Carpaccio

Mis on Carpaccio

Tavakeeles tähendab carpaccio retsepti, mis põhineb toorel lihal (veisel või hobuslasel), lahja ja sidekoevaene, väga õhukeseks lõigatud või umbes ühe millimeetri paksune; seotud maitseained ja lisandid sõltuvad individuaalsest retseptist.

Kuid tänapäeval ei peeta carpacciot mitte ainult retseptiks, vaid ka lõikamismeetodiks. Tegelikult võib sõna carpaccio - mis tähendab "väga õhuke viil" - seostada peaaegu iga toiduga - nii keedetud kui ka toorelt.

NB!Carpaccio valmistamiseks ei pea tingimata kasutama keemilist keetmist sidrunimahlas või valges äädikas, mida mõnikord ekslikult nimetatakse "marinaadiks".

Tüübid

Carpaccio võib jagada mitmesse kategooriasse, järgides erinevaid kriteeriume. Kõige lihtsam puudutab toidu olemust: liha, kalatooted, munad, juustud, köögiviljad ja puuviljad; samas võib carpaccio eristada: värske, konserveeritud, toores ja keedetud.
Lihakarpacio puhul on kahtlemata tuntumad värske vasikaliha ja veiseliha (filee ja välisfilee), aga ka röstitud veiseliha, carne salada või bresaola, ribide soppressa, ahjus küpsetatud rinnahani. , soolatud keel jne.
Kalade osas on kõige kuulsamad: värske tuunikala, meriahven, merevaik, latikas, krooker, lõhe, homaar või homaar jne; aga ka mõõkkala ja suitsutatud tuunikala, aurutatud homaar carpaccio või homaar, kaheksajalgade allasurutud carpaccio jne.
Muna carpaccio puudutab ainult kõvaks keedetud, juustud aga elastse pasta tooteid, nagu näiteks mõni pecorino, emmental, fontina juust jne.
Köögiviljade ja puuviljade carpaccio töötlemist kasutatakse tavaliselt menüüsse klassi lisamiseks. Tuntumad näited on: melon carpaccio (mis sobib hästi toorsingiga), tsitruseline carpaccio (mis mõnikord kaasneb toore kalaga), suvine puuvilja carpaccio (lisatakse värske kala carpaccio roogade hulka), carpaccio tomatist või kurkidest, kabatšokid ja paprika (lisandina salatites või roogade kaunistamiseks).

Maitseained

Nagu mainitud, ei pea toores liha carpaccio (aga ka kala carpaccio) tingimata olema keemiliselt keedetud sidrunimahlas või valges äädikas. See kesktee marinaadi ja keemilise keetmise vahel on üsna agressiivne ja vaatamata valgu denatureerumise tõttu suurenevale seeditavusele rikub toidu maitset.
Seevastu lõplikuks kastmiseks tuleb kasutada sidrunimahla või äädikat koos õli, soola ja vürtsidega; tsitrusviljad sobivad väga hästi kalale ja toorele lihale, valge äädikas annab aga küpsetatud või poolküpsetatud lihale väga meeldiva terava noodi. Mõlemad võivad olla osa ekstra neitsioliiviõliga poolemulsioonist; kahte varianti nimetatakse vinegretteks ja tsitronett.
Mõnda karpacio, eriti liha, millele on lisatud kuivatatud puuvilju või muid seemneid või juustu, lisab palsamiäädikas.
Sool ja pipar (jahvatatud must või valge, roheline või roosa terades) on peaaegu alati olemas, erinevalt aromaatsetest ürtidest ja vürtsidest, mis muutuvad vastavalt aastaajale ja peamisele koostisosale. Tuntumad: petersell, basiilik, värske pune, majoraan, sidruni verbena, piparmünt, tsitrusviljade koor jne.
Kastmete osas on palju öelda. Ilmselgelt on see nii isiklik ja spetsiifiline maitseaine, et neid kõiki oleks võimatu mainida. Kõige üldisemad ja laialt levinud on sinepikaste, piiratud või palsamäädika glasuur, marineeritud köögiviljad, hautatud sibul, rohelised kastmed, kompotid ja moosid jne.



