Kapparid

Mis on kapparid

THE kapparid, mis on mõeldud laialt tarbitavaks toiduks, on pungad Capparis spinosa, väike puitunud põõsas, mis on tüüpiline Vahemere basseinile.

Väike -Aasiast ja Kreekast pärit kapparitaim armastab lubjarikkaid, järske ja kuivi muldasid.

Pärast õit toodab kappar nn vilju cucunci, vähem väärtuslik ja väiksema kaubandusliku huviga kui pungad.
Täpsemalt öeldes ei ole kappari oma puu, vaid põõsas. Selle õhufraktsioon (koosneb langevatest või roomavatest oksadest) muudab selle sageli väga nähtamatuks, kuna see ei saavuta märkimisväärseid kõrgusi. Pole haruldane, et kapparitaim kasvab seinte pragude, kivimilõhede või kivimasside vahel.
Nagu me oleme öelnud, ei ole kapparid viljad, vaid lilled (õigemini pungad, järelikult lilled ikka avanevad). See tähendab, et alates hetkest, kui taim end hästi õitseb, pole enamus söödavast osast enam saadaval.
Kappar (pungad) on väikese suurusega (vahemikus 0,5–1,5 cm), roheline värv varieerub sageli punakas ja kergelt terava kujuga.
TÄHELEPANU On vaja eristada õige kappar (pungad) söödavatest viljadest (cucuncio). See, ellipsoidaalse lõiguga, seega pikliku kujuga, on (ligikaudu) sama värvi, kuid suurem (≥ 2,0 cm).

Toitumisomadused

Kapperitel on väga madal energiaväärtus, mida pakuvad peamiselt keerulised süsivesikud. Lipiide peaaegu pole (kuid peamiselt küllastumata) ja valgud (madala bioloogilise väärtusega) ei ole olulised.
Seal on märkimisväärne kiudainete sisaldus, samas kui kolesterool puudub.

Koostis 100 g pakendatud kapparite kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 83,9 g Valgud 2,4 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 0,6 g Küllastunud rasvhapped 0,23 g Monoküllastumata rasvhapped 0,06 g Polüküllastumata rasvhapped 0,30 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 4,9 g Tärklis 4,48 g Lahustuvad suhkrud 0,41 g Etüülalkohol 0,0 g Kiudaine 3,2 g Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Võimsus 33,4 kcal Naatrium 2964,0 mg Kaalium 40,0 mg Raud 1,7 mg Jalgpall 40,0 mg Fosfor 10,0 mg Tiamiin 0,02 mg Riboflaviin 0,14 mg Niatsiin 0,65 mg A -vitamiin (retinooliga samaväärne toime) 7,0 µg C -vitamiin 4,30 mg E-vitamiin (alfa-tokoferool) 0,88 mg

Mis puutub vitamiinidesse, siis eristatakse retinooli (A-vitamiin), alfa-tokoferooli (E-vitamiin), askorbiinhappe (C-vitamiin) ja folaadi (tabelis ei ole näha) samaväärseid kontsentratsioone, kuid mitte ühtegi neist ei ole väga palju kõrge.
Soolalisest seisukohast on soolas säilitatud kapparite valdav element naatrium, mille liig on hüpertensiivsete inimeste tervisele kahjulik; Mõelge vaid, et 20 grammis soolatud kapparites on sama kogus naatriumi 150 liitris mineraalvees.

Headest mangaani, raua, magneesiumi ja vase annustest (mõned pole tabelis nähtavad) ei ole puudust.

Taimsed omadused

Ürdipõllul suu kaudu kasutatakse koorikut peamiselt kappari jaoks; see sisaldab kapparirutiin (a glükosiid amaro) diureetiliste ja artriidivastaste omadustega.
Taime koor ja juur (aga ka lehed, kuigi vähem kasutatud) on väga rikas kvertsetiin, a flavonoid millel on tugev antioksüdant ja veresoonte kaitsefunktsioon; kõige tavalisem rakendus on kohalikuks kasutamiseks.

Gastronoomilised rakendused

Kapparitel on tugev ja läbitungiv maitse; neid kogutakse ja säilitatakse õlis, äädikas või soolas. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid teiste toiduainete, näiteks esmakursuste, pearoogade, kastmete ja maitseainete maitsestamiseks.
Parimad kapparid on need, mis on konserveeritud jämeda meresoolaga; see säilitusviis tagab organoleptiliste omaduste säilimise ilma marineeritud toodetele lisatavate lisanditeta.
Samuti on kapparid turustatud erinevates suurustes; väiksemaid peetakse väärtuslikumaks ja neid võib süüa tervelt. Suuremad kapparid on seevastu õrnemad ja neid saab kasutada hakitud kastmete ja täidiste kaunistamiseks.
Sitsiilia gastronoomia märkimisväärse leviku ja põhjaliku kasutamise tõttu on kapparid arvatud Sitsiilia piirkonna Itaalia traditsiooniliste põllumajandustoitude (PAT) hulka.
Äärmiselt maitsvad ja kogu maailmas tuntud on Pantelleria kapparid (toodetud samanimelisel saarel), mis 1996. aastal sai kaitstud geograafilise tähise (KGT) sertifikaadi. Tüüpiline geograafiline asukoht, niiskus ja muld päritolu vulkaaniline annab Pantelleria kapparitele iseloomuliku aroomi, mis eristab neid teistest toodetest mujal maailmas.
Kapruse vilju kasutatakse pungadega sarnaselt või armastajate jaoks varreta ja kõrvalroana. Neile, kes lähevad kurkide tarbimisele esimest korda, soovitan läbi viia lisatöötluse, see tähendab pikisuunalise graveerimise ja seemnetest tühjendamise; need, eriti paljud, võivad mõnikord närimise ajal ebameeldivad olla.
Müügil olevad kapparid võivad olla soolatud, õlis või äädikas. Kvalitatiivselt öeldes on parimad need, mis on soolas, isegi kui need naatriumi liigse koguse tõttu ostmise ajal sageli teiste kasuks ära visatakse. Paljud ignoreerivad aga seda, et liigset soolasisaldust saab siiski parandada, loputades kapparid põhjalikult ja asetades need kümme minutit külma veevanni; Samuti on hea reegel, et soola ei tohi roogadele lisada, kui need on kapparitega rikastatud.

Videoretseptid kapparitega

Vihjeid kasvatamiseks

Kappar on üsna lihtne taim hooldada; seda saab kasvatada külviga (mitte väga produktiivne) või pistikute maandamisega (vähemalt 2-3-aastane). Ilmselgelt ei saa "Vahemere" kliimat ignoreerida ja õitsemine tundub rahuldava "nappide või keskmise suurusega niisutamise korral. Nende väikeste intensiivsete roheliste pungade kogumine toimub mai lõpust septembri alguseni ( vastavalt aladele), vahetult enne nende õitsemist.

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid