Üldisus
TÄHELEPANU! Järgmine artikkel käsitleb pastinaaki kui köögivilja või köögivilja, kuid ei käsitle samanimelisi kõhrekalu, mida tuntakse ka nõgeslindudena.
Pastinaak (või valge porgand, inglise keeles pastinaak) on Apiaceae perekonda kuuluv köögivili, mis on identifitseeritud binoomse nomenklatuuriga Pastinaak sativa.
Pastinaak on kaheaastane taim, mida tavaliselt kasvatatakse aastase toodanguga. Selle pikal mugulajuurel on kreemikas nahk ja viljaliha; selle võib maapinnale jätta ka siis, kui see on täielikult küps, nii et pärast talvekülma muutub see magusamaks. Esimesel kasvuperioodil näitab pastinaak roheliste sulglehtede rosetti. Kui seemnest maha jätta, annab see teisel kasvuperioodil õitseva varre, mille kohal on väikeste kollaste lillede päikesevari. Sel hetkel muutub pastinaagi vars puitunud ja mugul on peaaegu mittesöödav. Seemned on helepruuni värvi ja lameda kujuga.
Pastinaak on pärit Euraasia mandrilt, kus "seda on kasutatud köögiviljana iidsetest aegadest; esimesed põllukultuurid olid roomlased, isegi kui bibliograafilised viited ei ole pastinaagi ja porgandi eristamisel piisavalt selged. Pastinaaki kasutati magusaine juba enne "roosuhkru Euroopa tulekut ja seda hakati Ameerika Ühendriikides kasutama alles üheksateistkümnendal sajandil pKr.
Pastinaaki tarbitakse tavaliselt keedetult, kuid see on söödav ka toorelt.
See on rikas vitamiinide ja mineraalide, eriti kaaliumi poolest. Samuti sisaldab see antioksüdante ja kiudaineid.
Taime tuleb kasvatada sügaval, kivivabal pinnasel, see kannatab negatiivselt "porgandikärbse" ja muude parasiitputukate nakatumise all, samuti on ta kokku puutunud viirusnakkuse ja seenhaigustega, millest kõige tõsisem on gangreen Päikesevalguse käes võib pastinaagi varte ja lehtede kokkupuude inimese nahaga põhjustada lööbe reaktsiooni (fütofotodermatiit).
Toitumisomadused
Pastinaak sisaldab 74 kcal / 100 g ja hoolimata sellest, et seda peetakse keskmise madala kalorsusega toiduks, on see üks energilisemaid köögivilju; selles mõttes on see võrreldav kartuliga.
Enamik pastinaagi kultivaridest toodab mugulajuure umbes 80% vee, 8% süsivesikute, 5% lihtsate suhkrute, 1% valgu, 0,2% rasva ja 5% kiudainetega.
Pastinaak sisaldab palju mineraale, eriti kaaliumi (350 mg / 100 g).
Toiteväärtused
Juure sees on palju vees lahustuvaid vitamiine, isegi kui toiduvalmistamisel läheb suurem osa askorbiinhappest (C-vitamiin) kaduma. Kuna enamik vitamiine ja mineraalaineid leidub koore läheduses, loobutakse sellest kattekihist ilmajätmisest. toiteväärtus; sel põhjusel on soovitatav küpsetada juur tervikuna ja koorega.
Talvekülmade ajal muundatakse osa pastinaakides sisalduvast tärklisest lihtsateks suhkruteks ja tänu sellele reaktsioonile suureneb toidu magus maitse.
Pastinaaki tarbimine võib tuua kasu inimeste tervisele. Sisaldab erinevaid antioksüdante, näiteks: falkarinool, falcarindiolo, panaksüdiool Ja metüül-falcarindiol, pastinaaki peetakse kantserogeensete, põletikuvastaste ja seenevastaste omadustega tooteks.
Pastinaakide kiudained on nii lahustuvad kui ka lahustumatud ning sisaldavad suures osas tselluloosi, hemitselluloosi ja ligniini. Pastinaaki kõrge kiudainesisaldus võib aidata vältida kõhukinnisust ja vähendada vere kolesteroolitaset.
Pastinaak sobib enamiku dieetide jaoks, hoolitsedes selle eest, et mõõta osa diabeetikutel (II tüüpi suhkurtõbi), hüpertriglütserideemiatel ja rasvunud inimestel.
Seevastu rikkalik kaaliumisisaldus on sportlaste ja hüpertensiivsete inimeste toitumises soovitav omadus (haigus, mis üldiselt paraneb selle mineraali suure koguse korral).
Pastinaak ja riskid
Kuigi pastinaagi juur on söödav, nõuab taime pungade ja lehtede käitlemine suurt hoolt, kuna nende kaudu voolav mahl on inimestele mürgine.
Nagu paljud teised Apiaceae perekonna liikmed, sisaldab pastinaak furanokumariin, valgustundlik kemikaal, mis nahale sattumisel kutsub esile seisundi, mida tuntakse fütofotodermatiit. See on keemilise põletuse vorm ja mitte allergiline reaktsioon, mis on visuaalselt väga sarnane mürgise luuderohu põhjustatud lööbega (Radikaanid toksikodendronid).
Pastinaaki fütofotodermatiidi sümptomiteks on punetus, põletustunne ja villid. Mõjutatud piirkonnad võivad värvi muuta kuni kaheks aastaks.
Kuigi pastinaagi lehtedega manipuleerinud aednikel on esinenud mitmeid nahalööbe juhtumeid, on need sündmused selle köögiviljaga kokku puutuvate isikute arvuga võrreldes vähe. Kõrvaltoimete tõenäosus suureneb päikesepaistelistel päevadel, kui eemaldatakse liigsed lehed või juuritakse seemnetest välja vanad taimed; sümptomid on enamasti kerged või mõõdukad.
Pastinaagi ekstraktide toksilised omadused on kuumuskindlad ja säilivad mitu kuud pärast ladustamist. Sümptomid võivad mõjutada ka kariloomi või kodulinde lehtedele avatud kehaosades.
Mõnes Apiaceae perekonna köögiviljas, näiteks pastinaakides, esineb polüatsetüleen, tsütotoksiliste omadustega ühend.
Kulinaarsed kasutusalad
Pastinaak näeb välja nagu porgand ja seda saab toiduvalmistamisel kasutada üsna sarnasel viisil; siiski on see märgatavalt magusama maitsega, eriti küpsetatud kujul (enim kasutatud).
Pastinaaki saab küpsetada, keeta, aurutada, püreestada, tulel röstida või praadida. Seda saab kasutada ka hautistes, suppides ja pajaroogades, millele annab väga rikkaliku maitse.
Mõnel juhul lisatakse pastinaak valmististele, kuid küpsetamise lõpus eemaldatakse tahked osad, jättes õrnema maitse; selle vabanev tärklis täidab ka toiduvalmistamisvedelike paksendamise funktsiooni.
Mõnes anglosaksi paigas on röstitud pastinaak sageli pühapäevase prae koostisosa ja seda peetakse jõuluõhtusöögi jaoks peaaegu hädavajalikuks.
Pastinaaki saab ka õhukesteks viiludeks lõigata ja praadida, et saada omamoodi "laastud". Seda kasutatakse ka alkohoolse joogi valmistamiseks, mille maitse sarnaneb "Madeira veinile".
Rooma ajal usuti, et pastinaakil on afrodisiaakumite omadused.
Tänapäeval ei kujuta see muguljuur tüüpilist Itaalia köögi koostisosa ja seda kasutatakse eelkõige sigade, eriti (nad ütlevad) sigade söötmisel, keda kasvatatakse tuntud Parma singi tootmiseks.
Hiina traditsioonilises meditsiinis kasutatakse põlisrahvaste pastinaaki ravimtaimena.
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
