Üldisus
Omlett EI OLE omlett ... isegi kui see on täidetud ja kokku keeratud!
Omlett on roog, mis põhineb värsketel tervetel munadel, ilma kooreta ja pekstud, seejärel küpsetatakse pannil või ahjus. See on üsna tavaline roog, mis on hästi teada enamikule lääne- ja idaosa elanikkonnast; see paistab silma oma maitse ja lihtsa valmistamise poolest, isegi kui erinevused hea omleti ja "tavalise" omleti vahel on ilmsed (nii organoleptilise ja maitse- kui ka toitumisalase taseme osas).
Omletti saab valmistada mistahes tüüpi viljastamata munaga; kõige tavalisem on kana omaga, kuid puudu ei tule ka omlettidest, kus on vutt, part, hani, kalkun, pärlkanad ja isegi jaanalinnumunad. Lihtne ei nõua muude koostisosade lisamist peale soola (kuid mitte vajalik) ja tilgakese õli või küpsetusnuppu võid; samal ajal võib omletti rikastada arvukate loomsete või taimsete koostisosadega. Rikastatud omlettidest eristame: omlette, mis sisaldavad osa lisandist (koos köögiviljade, seente või kaunviljadega), ja piimale ja / või derivaatidele, lihale (konserveeritud või mitte) või kalale lisatud omlette.
Veel üks omletti eristav omadus on toiduvalmistamismeetod; teada on kaks põhilist valmistamismeetodit: pannil ja ahjus. Neid võrreldes on erinevus üsna ilmne; pannil olev omlett on üldiselt ümmargune, üsna õhuke ja kasutatakse kiirete toitude valmistamiseks; vastupidi, ahjus küpsetamise eesmärk on valmistada paksu omletti, mis nõuab pikemat aega madalamat küpsetamistemperatuuri.
Praktiliselt:
- Küpsetamine pannil (õhukese põhjaga) toimub väga kuumal pannil, lisades lahtiklopitud munade loori, mis niipea, kui need paksenevad, moodustavad ketta, mis tuleb ümber lükata (või vahele jätta), lõpetades kiiresti küpsetamise. NB! Kui omlett küpsetab panniga kokku puutudes liiga kiiresti, ilma et see oleks ülaosas piisavalt paksenenud, saate oma tehnikat muuta kahel viisil: 1. Küpsetage korraga väiksem kogus lahtiklopitud muna, tehes pannil 2 omletti. sama ühend; 2. Vähendage tule intensiivsust ja kasutage kaant (omleti paisumise riskiga).
- Küpsetamine ahjus toimub seevastu kõrge külma servaga taldrikul, kuhu tuleb valada suurem kogus lahtiklopitud mune (paar sentimeetrit, kuni 1/3 või pool kogumahust) omletti EI TOHI kunagi keerata ja toiduvalmistamine peab alati olema hästi kalibreeritud (tendentslikult magus ja pikemaajaline). NB: Kui ahjus olev omlett EI OLE toidusüdamikus piisavalt küpsenud (ja samuti kõrgemal või madalamal) värviline), on tõenäoline, et olete temperatuuriga ületanud; teisel katsel võib olla kasulik plaat täielikult alumiiniumfooliumiga katta. Kasutamise ajal võib temperatuur varieeruda. Kui plaanite õhukest omletti, on tõenäoline, et ahju kuumuse ja kõrge küpsetamistemperatuuri korral on valmistamine igal juhul edukas; vastupidi, kui soovite saada paksu omletti , Soovitan soojalt küpsetada ja hoida temperatuuril mitte üle 180 ° C.
Omleti konsistentsi mõjutavad ka mõned muutujad selle valmistamisel. Õhukese omleti saamiseks on see alati vajalik: klopi munad veidi lahti, ÄRGE kasutage küpsetamise ajal kaant, kasutage kõrgeid temperatuure ja EI lisa segule piima. Vastupidi, pehmema omleti saamiseks on soovitatav munad pikka aega peksta (peaaegu kuni vahustamiseni), katta pann või küpsetusplaat, kasutada toiduvalmistamiseks piisavaid temperatuure ja segada segu piima, umbes 1/3 lahtiklopitud munade kogusest (isegi kui see pikendab küpsetamist veelgi).
