Manitoba: Mis see on?
Manitoba jahu "õige" on jahu, mis saadakse Ameerika põhjaosas ja Lõuna -Kanadas kasvatatud nisu jahvatamisel, territooriumidel, mida kunagi koloniseeris Manitoba "punanahkade" hõim.
Gluteen
Manitoba jahu on jahu, mis on saadud erinevatest poolkõvadest nisudest, mida iseloomustab kõrge gluteeni- ja gliadiinisisaldus. Need kaks peptiidi, kui need on veega aktiveeritud, pärinevad gluteenist, retikulaarsest ja elastsest proteiinist, mis sisaldab kergitavaid gaase. taina kasvamine, leiva ja muude kergitoodete käsnjas struktuuris moodustuvad tüüpilised märgatavad mullid.
