Toiduainetööstus kasutab laialdaselt C-vitamiini, mida tuntakse ka kui L-askorbiinhapet (E300), antioksüdantseid omadusi; sellega seoses võib seda lisada erinevatele toodetele või soolade või estrite kujul.
Tööhõive eesmärk
VÄLTIB PRUUNIMISE
Takistades oksüdeerimisprotsessi kokkupuutel õhu hapnikuga, hoiab L-askorbiinhape ära paljude toiduainete pruunistumise.
antinitroosne aine
C -vitamiin on antinitroosne koostisosa ja takistab seega nitraatide (E251, E252) muundamist ohtlikeks nitrititeks (E249, E250). Neid aineid lisatakse soolatud lihale ja teatud tüüpi juustudele antimikroobsete ainetena (eriti botuliinivastaste ainetena), mis võivad parandada liha välimust ja säilitada selle maitset. Allaneelamisel muundatakse nitritid maos nitrosamiinideks, mis on kantserogeenid. teeks hea meelega ilma; nitraadid toimivad omalt poolt, ehkki vähem ohtlikud, "reservuaarina" tänu võimele muutuda nitrititeks nende tarbimisel.
happesuse regulaator "
Askorbiinhappe maitse meenutab ähmaselt tsitrusviljade maitset, mille puhtuse tõttu on happesus märgatav; seetõttu võib sellel lisandil olla toote aroomile enam -vähem meeldiv mõju.
Rakendused
L-askorbiinhape (E300) ja selle soolad (E301, E302) lisatakse neid iseloomustava hüdrofiilsuse tõttu jahule (need takistavad selle pruunistumist), värskele pastale, õllele, veinile, pakendatud hakklihale liha ja soolatud liha, moosid ja tarretised, veetustatud piim, külmutatud puuviljad, mahlad ja köögiviljad, külmutatud või muul viisil pakendatud.
Piserdage värskelt lõigatud õuna või portsjonit riivitud porgandit mõne tilga sidrunimahlaga (rikas C -vitamiini ja sidrunhappega), et mõista selle loomulikku võimet vältida toiduainete pruunistumist.
Askorbiinhappe estrid (E304) lisatakse neid iseloomustava lipofiilsuse tõttu rasvadele (nt taimsetele margariinidele) ja õlidele, välja arvatud neitsi- ja oliiviõli. Eesmärk on antud juhul vältida õlide, eriti polüküllastumata rasvhapete rikaste rääsumist. Askorbiinhappe estreid kasutatakse ka toiduvärvina E160 - E161, et vältida nende värvide oksüdeerumist.
Kõrvaltoimed ja vitamiinide aktiivsus
Toiduainetööstuses kasutatavates kontsentratsioonides ei põhjusta askorbiinhape ja selle derivaadid kahjulikke mõjusid.
Internetis levitatavate lisaainete erinevate tabelite kohaselt ei oma sellisena kasutatav askorbiinhape vitamiinitoimet.
See on tegelikult viga, kuna see aine saadakse sünteesi teel ning sellisena on struktuurilt ja funktsionaalselt identne toidulisandites sisalduvaga. Kui üldse midagi, siis võib rõhutada, et hoolimata sellest võrdsusest - olles C -vitamiin, mis on tuntud oma “hapruse” poolest, võib see toiduainete ladustamise ajal märkimisväärselt kaotada.
Samuti on õige väita, et lisaainena müüdavat C -vitamiini ei saa kasutada ega turustada täiendusena; seda seetõttu, et pädev ministeerium kehtestab maksimaalse tarbitava annuse 180 mg päevas, samal ajal kui lisandina turustatavat C -vitamiini tõstetakse. sellest kohustusest; sellisena saab seda kergesti müüa suurtes formaatides. Kui me tahame, on see natuke nagu põllumajandusbensiin ja maanteetranspordi bensiin; need on identsed, kuid hind ja sellekohased eeskirjad on erinevad.
Lõpuks ei oma C-vitamiini D-enantiomeer (D-askorbiinhape) füsioloogilist tähtsust (enantiomeerid on ühendid, millest üks on üksteise pealekantamatu peegelpilt, mis erineb ainult optilise pöörlemise poolest; üldiselt suudab ainult üks kahest enantiomeerist) reageerida bioloogiliste retseptoritega ja täita soovitud funktsiooni; C -vitamiini puhul on aktiivne ainult L -enantiomeer - L -askorbiinhape).