Vähem kalorirohkeid omlette valmistatakse ilma muid koostisosi lisamata või, võib -olla, lisades lahtiklopitud mune ainult köögiviljade või seentega (toores või juba keedetud). Need on väga populaarsed retseptid: omlett hautatud sibulaga, omlett praetud seentega, omlett spargeliga , omlett tomatiga, omlett kabatšokkidega, omlett paprikatega, omlett laia ubade või herneste või ubadega jne. Energilisemad omletid seevastu sisaldavad peaaegu alati: riivitud laagerdunud juustu, kuubikuteks lõigatud kõvasid juustu, konserveeritud ja pruunistatud liha (murenenud vorst, peekonikuubikud, vinnutatud liha, vorstiribad jne), keedetud mereannid jne. Pole haruldane, et lihtne omlett integreeritakse küpsetamise lõpus otse plaadile viilutatud Salaami (toores ja keedetud sink, mortadella, coppa, toorjuustud, viilud jne) Mõnele meeldib lihtsat omletti maitsestada sidrunimahlaga.
Nutikas omlett lumemunavalgega
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Lihtsa, õhukese, pannil praetud omleti retsept:
Koostisosad: 2 keskmist kanamuna, 1 tl ekstra neitsioliiviõli (5 g), maitse järgi soola ja pipart, viil sidrunit.
Tööriistad: kõrge servaga anum munade peksmiseks, kahvel munade peksmiseks, mittenakkuv pann, spaatel.
Meetod:
- purustage munad kõrge servaga anumasse, jätmata koorejääke; sool ja pipar maitse järgi;
- klopi munad kahvliga lahti, MITTE saavutama segu täielikku homogeensust (munavalge ja munakollase vahel tuleb siiski kergelt eralduda);
- kuumuta juba määritud panni kõrge leegi kohal; ilma õli põlemiseta valage pannile lahtiklopitud, soolatud ja pipraga munade segu, vähendage leek poole võrra ja oodake, kuni kõik pinnale hüübib (pannil olevat omletti ei tohi KUNAGI pruunistada!); ÄRGE PUUDUDA ÜHENDIT, kui mitte servades, spaatliga, et need pannilt eraldada;
- vahele jätta või keerutada; küpseta veel 30 "" ja serveeri (vastavalt soovile) sidrunimahlaga.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
NB! Mõnele (eriti toitumispõhjustel) meeldib tarbida ainult munavalgetest valmistatud omletti, kuid see on täiesti erinev toit, mis nõuab "laia kirjelduse lisamist eraldi artiklisse".
Toitumisomadused
Omlett EI ole valmistis, mille munad on kõige paremini seeditavad; see on hästi keedetud, mistõttu kipub valgu struktuur pärast esialgset denatureerimist taastama kolmanda (seega kvaternaarse) struktuuri palli. Lisaks pikendavad kogenematud kokad kuumtöötlust liiga palju, et tagada piisav küpsetusaste; pole midagi valesti.
Nagu oodatud, ei tohi omletil (eriti pannil) MITTE KUNAGI olla liigselt pruunistunud alasid; see on õigustatud kahel põhjusel:
1. kuldne ala on toitainete negatiivsete molekulaarsete muutuste näitaja;
2. kuldne ala on intensiivse toiduvalmistamise näitaja.
Üleküpsetamise tulemus on vähem seeditav toit, kehvemad toitained ja rikkad potentsiaalselt kahjulikud ained.
Viimane soovitus puudutab toiduvalmistamiseks kasutatud rasvakoguseid: tuletan lugejatele meelde, et hea varustuse ja vähese harjutamise korral piisab panni määrimisest „väga õhukese niidiga” õliga (ilmselt enne selle kuumutamist) ja kui omlett on juba hästi hüübinud, visake see isegi puudutamata.
Kahe muna omleti keskmine seeduvus on umbes 180 ", kuigi ma isiklikult usun, et lihtne ja hästi teostatud valmistis võib teenida ka ligi 30% näidatud ajast.
Omleti toiteväärtus on sama mis toorel munal (koos mõne grammi ekstra lipiididega, mis tulenevad pannil olevast õlist või võid) ... välja arvatud mõned kuumtöötlemisega seotud muudatused, mis mõjutavad termolabileid vitamiine (nagu näiteks tiamiin - vitamiin B1), vitamiin H (mis omandab biosaadavuse) ja valkude struktuur. Keskmine omleti osa kõigub vahemikus 100 kuni 150 g, seda ei tohi tarbida rohkem kui üks või kaks korda nädalas (kuni munakollase suure kolesteroolisisalduse tõttu). Loomulikult saab toiteväärtusi muuta, lisades põhiretseptile muid koostisosi; näiteks juustud ja soolatud liha suurendavad oluliselt omleti lipiidide ja energia tarbimist, samas kui köögiviljade lisamine suurendab kiudainete tarbimist, muutes toidu seeditavamaks ja küllastavamaks.
