Mandli jahu

Eeldus

Kuivatatud puuviljade kuninganna, mandlit kasutatakse ka jahude valmistamiseks, mida kasutatakse laialdaselt "kondiitritööstuses. Tegelikult" on tõsi, et mandlijahu on paljude traditsiooniliste ja uuenduslike maiustuste (martsipani) valmistamise põhikoostisosa.

Mandlid: botaaniline analüüs

Mandel on seeme Prunus communis (Fam. Rosaceae), puittaim, mille kõrgus on 12 meetrit. Mandel ei ole homonüümse taime vili: viljad on rohelised, ovaalsed ja mitte eriti lihavad luid, mis sisaldavad seemneid (tegelikult mandleid), söödavad. Sellega seoses tuleb teha vahet.: söödavad on ainult magusad mandlid, sest kibe sort sisaldab mürgiseid tsüanogeenseid ühendeid [võetud Taimse meditsiini ja fütoteraapia põhjendatud sõnaraamat A. Bruni, M. Nicoletti].

Mandlijahu tüübid

Turul on kahte tüüpi mandlijahu:

1. Kooritud mandlitest saadud jahu
2. Kooritud ja kooritud mandlitest saadud jahu

Lõpptoote kulude vähendamiseks saadakse jahu üldjuhul purustatud - või igal juhul mitte täiuslikest - mandlitest, kui neid valitakse otse otsetarbimiseks.
Mandlijahu väärtus seisneb ka tooraine päritolus: Itaalia mandlitest saadud jahud on kindlasti suuremad kui välismaised.

Toitained ja omadused

Olles õliseeme, on mõistetav, kuidas mandlijahul põhinevate kulinaarsete erialade kalorite võimsus on eriti suur: 100 grammi mandleid (või mandlijahu) annab 603 Kcal, mis vastab 2523 Kjoulele. Kuivatatud mandlites on palju rasva (55,3 g / 100 g toodet), valke (22 g / 100 g toodet) ja vähe vett (ainult 5,1 g 100 g mandli kohta).
Nendel põhjustel esindavad mandlid väga energilist toitu; pealegi on terved ja jahvatatud seemned mineraalsoolade allikad (remineraliseerivad omadused), eriti kaltsium, mis on kasulikud nii luude lupjumisel kui ka südame aktiivsuse reguleerimisel. Lisaks on mandlitel antiseptilised, lahtistavad ja pehmendavad omadused, samuti kerged antidepressandid .

Mandlijahu: kasutab

Hoolimata paljudest kasulikest omadustest, mida mandlid kiidavad, on hea meeles pidada, et saadud jahu ei kasutata selle omapäraste "terapeutiliste" omaduste ärakasutamiseks. Enamasti on mandlipulbrit kasutatud ainult kulinaarseks kasutamiseks, maiustuste rikastamiseks või küpsetiste põhielemendiks. Rafineeritud suhkruga segatud mandlijahu moodustab tuntud mandlipasta, plastiline ja tempermalmist, kookide kaunistamiseks või katmiseks.
Ometi on mandlijahust kasu pehmete makroonide ja magusate kreemide valmistamiseks.



Toores Ricotta - mandli juust

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Martsipan

Mandlijahu saab ka käsitsi, mandleid peeneks hakides või purustades. Enne nende peenestamist on hea eemaldada mandlid neid ümbritsevalt nahalt: sellega seoses on soovitatav mandlid kasta keevasse vette, kuivatada lapiga ja rösti kuumas ahjus. Seejärel klopime mandlid mördiga kokku vähese "d" veega, et saada homogeenne pasta.

Martsipan valmistatakse mandlijahu ja suhkruga: seetõttu tuleb mandlipulber suhkrule lisada, kui see on pannil lahustunud. Segu töödeldakse nuiaga ja kui see on saavutanud üsna tahke konsistentsi, jätkame kätega mudima.

Martsipan: koostisosad

• 250 g kooritud mandleid (või mandlijahu)
• 500 g suhkrut
• ½ klaasi vett

Kokkuvõte

Mandlijahu: mõistete kinnitamiseks

mandlijahu Põhikomponent paljude traditsiooniliste ja uuenduslike maiustuste (martsipan) valmistamiseks Mandlid: üldised botaanilised aspektid Mandel: seeme Prunus communis
Perekond: Rosaceae
Taime kirjeldus: puutaim kõrgusega 12 meetrit
Mandli viljad: rohelised, ovaalsed ja mitte väga lihavad luid, mis sisaldavad seemneid (mandleid) Mandlijahu tüübid

3. Kooritud mandlitest saadud jahu
4. Kooritud ja kooritud mandlitest saadud jahu

Mandlijahu: toitumisomadused 100 g mandleid pakub:

• 603 Kcal (2523 Kjouli)
• 55,3 g rasva
• 22 g valku
• 5,1 g vett

Mandlid on rikkad mineraalsoolade, eriti kaltsiumi poolest Mandlid ja mandlijahu: omadused

• Energia
• Remineralisaatorid
• Lahtistav
• Antidepressandid

Mandleid kasutatakse ära ka nende antidepressantide ja pehmendavate omaduste tõttu (üldiselt ei ole mandlijahu tarbimine nendele eesmärkidele suunatud) Mandlijahu: kasutab Puhtalt kulinaarne: mandlijahu kasutatakse magustoitude rikastamiseks, küpsetiste, pehmete amarettide ja magusate kreemide põhielemendina
Martsipan: kookide kaunistamiseks või katmiseks
Muud toidud - Puuviljad Aprikoosid Hapukirsid India pähklid Ananass Arbuus Apelsin Avokaado Banaan Hurma Persimonid Õunakastanid Seederkirsid Kookospähkel Arbuus Kuupäevad Feijoa Viigimarjad India Viigimarjad Maasikad Marjad Passionpuuviljad (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiivid Vaarikad Kookospähkel Sinep Medlar Oliivid Taggiasca Oliivid Kääritatud Papaia Pirnid Virsikud Plantaanid (banaanid) Pomelo Greip Roosa Greip Ploomid, ploomid Puuviljamahlad ja -mahlad Viinamarjamahl Ploomid Viinamarjad Sultanid ja rosinad ja selle derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, pitsa ja brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbettid Siirupid, liköörid ja grappad Põhilised teadmised ---- Köögis ülejääkidega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Dieetretseptid Kerged retseptid Naistepäev, ema, isa Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakiatele Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäeva taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid