Söödavad lilled

Mis on Lill?

Lille all peame silmas mõne angiospermitaime paljunemisorganit.
Lille ülesanne on tagada väetamine, millest seeme (vili või selle osa) valmib.
Lille struktuur varieerub sõltuvalt taimeliigist, kuid kõige keerulisematel juhtudel on sellel neli komponenti:

• Verikas: steriilsed fotosünteetilised rohelised lehed.
• Corolla: steriilsed mittefotosünteetilised värvilised kroonlehed.
• Gineceum: või emakas, on viljakas emane osa.
• Androceus: see on viljakas isane osa.

Lilled väes

Nagu teised taimeosad, võivad lilled olla ka söödavad või söödavad.

Toidu seisukohalt kuuluvad lilled peamiselt köögiviljade rühma (näiteks suvikõrvitsa- või kabatšokililled), isegi kui mõned neist on väga väärtuslikud vürtsid (näiteks safran).
Mõned lilled sobivad toorelt tarbimiseks, teised aga saavad toiduvalmistamisel suuremaid organoleptilisi omadusi.
Tuleb täpsustada, et lillede söödav osa ei ole kõigi taimede jaoks ühesugune. Parimal juhul on lill täielikult söödav. Mõne sordi puhul on vaja eemaldada vars ja / või androecium ja gynoecium. Teisest küljest on ka lilli, mille kõige väärtuslikuma osa moodustavad suguelundid.

Toitumisomadused

Nagu oodatud, peetakse lilli köögiviljadeks või köögiviljadeks või vürtsideks.
Toitumise seisukohast kuuluvad nad VI ja VII toidugruppi, seetõttu eristatakse neid A -provitamiini (retinooli ekvivalent) ja / või C -vitamiini (või askorbiinhappe) märkimisväärse sisalduse poolest.
Teised söödavate lillede tüüpilised toitained on: glükoos, kiudained, kaalium, polüfenoolsed antioksüdandid ja eeterlikud õlid.
Võrreldes enamiku magusate puuviljadega (õun, pirn, virsik, aprikoos, viinamari, hurma, banaan, ploom jne) peaksid söödavad lilled andma vähem kaloreid.
Söödavate lillede tarbimise kohta ei ole tõelisi soovitusi, kuid võib oletada, et nii portsjon kui ka sagedus katavad köögiviljadele soovitatavad (2–4 portsjonit 50–300 g iga päev).
Allpool teatame mõnede Itaalia gastronoomias traditsiooniliselt tarbitavate söödavate lillede toitumisandmetest.

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Kaalikapealsed Brokkoli Artišokk Lillkapsas Kabatšoki lilled Söödav osa 60 g 51,0 g 34,0 g 66,0 g 79,0 g Kosk 91,4 g 92,0 g 91,3 g 90,5 g 94,3 g Valgud 2,9 g 3,0 g 2,7 g 3,2 g 1,7 g   Piirav aminohape - - - - - Kokku lipiidid 0,3 g 0,4 g 0,2 g 0,2 g 0,4 g   Küllastunud rasvhapped - - - - - Monoküllastumata rasvhapped - - - - - Polüküllastumata rasvhapped - - - - - Kolesterool 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg Saadaval süsivesikud 2,0 g 3,1 g 2,5 g 2,7 g 0,5 g   Tärklis 0,0 g 0,0 g 0,5 g 0,3 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 2,0 g 3,1 g 2,0 g 2,4 g 0,5 g Kiudaineid kokku 2,9 g 3,1 g 5,5 g 2,4 g -   Lahustuv kiud 0,61 g 0,84 g 4,68 g 0,71 g - Lahustumatu kiud 1,59 g 2,42 g 3,17 g 1,68 g - Fütiinhape - - - - - Alkohol 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Võimsus 22,0 kcal 27,0 kcal 22,0 kcal 25,0 kcal 12,0 kcal Naatrium - 12,0 mg 133,0 mg 8,0 mg - Kaalium - 340,0 mg 376,0 mg 350,0 mg - Raud 1,5 mg 0,8 / mg 1,0 mg 0,8 mg 2,0 mg Jalgpall 97,0 mg 28,0 mg 86,0 mg 44,0 mg 39,0 mg Fosfor 69,0 mg 66,0 mg 67,0 mg 69,0 mg 37,0 mg Magneesium - - 45 mg 28,0 mg - Tsink - - 0,95 mg 0,70 mg - Vask - - 0,28 mg 0,13 mg - Seleen - - - tr - Tiamiin 0,04 mg 0,04 mg 0,06 mg 0,10 mg 0,09 mg Riboflaviin 0,16 mg 0,12 mg 0,10 mg 0,10 mg 0,16 mg Niatsiin 1,00 mg 1,80 mg 0,50 mg 1,20 mg - Püridoksiin - - - - - A -vitamiini retinool ekv. 225,0 ug 2,0 µg 18,0 ug 50,0 µg 252,0 g C -vitamiin 110,0 mg 54,0 mg 12,0 mg 59,0 mg 28,0 mg E -vitamiin - - 12,0 mg - - D -vitamiin - - - - -