Kaheksajalad carpaccio

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Veiseliha carpaccio on toit, mis peegeldab peamise koostisosa toitumisomadusi. Ainus oluline erinevus puudutab maitseainete lisamist, see tähendab ekstra neitsioliiviõli. Tüüpilise ja väga lihtsa kergelt maitsestatud veiseliha carpaccio (85 g) toitumisalane tõlge veiseliha välisfileest, 5 g ekstra neitsioliiviõli, 5 g hakitud peterselli, 5 g sidrunimahla; maitse järgi soola ja pipart).

Toitev koostis 100 grammi maitsestatud veiseliha Carpaccio kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa 100% Kosk 71,1 g Valgud 19,1 g Kokku lipiidid 7,5 g Küllastunud rasvhapped 1,93 g Monoküllastumata rasvhapped 4,95 g Polüküllastumata rasvhapped 0,58 g Kolesterool 30,6 mg Saadaval süsivesikud 0,4 g Tärklis - g Lahustuvad suhkrud - g Kiudaineid kokku 0,4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Alkohol 0,0 g Võimsus 145,4 kcal Naatrium 50,6 mg Kaalium 338,3 mg Raud 1,7 mg Jalgpall 26,3 mg Fosfor 71,7 mg Magneesium - mg Tsink 3,6 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,07 mg Riboflaviin 0,11 mg Niatsiin 5,58 mg A -vitamiini retinooli ekvivalendid 21,2 µg C -vitamiin 9,15 mg E -vitamiin 1,36 mg

Veiseliha carpaccio on toit, mida saab kasutada eelroana ja / või roana.
Sellel on keskmine energiatarve, mida tarnivad peaaegu võrdselt lipiidid ja valgud; süsivesikuid peaaegu pole, nagu ka kiudaineid. Kolesterooli esineb märkimisväärses koguses.
Veiseliha carpaccio rasvhapped on peamiselt monoküllastumata ja peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus.
Mineraalsooladest näitavad veiseliha karpaciot kõige enam raud ja kaalium, vitamiinide osas aga peamiselt niatsiini (vit. PP).
Veiseliha carpaccio sobib enamiku dieetide jaoks, välja arvatud rasedate toitumine. See on tingitud toidu hügieenilisest mõjust; toore liha carpaccio selle aspekti kohta lisateabe saamiseks võib olla kasulik lugeda järgmist: Toorliha riskid.

Taust

Esimesed carpaccio jäljed pärinevad kahekümnendast sajandist. Tegelikult koostas kuulus peakokk Giuseppe Cipriani selle retsepti krahvinna Amalia Nani Mocenigo vajaduste rahuldamiseks alles 1900. aastate keskel. Ta ei saanud süüa keedetud liha, mistõttu kokk kavandas roa nii palju lõigatud veiseliha sisefilee põhjal. õhuke, nagu näeks välja nagu leht.Toit sai valmis ainult kastme lisamisega.
Nimi "Carpacio" valiti maalikunstniku Vittore Carpaccio auks, kes kasutas oma töödes väga erksaid värve (täpselt nagu toore liha punane).

Muud toidud - Amatriciana Liha Lambaliha - Lambalihapart - Pardiliha Sealiha hakkliha Firenze praad Keedetud puljong Toores liha Punane liha Valge liha Veiseliha Hobuseliha Küülikuliha Sealiha Taimeliha Tailiha Lambaliha ja Kitseliha Carpaccio Ribs Cotechino Tigud ja maod Faasaniliha Pärlkanad - Pärlkanaliha Sealihafilee Kana Hamburger Hot Dog Kebab Patè Kana rinnatükk Türgi rinnatükk Kana - Kana liha Lihapallid Porchetta Vutt - Vutiliha Ragù Vorstimäng Zampone MUUD ARTIKLID LIHA Kategooriad Toit Alkohoolne liha Teravili Puuviljad ja puuviljad Piim ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja viinamarjad Põhiline ---- Köögis ülejääkidega karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Valk Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid