SEGAKEETMINE - HAUTAMINE, PAJAROOG, HAUTAMINE, MIKROLAINEAHI - TOITUMINE JA TERVIS

Põhiline / toitumine ja tervis / 2021

Segatud toiduvalmistamise tehnikad

Segatud toiduvalmistamisel järgitakse toiduvalmistamise põhimõtet, mis hõlmab vähemalt kahte erinevat faasi, kõigepealt tugevat ja kiiret, seejärel magusamat ja kestvamat koos võimaliku vedeliku lisamisega.

Jootmine

Hautamine on toiduvalmistamistehnika või -süsteem, mis näeb ette toiduainete esialgse pruunistumise kaanega ahjus ja kaanega ahjus ning keetmise jätkamise pliidil tasasel tulel ja enam -vähem pikalt. NB! Toidu hellus ja küpsetustemperatuur on otseselt proportsionaalsed.
Hautamiseks on ette nähtud järgmised toidud: punane liha, valge liha, linnuliha.

Küpsetamine kastrulis

Selle toiduvalmistamistehnika või -süsteemi abil pannakse toit ahjus "higistama" rasvase aine alusel, ilma kaaneta ja madalal temperatuuril; seejärel kaetakse see ja jätkatakse ahjus temperatuuril 140-160 ° C , suplemine sageli omas mahlas.
Vooderites küpsetamiseks sobivad toidud on: valge liha linnuliha (kana, pärlkanad ja kalkun), ulukiliha (irbikas, part, faasan, tuvi).

Hautamine

Hautamine on toiduvalmistamise tehnika või süsteem, mis hõlmab toidu panemist vähese rasva ja vedelikuga pannile, aeglaseks kaanega küpsetamiseks ilma vedeliku lisamiseta. NB! See erineb kõvajoodisega jootmisest, sest EI eelda toidu esmast pruunistamist ja seda tehakse otse pliidil.
Hautamiseks soovitatakse järgmisi toite: kala, lihatükid, puuviljad, köögiviljad (eriti suvikõrvits ja tomatid), seened.

Mikrolaineahjus küpsetamise põhimõte

Mikrolaineahjus küpsetamine on üsna uuenduslik toiduvalmistamise põhimõte.
Operatsioon: mikrolaineahjus on seade magnetoon mis muundab elektrienergia mikrolaineteks või elektromagnetlaineteks, mis on raamitud infrapuna- ja raadiolainete vahele. Köögis kasutatavate lainepikkus on 12 sentimeetrit (cm) sagedusega 2450 megahertsi (MHz) ja nende tekitatud kiirgus tühistatakse kohe, kui allika tegevus lakkab.Need toimivad toiduainete polaarsetele molekulidele ja panevad need esmalt põhjalikult (umbes 2-3 cm) segama ja seejärel laienema kogu toidule; mõned konteinerite materjalid neelavad sellist kiirgust ega kannata neid, teised, näiteks metallid, lükkavad need tagasi, põhjustades seadme purunemise.
Eelised ja puudused: mikrolaineahju kasutamisel on mõningaid eeliseid, näiteks kiirus, toiteväärtuse säilitamine, vähem rasvu, korrapärane ja puhas toiduvalmistamine. Piire esindab peamiselt asjaolu, et see ei soosi teistele süsteemidele omaste aromaatsete ja maitsekomponentide väljatöötamist.

Videoretsept: Kiire šokolaadikook, küpsetatud mikrolaineahjus