Baklazaan ajaloos
Aianduslike taimede hulgas, mida kõige rohkem kasvatatakse piiratud aladel, ei saa puududa baklažaan - Aasiast pärit köögivili, mis viidi Sitsiilia territooriumile juba viieteistkümnendal sajandil.
Baklažaan mõjutab suurt osa Bel Paese köögiviljatoodangust nii palju, et aastas toodetakse umbes 250 000 tonni.
Õppige kõike baklažaani kohta - vaadake videot
Baklažaanide puhastamine - omadused ja uudishimud
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Terminoloogia
Enne "baklažaaniks" ristimist oli köögiviljal nomenklatuuri osas üsna keeruline ajalugu. Nime päritolu ei ulatu tagasi kreeka ega ladina keelde, arvestades, et köögivilja tõid Euroopas sisse araablased: esialgu nimetasid need populatsioonid "praeguseks baklažaaniks"badinglane"termin, mis muutus hiljem itaalia keeles järgmiseks:"petroncianoSee perekonnanimi võib aga tekitada võimalikke arusaamatusi, seetõttu otsustati "ebamugavuste" ületamiseks muuta mõiste "petronciano" juur, mille nimi on kõige armastatum ja tuntum vili: järelikult nimetati baklažaani enne lõpliku ja praegu aktsepteeritud nime võtmist melan-gianaks.
Botaaniline analüüs
Botaanikas on baklažaan Solanum melogena, perekonda kuuluv Solanaceae. Me räägime üheaastasest rohttaimest, mida viljeldatakse selgelt oma viljade, suurte edevate ja lihakate tumeda, violetse või valge nahaga marjade ning valkja ja käsnja lihaga, mõrkja ja vürtsika maitsega; baklažaanid lõpevad apikaalses osas karikaga, mis on varre külge ühendatud okkalise varsiga.
Baklažaanide kasvu mõjutab tugevalt kliima: kui temperatuur langeb alla 12 ° C, peatub köögivilja areng. Baklažaan eelistab pigem sooja kliimat, eelistatavalt subtroopilist, mitte kunagi liiga jäika. Pinnas on neutraalse pH -ga ja rikastatud orgaanilised ained on taime ideaalseks kasvuks optimaalne.
Mitmekesisus
Baklažaane on palju, kuigi ümmargused ja ovaalsed on kõige populaarsemad.
Violetne (Napoli, Palermo, nana) on pikliku ja silindrilise kujuga baklažaaninood, mis on väga varajane ja üsna tuntud oma eriti vürtsika noodi poolest.
Baklažaan Must iludus, Tonde esivanem, on väga tumeda lillakas nahaga ja on tüüpiline Firenze riikidele. Baklažaaniliha on üsna kompaktne, tundub kergelt mõrkjas ja ei koosne väga paljudest seemnetest. Ümardatud baklažaanidest mäletame ka tüüpiliselt heleda nahaga, mõnikord roosaka varjundiga Rotonda Bianca't: taim ei vaja erilisi kliimatingimusi, seetõttu sobib see hästi erinevatesse kliimatingimustesse ja muldadesse.
Koletis, mis on selle nimega kaunistatud selle erilise tohutu kuju mõnitamiseks, on Ameerika baklažaan, tüüpiline New Yorgile.
Baklažaan ja solaniin
Baklažaanid on potentsiaalselt mürgised, põhjustades äkilisi peavalusid ja palavikku. See esmapilgul paradoksaalne uskumus annab tõe aluse: toored baklažaanid sisaldavad tegelikult märkimisväärses koguses solaniini - mürgist glükosüülitud alkaloidset ainet (peamiselt idandatud kartulites ja tomatites). Liigne annus solaniini võib põhjustada ebameeldivaid kõrvaltoimeid, nagu unisus, mao limaskesta ärritus, hemolüüs jne. Ainus viis probleemi lahendamiseks on baklažaani keetmine: kuumtöötlemisega väheneb solaniini sisaldus. poole võrra. Pärast seda uuringut on ka arusaadav, miks toored baklažaanid on mõru ja ebameeldiva maitsega; teisest küljest on baklažaanid pärast küpsetamist väga head (grillitud, pannil, praetud, õlis, küpsetatud, püreestatud jne).
Toiteväärtused ja toiduvalmistamine
Baklažaanid, kuigi iseenesest madala kalorsusega dieedi sõbrad, võivad olla kaloripommid sõltuvalt sellest, kuidas neid küpsetatakse: köögivilja käsnjas pasta neelab kastme väga hästi, võimaldades suurepäraselt maitsta ja rikastada väga maitsvaid ja kõrge kalorsusega roogasid.
Toores baklažaan annab ainult 18 Kcal 100 grammi kohta; Võttes võrdlusalusena baklažaani ideaalkaaluga 100 grammi, koosneb 92,7% veest, ülejäänud 7,3% jaguneb süsivesikute (2,6%), kiudainete (2,6%), valkude ja rasvade (jäljed) vahel.
Lisaks imab baklažaan mullast palju mineraalsooli, eriti kaaliumi, ja on kiudainerikas.
Kerged küpsetatud baklažaanikotletid - munadega ja ilma
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vaadake kõiki baklažaani retsepte »
Toimeained ja omadused
Tundub, et baklažaanil on mõned omadused, mis on sarnased artišoki omadustega, kuna on olemas mõned tsüariiniga sarnased molekulid: selles osas on köögivili väga kasulik maksafunktsiooni tasakaalustamiseks.Maksa aktiivsust stimuleerides avaldab baklažaan ka kolesterooli alandavaid omadusi.
Nagu eespool kirjeldatud, on baklažaanis palju kaaliumi, samas kui fosfori- ja kaltsiumisisaldus on üsna tagasihoidlik, seetõttu on sellel hea remineraliseeriv potentsiaal.
Kuna see on kiudainete allikas, sobib see köögivili ideaalselt kõhukinnisuse korral: baklažaanidele omistatakse kergeid lahtistavaid omadusi. Lisaks soovitatakse seda dieeti kasutada aneemia, ateroskleroosi, oliguuria ja podagra korral. Tuntud ka oma puhastava ja diureetikumi poolest ja baklažaaniga seotud põletikuvastased omadused Iidsetel aegadel kasutati baklažaani lehti pehmendavate katete valmistamiseks, mis on kasulikud abstsesside, põletuste ja hemorroidide korral.
Baklažaan kosmeetikas
Baklažaani kasutatakse ka kosmeetikatööstuses kõrge toitva ja niisutava toimega näokreemide ja -maskide valmistamiseks. Populaarne "ilu" vahend valmistatakse purustatud baklažaanimassiga: hea toitev toime saavutatakse, kandes segu näonahale, eelistatavalt jogurtiga kombineerituna.
Välispidiseks kasutamiseks tundub, et baklažaan võib kiidelda ka kergendavate omadustega.
Baklažaan lühidalt, kokkuvõte baklažaanidest "
Muud toidud - Köögiviljad Küüslauk Agretti Spargel Basiilik Peet Borage Brokkoli Kapslid Artišokid Porgand Kataloonia Brüsseli kapsas Lillkapsas Kapsas ja Savoia kapsas Punane kapsas Kurk Sigurisaurikas Rohelised Sibul Hapukapsas Vesikress Edamame Murulauk Kukeseened Jahu Kassava Lilled Kõrvits Salat Söögiviljad Tugevdavad salatisalatid Baklažaanid Köögiviljad Nõges Pak -Choi Pastinaak Kartulid Ameerika kartulipiprad Pinzimonio Tomatid Porru Petersell Radicchio Kaalikas Punased kaalikad Redis Rocket Shallots Endive Seller Seller Seemned Idandatud Spinatitrühvlid Valianamberi või Jeruusalemma artišokk Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Külmliha S pezie Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid Naistepäev, Ema, isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Retseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
