Artišokid: toitumine, toitumine ja köök

Üldisus

Artišokid on Vahemere basseinile omased rohttaimed (Itaalias asuvad need peamiselt Kesk-Lõuna piirkonnas); kuuluvad perekonda Asteraceae, alamperekonda Cichorioidae, perekonda Cynara ja liigid cardunculus; kõige levinum alamliik on scolymus. Lõppkokkuvõttes vastab tavaliste artišokkide kolmekordne nomenklatuur Cynara cardunculus scolymus.
Artišokid on köögiviljad, mille õisikuid tarbitakse peamiselt (ebaküpsed lillepead, seejärel koristatakse enne õite õitsemist) ja vastavad varred.

Need on taimsed toidud, kuid erinevalt teistest köögiviljadest sisaldavad need rohkem valku kui süsivesikud; see omadus, mis on seotud suurepärase kiudainesisaldusega (eriti inuliin - viskoosne kiud), peaks andma artišokkidele väga madala glükeemilise indeksi (kasulik kvaliteet insuliini kontrollimisel diabeetikutele ja rasvunud inimestele). Lisaks sellele on artišokk tänu teiste organismile väga kasulike molekulide sisaldusele mõnede toidulisandite ja farmakoloogiliste toodete ekstraheerimise tooraine.

Söödav osa saadakse pikkadest lillekesetest (õisik + vars, vt joonis), mida taim toodab sügisel või kevadel (jällegi vastavalt kõnealusele artišokisordile).

Artišokke PEAB korjama seni, kuni need säilitavad täielikult kõik organoleptilised ja maitseomadused: le kandelehed (mis oleksid mingid välimised kroonlehed, mida nimetatakse valesti "lehtedeks") ei tohi KUNAGI kõvaks muutuda ja ma lilled interjöörid ei tohi KUNAGI täielikult areneda.

Kirjeldus

Struktuurilisest aspektist iseloomustab artišokki suurenenud, lihav ja mahlane lilleline basaalosa (süda), mis on kaitstud soomuste kujuliste kandelehtedega, mis olenevalt sordist lõpevad või mitte nõelamisega (okkad) . Need kandelehed, mis seestpoolt väljapoole muutuvad üha enam kiuliseks ja vähem söödavaks (nii palju, et need visatakse ära enne või pärast keetmist), ümbritsevad mittesöödavat "habet" (pappus).

• Artišoki söödava osa annavad seetõttu invukuraalsete kandelehtede alumised osad ja anum. Mõnes preparaadis muudetakse vars söödavaks, kui kõvem ja nöörivam väliskest on eemaldatud.

Kuni 80 cm pikad lehed on rohelised või lillad, halli peegeldusega ja rühmitatud väikesteks "kimpudeks"; ka need lõpevad okkaga Suured hambulised lehed, mis kaunistavad kaule (varre), esindavad artišoki seda osa, mis on meditsiinilisest / ametlikust seisukohast tõhus.

Kõik tänapäeval kasvatatavad artišokid on "ühe liigi," Cynara cardunculus või carduccio, millest nad tarbivad: soomused, tupp ja varre pehmed osad.



Kuidas artišokke puhastada

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Taust

Artišokid on iidsetest aegadest tuntud köögiviljad. Esimesed leiud näitavad, et Egiptuse tsivilisatsioon hindas esimesi nende maitset ja raviomadusi, andes neile nime Kynara. Araablased kutsusid neid kharshaf ja juba 4. sajandil eKr nad õppisid selle kasvatamist. Kreeka botaanik Theophrastos ta rühmitas selle 4. sajandil eKr komposiitidesse ja ka Lucio Columella "teoses" De Rustica "soovitab lille kasvatada. Plinius Vanem, kirjutades" Naturalis Historia ", mainib seda carduse nimega . Esimesed Itaalia põllukultuurid viieteistkümnendast sajandist pKr on pärit Napoli territooriumile tänu kaupmees Filippo Strozzile, kes lasi sellel levida Toscanas ja seejärel mujal. Ladina sõnastus oli Linnu töö, kes pidas tuhavärvi lehtedest hästi perekonda valides ja sama okkaid liikide puhul: Cynara scolymus.

Mitmekesisus

Artišokid, nagu paljud teised köögiviljad, moodustavad suure sordirühma, mis erinevad üksteisest oma välimuse, päritolu, hooajalisuse, organoleptiliste ja maitseomaduste ning kulinaarse rakenduse poolest. Allpool loetleme mõned Itaalia poolsaare tuntumad.