Muud marginaalse tähtsusega söödavad lilled kuuluvad: Perekonda Allium (küüslauk, sibul, porrulauk jne), till, Angelica, basiilik, kurgirohi, saialill, kirss, sigur, perekond Tsitruselised (sidrun, apelsin, greip jne), koriander, krüsanteem, võilill, apteegitill, rukkilill, nelk, päevalill, gladiool, hibisk, impatiens, aniis, lilla, hollyhock, margherita, piparmünt, monarda, nastruzio, passiflora, rosmariin, redis , Roos, rakett, salvei, ristik, verbena, lilla.

Kulinaarsed aspektid

Lilledega seotud toiduvalmistamismeetodite ja töötlemise kohta ei ole võimalik esitada üldisi soovitusi.
Need on toidud, millel on nii erinevad keemilised-füüsikalised omadused, et neid tuleb eraldi kirjeldada.
Mõned söödavad lilled süüakse toorelt ja teised keedetult. Mõnda tarbitakse koos taime varrega, teist kategooriat isegi ilma varreta.Mõnel on ilma jäetud ainult reproduktiivsüsteem.
Perekonda kuuluvate sortide lilled Brassica ja liigid oleracea (kaalikas, spargelkapsas, lillkapsas jne) on täiesti söödavad ja tarbitakse koos taime varrega; ainult lehed ja juurestik (mõnikord koore pindmine kiht) on välistatud. Nad saavad suurepäraselt hakkama toiduvalmistamisega ja sobivad sellistele süsteemidele nagu: keetmine, aurutamine, rõhk; mõnikord sisaldavad retseptid ka gratineerimist, praadimist ja muid protsesse (säilitamine) õlis, hapukurgis).
Artišoki väikesed lilled on peaaegu täielikult söödavad, samas kui neil on kaugelearenenud väga olulised kiulised jäätmed. Seda ei muudeta närimiseks isegi toiduvalmistamisega ja see on pigem seedimatu. Vars on alati söödav.
Kabatšoki ja kabatšoki lilled on seevastu täiesti söödavad; keegi soovitab elimineerida reproduktiivsüsteemi (tolmukad ja kõrvitsad), mis võivad vastutada mõru järelmaitse eest.

• Retseptid suvikõrvitsaõitega
• Retseptid roosi kroonlehtedega
• Retseptid safraniga
• Retseptid brokkoliga
  
• Retseptid artišokkidega
• Retseptid lillkapsaga

Soovitused

Ärgem unustagem, et taimeorganismid on võimelised tootma molekule, mis on mürgised või muul viisil organismile kahjulikud (mõnikord ainult liigsetes kogustes allaneelamisel). Mürgine aine võib mõjutada kogu taime, ainult vilju / seemneid, juuri või lehti Mõned näited on: oleander, okaspuu, belladonna, macinella, akoniit, jugapuu, riitsinus, abro, hemlock, luuderohi, puuvõõrik ja jasmiin.
Soovitav on süüa AINULT kindlasti söödavaid lilli ja vältida esmapilgul katsetamist, samuti on võimalik tutvuda konkreetsete tekstidega.
Lisaks ei tohi taimi, mis toodavad lilli söömiseks, kasvatada sama tehnikaga, mille eesmärk on dekoratiivne eesmärk. Kasvuhooned, aiad ja lillepoodid kasutavad taime tervise hoidmiseks sageli mürgiseid kemikaale (pestitsiide); kuid see võib kahjustada inimorganismi.
Sarnastel põhjustel (mis hõlmavad ka saasteainete kontsentratsioone) ei ole soovitav võtta söödavaid lilli tänavalt ja teiste inimeste aedadesse.
TÄHELEPANU! Spetsiifiliste allergiate, näiteks õietolmu suhtes, pidage enne tarbimist nõu allergoloogiga ja toimige ettevaatlikult.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid