MINESTRONE

Üldisus

Minestrone on äärmiselt populaarne retsept kogu Itaalia poolsaarel; see on madala energiatarbega esmakursus, seega sobilik dieediks ülekaalulisuse vastu; pealegi hõlbustab see oma toitumisomaduste tõttu paljude patoloogiliste seisundite või lihtsate haiguste ravi.

Koostisosad

Nagu oodatud, võib minestrone omandada väga erinevaid kujundeid, värve, tekstuure ja maitseid. See on äärmiselt tundlik valmistis aastaaja ja territooriumi muutustele, kuna köögiviljade kättesaadavus muutub oluliselt suve ja talve vahel või põhja ja lõuna vahel.
Ei ole suppi, mis on parem kui teine, vaid erinevad retseptid; on ütlematagi selge, et nagu ka teiste kulinaarsete valmististe puhul, on ka see kvaliteetne, kui kasutatakse ainult VÄRSKEid koostisosi. Ärgem unustagem, et see on ALATI parem "hea külmutatud minestroon", võrreldes "keskpärase konserviga".
Analüüsime minestrooni kõiki koostisosi suurema hoolega:

Köögiviljad või lehtköögiviljad minestrooni jaoks: mangold, võilill, kaalikas, sigur, omakapsas, spinat, palderjanella, kapsas (valikuline või küsitav: seller, roheline või punane radicchio, escarole, salat, rakett jne)

Köögiviljad või puu- ja lilleköögiviljad minestrooni jaoks: spargelkapsas, lillkapsas, artišokk, kaalikas brokoli, tomat, kabatšokk, kõrvits (valikuline või küsitav: pipar, baklažaan jne)

Minestroni jaoks mõeldud köögiviljad või varre- ja sibulaköögiviljad: spargel, sibul, porrulauk, küüslauk, šalottsibul, apteegitill, seller jne.

Minestroni jaoks köögiviljad või juur- ja mugulköögiviljad: porgand, kaalikas, kartul, maapirn jne.

Minestrooni seened: enamik kaubanduslikest; seened, kukeseened, sigad, pleurotus, chiodini, pioppini jne. Samuti ei valmista nad pettumust morchelle'ile (soolased, rangelt blanšeerimiseks ja loputamiseks), kuivadele jalgadele, kopriinidele (millest vars tuleb kohe ära noppides eraldada) jne.

Kaunviljad ja kaunad minestrooni jaoks: KÕIK, eelistatavalt oad, herned, laiad oad, läätsed, kikerherned, lumeherned ja rohelised oad

Teravili ja minestrooni derivaadid: KÕIK terved teraviljad, eelistatavalt EI kooritud või poleeritud; speltanisu, speltanisu, oder, pruun riis, täistera jne Taldrikule on tavaline lisada kuldse leiva baasil krutoneid kuumas, soolases ja piprases õlis

Aroomi maitsetaimed ja vürtsid supile: maitse järgi; Soovitan: basiilik, petersell, murulauk, rosmariin, salvei, pune, tüümian, majoraan, must pipar jne.

Minestrooni maitseained: eelistatavalt õrn ekstra neitsioliiviõli; talvises retseptis võib kasutada sealiharasva (seapekk, peekonirasv, guancialerasv, toores singikoore rasv jne)

Muud koostisosad minestrooni jaoks: riivitud parmesan, kuubikuteks lõigatud parmesani koor, peekon või täpp või guanciale või muu kuubikuteks lõigatud salaami (põhiliselt jääk).

Minestrone'i retseptid

Kui jätta täielikult välja teravilja, derivaatide ja soolatud liha lisamine, pakun allpool 3 retsepti (või parem, 3 kombinatsiooni) värskeid köögivilju minestrooni valmistamiseks:

Kevadise supi retsept: ekstra neitsioliiviõli + küüslauk + porrulauk (pruunistamiseks), spargel, võilill, artišoki varred, laiad oad, morchella, lumeherned, rakett, seller ja petersell + murulauk (lisatakse lõpus) , värskelt hakitud).

Suvine minestrooni retsept (tarbida ka toatemperatuuril): ekstra neitsioliiviõli + valge sibul (pruunistatud), borlottouba, roheline uba, apteegitill, "pipar", suvikõrvits, tomat, baklažaan, kaalikas ja basiilik + pune (lisatakse lõpus, värskelt hakitud).

Koostis 100 g Minestrone suppi madala naatriumisisaldusega karbis, mis on serveerimiseks valmis

Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)

Söödav osa 100% Kosk 87,3 g Valgud 2,0 g Valitsevad aminohapped - Piirav aminohape - Lipiidid TOT 0,7 g Küllastunud rasvhapped 0,14 g Monoküllastumata rasvhapped 0,28 g Polüküllastumata rasvhapped 0,25 g Kolesterool 0,0 mg TOT süsivesikuid 9,0 g Tärklis 6,9 g Lahustuvad suhkrud 2,1 g Kiudaine 2,4 g Lahustuv kiud - g Lahustumatu kiud - g Võimsus 48,1 kcal Naatrium 215,0 mg Kaalium 186,0 mg Raud 0,70 mg Jalgpall 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamiin 0,06 mg Riboflaviin 0,04 mg Niatsiin 0,64 mg A -vitamiin 33.0RAE C -vitamiin 5,70 mg E -vitamiin 0,70 mg Sügisese minestrooni retsept: ekstra neitsioliiviõli + sibul + seller + porgand (pruunistatud), seened (kõik), tükeldatud sigur, ohakas, seller, spinat, kõrvits ja salvei + petersell (lisatakse lõpp, värskelt hakitud).

Talvesupi retsept: hakitud searasv rosmariiniga (pruunistamiseks), kartul, spargelkapsas, maapirn, lillkapsas, mangold, spargelkapsas ja kaalikas, pleurotus, rosmariin (lisatakse lõpus, kuid tervelt). Rehüdreeritud kuivatatud kaunviljade suurepärane integreerimine.

NB! Neile, kellele meeldib sauté kasutada, on see hädavajalik, et see oleks pruunistatud madalal kuumusel ja et sinna ei visataks kaunvilju (mis kipuksid tahenema). Lisaks tuleks nii krutoneid kui ka riivjuustu lisada ainult valmis tassi; teisest küljest peaksid koorikud (varem pinnapealse vahaga kriimustatud) järgima köögiviljade küpsetamist. Isiklikult, kui ma kasutan peekonit või muud vinnutatud liha pruunistamiseks, siis kui see on kuldne, eemaldan need esialgsest praadimisest, et lisada need lõpus. .

Kasutamine ja toitumisomadused

Nagu sissejuhatuses oodati, on minestroon roog, mis lisaks madala kalorsusega dieedi struktureerimisele on palju kasulikum teatud haiguste ravis.
Esiteks on minestroon suurepärane retsept kõrge vererõhu kontrollimiseks. Kui see on valmistatud ilma soolata, on rikas vee ja kaaliumi poolest, aitab see struktureerida tuntud dieeti hüpertensiooni vastu. Vähe sellest, minestroon on kiudainerikkuse tõttu väga kasulik ka kõhukinnisuse ravis ja täiskõhutunde parandamisel. Viimaseks, kuid mitte vähem tähtsaks, lisaks tagasihoidlikule glükeemilisele koormusele (koostisainete põhjal muutuv) on minestroonil väga madal glükeemiline indeks, millel on positiivne mõju diabeedi (II tüüpi suhkurtõbi) ainevahetusele.
Lõpuks pidage meeles, et minestrooni vitamiiniprofiil on üsna hea (eriti A, C ja E), isegi kui pärast keetmist ilmneb paratamatult termolabiilsete vitamiinide vähenemine.