Borage

TÄHELEPANU! Arvatakse, et hoolimata sellest, et kurgirohi on iidsetest aegadest inimeste toidus kasutatud, on see potentsiaalselt mürgine või isegi kantserogeenne. Selle põhjuseks on pürrolizidiini alkaloidid kahjulik maksale (lükosamiin, amabiliin, supinidiin, lõputöö Ja durrina), sisaldub lehtedes, varres, juurtes AGA mitte seemnetes.

Kuna meil ei ole täpsemaid andmeid annuste ja kontsentratsioonide kohta, soovitame tarbida mõõdukalt ja pigem keedetud kui toorelt.

Üldine ja kirjeldus

Kurgirohi on VI toiduainete rühma kuuluv taimse päritoluga toode, mis hõlmab kõiki vit- ja rikkaid köögivilju ja puuvilju. A (karotenoidid - retinooli ekvivalendid). Samuti on sellel märkimisväärne kasutamine õlitööstuses rasvade ekstraheerimiseks seemnetest (achenes), eriti kasutatakse fütoteraapias ja kosmeetikas. Sageli kasvatatakse kurgirohtu meemesilaste karjatamisaladel.
Kurgirohi kuulub perekonda Boraginaceae, perekonda Borago, Liigid officinalis; kurgirohu binoomne nomenklatuur on Borago officinalis.
Kurgirohi on iga -aastase tsükliga rohttaim. Sellel on rohelised laiad ovaalsed lehed, mis on kaetud udusulgedega. Lilled on kokku pandud, purpursete siniste kroonlehtede ja punaste vartega, samuti karvadega kaetud. Taim on harva üle 50 cm kõrgune; põhjas on mõned lehed radiaalse mustriga, keskel on aga varreosa, millest lehed hargnevad. ja lillekobarad. Kurgiseemned on väikesed ja pruuni värvi.

Päritolu ja kasvatamine

Kurgirohu päritolu pole täpselt määratletud. See on tüüpiliselt idamaine taim, mida hiljem tutvustati ja levitati läänes (vana ja uus mandriosa). See kasvab ja seda saab kasvatada nii tasastel kui künklikel aladel, kui kliima on aasta keskmise keskmise temperatuuriga, kuid talveperiood on täpselt määratletud ja sademete hulk on aastaringselt hästi jaotatud.
Ka tänu rakendamise lihtsusele on kurgirohi üks "metsikutest" söödavatest taimedest, mida põllumajandus kõige enam huvitab. See ei vaja erilist väetamist ega täpset niisutamist; kui soovite valida, on parem eelistada peeneid muldasid, kus on palju päikest. Kurgirohi külvatakse kevadel ja otse maapinnale (või pottidesse); see on taim, mis talub hästi külma aastaaega ja mis lisaks iseseisvale kordumisele kipub muutuma umbrohuks.

Kurk gastronoomias

Koostis 100 g kurgirohu kohta

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Kosk 93,0 g Valgud 1,8 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 0,5 g Küllastunud rasvhapped 0,17 mg Monoküllastumata rasvhapped 0,21 mg Polüküllastumata rasvhapped 0,11 mg Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 3,1 g Tärklis -g Lahustuvad suhkrud -g Kiudaine -g Lahustuv kiud -g Lahustumatu kiud -g Võimsus 23,3 kcal Naatrium 80,0 mg Kaalium 470,0 mg Raud 3,3 mg Jalgpall 93,0 mg Fosfor 53,0 mg Tiamiin 0,06 mg Riboflaviin 0,15 mg Niatsiin 0,90 mg A -vitamiin 210,0 µg C -vitamiin 35,0 mg E -vitamiin 0,0 mg

Kurgirohi on Itaalia kulinaarses traditsioonis äärmiselt populaarne toit. Lisaks kurgi märgatava maitsega (ja aroomiga) aromaatsele ürdile kujutab kurgirohi tõelist "keedetud ürti". Seda kasutatakse toorelt harva ja igal juhul on eelistatud ainult väikesed noored lehed (vähem karvased kui suured.) Koos burneti ja kressiga aromatiseerib see edukalt rohelisi suviseid salateid.
Kui keedetud, saab kurgirohtu kasutada tuhandel viisil; nagu sigur, kaalikas, rohekas või friidi habe, mangold, võilill jne. kurgirohi sobib lisandite valmistamiseks, mida tuntakse kui "keedetud rohtu". Üksinda või koos eelmainituga tuleb see keeta kuumas vees (kohevuse eemaldamiseks), nõrutada ettevaatlikult (mõned pigistada, aga isiklikult ei soovita ma seda mahlast ilma jätta) ja tarbida tavalisena või praadida pannil küüslauguga või sidrun.
Keedetud kurgirohtu kasutatakse sageli tortelli täitmisel, sellega kaasnevas kastmes teatud esmakursuste jaoks või mõne roa (nt praad) toiduvalmistamise mahlas.
Seemnetest (achenes) ekstraheerimisel saadud õli on väga rikas omega 6, eriti gamma-linoleenhappe (DGLA) poolest, millel on põletikuvastased omadused ja mis on näidustatud allergilise komponendiga dermatoloogiliste patoloogiate korral.

Süvendamine: kurgirohuõli

Muud rakendused

Kurgirohtu (lehti ja lilli) kasutatakse traditsiooniliselt ravimtaimedes keetmise või infusiooni kujul. Tundub, et selle peamised omadused on puhastavad, diureetikumid ja detoksikatsioonid; mõned teatavad ka võimalikust hämmastavast mõjust (millest "võib-olla" on oma nime saanud: borrago - keskaegne ladina keel).

Tuletame meelde, et nagu eespool täpsustatud, on ka puravikul hepatotoksiliste molekulide tähtsusetu tase; pealegi on hästi teada ka teatud ülitundlikkuse vormid taime ühe või mitme koostisosa suhtes.

Toitumisomadused

Kurgirohi on vähese energiatarbega köögivili; rasvu, lipiide ja valke leidub väikestes kogustes ning puudub üksikasjalik teave kiudainete tarbimise kohta.
Kurk sisaldab rohkesti kaaliumi ja rauda, ​​kuid ka kaltsium on asjakohane. Mis puudutab vitamiinide kontsentratsiooni, siis kõige huvitavam on kindlasti seotud karotenoididega (pro vit. A).

Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid