurenemisest, eriti vanemas vormis, mis muudab selle spetsiifilise talumatuse korral sobimatuks. ja vähese puriinisisaldusega, on see asjakohane tsöliaakia ja hüperurikeemia vastase dieedi puhul.
Arvestades B-rühma vees lahustuvate vitamiinide laia valikut, mis täidavad peamiselt raku koensüüme, võib bettelmatti pidada kasulikuks toiduks erinevate kudede ainevahetusprotsesside toetamiseks. (RAE), mis on vajalik puutumatute visuaalsete funktsioonide, paljunemisvõime, rakkude diferentseerumise, antioksüdantide kaitse jne säilitamiseks.
Arvestades suurt naatriumisisaldust, tuleks bettelmatti vältida või tugevalt piirata naatriumitundliku arteriaalse hüpertensiooni profülaktilises ja / või terapeutilises dieedis.
Kaltsiumi ja fosfori rikkus on väga kasulik omadus luustiku ainevahetuse tasakaalu tagamiseks, mis on väga delikaatne protsess loote arengus, lapse kasvufaasis ja vanemas eas - osteoporoosi kalduvuse tõttu. Märkused: luude tervise tagamiseks on vaja tagada ka D -vitamiini tarbimine. Raseduse ajal on hügieenilistel põhjustel soovitav vältida toorpiimaga valmistatud juustu, kui see pole keedetud - näiteks grillitud.
Bettelmatt juust ei ole vegantoidus lubatud. Loomade laapi olemasolu tõttu tuleb see välistada ka taimetoitlastel. Sellel ei ole vastunäidustusi moslemite ja juutide religioonile. Tähelepanelike budistide arvamused on selles osas vastuolulised.
Bettelmatt juustu - roogina - tarbimise sagedus on väiksem või võrdne 1-2 korda nädalas, samas kui keskmine portsjon vastab umbes 80 g -le.
või osaliselt kooritud, toores, ühe suve lüpsil, juunist septembrini, otse mägikarjamaadel - kui lehmad karjatavad 1800–2400 m kõrgusel; juustu happesus on loomulik, põhjustatud mikroobse kääritamise teel.Bettelmatt pasta on poolvalmis ja selle minimaalne laagerdumisaeg on 40-50 päeva, kuni aasta.Bettelmatti vormide keskmine läbimõõt on 50–60 cm. Külg on umbes 10-15 cm. Brändi ühel küljel on kaubamärk, küljel on märgitud valmistamise kuupäev, tootmiskarjamaa nimi ja meierei EMÜ templi number Koor on õhuke, kollast värvi.
Bettelmati pasta on poolkõva või kõvasti pressitud - helekollane, õhukeste ja homogeensete aukudega. Aroom on täis mägipiima haistmisomadusi, seega ennekõike ürte ja lilli. Paljud teavad, kuidas eristada mutellina või mattolina värvi ja lõhna. Artemisia umbelliformis, üks kohalikest määratletud liikidest Genepì, mille abil toodetakse ka väga iseloomulikku tüüpilist likööri. Maitse on esialgu pehme, magus - eriti noortel - ning seejärel intensiivne ja otsustav.
või poolrasv, mis eriti lühiajalise laagerdumise korral sobib lauajuustuks - eelroaks, pearoaks või magustoiduks.
Küpsem seevastu on ette nähtud riivida või sulatada esimestel roogadel - näiteks erinevates polenta retseptides - või teatud roogades.
Bettelmatti veinivalmistamise paar sisaldab peamiselt punaseid veine; soovitatakse järgmist: Alto Adige Pinot Nero, Breganze Cabernet, Chianti Classico, Gattinara, Nebbiolo d "Alba, Rosso Piceno Superiore, Torgiano Rosso Riserva ja Valtellina Superiore.
