Siirupis sisalduvad hapukirsid on pikaajalised toiduained, mis kuuluvad konserveeritud puuviljade ja puuviljakonservide alamhulga hulka.
Hapukirsid, nagu kõik värsked puuviljad, kuuluvad VI -VII toiduainete põhirühma - puu- ja köögiviljad, mis on rikkad A- ja C -vitamiini poolest. Kuid kui neid töödeldakse "konservideks" muutmiseks - pesemine, lõikamine, tükeldamine, küpsetamine ja potistamine magusas säilitusvedelikus - neil pole enam samu toitumisomadusi kui värsketel puuviljadel. Keemiliselt öeldes on need lahustuvate / lihtsate suhkrute poolest rikkamad, kuid sisaldavad vähem termolabiilseid vitamiine. See muudab nad väga kalorikateks ja varustatud kõrge glükeemilise insuliini koormuse ja indeksiga; seetõttu ei sobi need kliiniliseks toitumiseks eriti, eriti ülekaalulisuse, II tüüpi suhkurtõve ja hüpertriglütserideemia korral, mitut tüüpi askorbaate.
Siirupis sisalduvate hapukirsside retsept on üsna lihtne. Konserveerimiseks vajalikud sammud on toiduvalmistamine ja potistamine - koos steriliseerimisega; eeldades õiget keetmist, on kindlasti kõige olulisem faas täiusliku konsistentsi saavutamiseks pikas perspektiivis siirupi valmistamine.
Köögis kasutatakse magustoiduna peamiselt siirupis sisalduvaid hapukirsse, mõnikord lisatakse vahukoort ja / või likööre ja / või šokolaadihelbeid ja / või küpsiseid - isegi murenenud. Soovitav on süüa neid põhitoidukordadest eemal, et mitte saavutada liiga suurt glükeemilist koormust. Need võivad olla suupiste või hommikusöögi koostisosa. On mitmeid retsepte, mis sisaldavad siirupis hapukaid kirsse, isegi kui need on keskmiselt liiga kaloririkkad, et saaksid moodustada tavalise dieedi; klassikaline näide on "Hispaania" jäätis, kuid neid kasutatakse erinevate kookide - eriti külmade - nagu juustukookide - ja lusikamagustoitude - näiteks semifreddo - valmistamiseks.
