Toimetanud dr Loreto Nemi
Ketšupi ajalugu
Vastupidiselt sellele, mida võiks arvata, ei ole ketšup Ameerika Ühendriikidest pärit toode, vaid selle päritolu on idamaine.
"Ketšup" on kummaline sõna, mille päritolu pole keeleteadlased veel kindlaks teinud.
Mõned seostavad seda prantsuse keelega escabeche mis, kuigi kõlab täiesti erinevalt, tundub olevat marinaadi või keedukastme nimi. Teised arvavad, et see tuleneb Hiina ketsiapist või da kecap, malai ja indoneesia keelest, mis viitab peamiselt anšoovistel põhinevale kääritatud kalal põhinevale soolveele. 17. sajandi sõnastiku järgi on aga järelejõudmine Ida -Indiale omane tugev kaste (mõnes USA piirkonnas on ketšup tegelikult ikkagi kirjutatud "catsup" või "catchup").
Parim määratlus on võib -olla see, mida pakub 1831. aasta väljaanne "Kodukeemik", mille kohaselt on see kaste, mille nime võib hääldada igaüks, aga mitte keegi.
Tänu inglise ja hollandi meremeestele sai see kaste umbes 1600. aastal, kuna see kaste sai tuntuks ka Euroopas ning mitmed kokad hakkasid seda valmistama, isikupärastama, kasutades erinevaid üsna mitmekesiseid koostisosi, nagu kreeka pähklid, sidrun, seened, austrid jne.
Tomati kasutamine kastme koostises näib pärinevat umbes sada aastat hiljem, seekord Ameerika tööstuste poolt.
On 1812 sünniaasta toodetud esimesest tomatiketšupist James Mease Philadelphiast, kes toodet turustas.
Kuid juba 1801. aastal ilmus Ameerika turul kokaraamat, mis sisaldas selle kastmega seotud retsepti, Suhkrumaja raamat, kokaraamat.
1824. aastal kirjutas ketšupiretsept teise kokaraamatusse Mary Randolph.
Ameerika rahva kasvav tunnustus tomatite vastu leidis laialdast heakskiitu ning kastet müüsid sageli põllumajandustootjad, kes olid seotud toote kohaliku tootmisega.
See oli seal H. & J. Heinz1 Ettevõte mündi loosung, mis on juba üleriigiliselt müüdud toote pakendil: Õnnistatud kergendus emale ja teistele majapidamise naistele!
Praktiliselt kergendus koduperenaistele ja toiduvalmistamise eest hoolitsenud naistele, kes suutsid leida valmis kastme, mis võiks kulinaarsetes ettevalmistustes aega kokku hoida.
Kahekümnendal sajandil arutasid ametivõimud ketšupit naatriumbensoaadi3 kasutamise kohta säilitusainena, mis lisati seejärel tootmisest välja, kuna seda peeti mürgiseks. Seetõttu muudeti retsepti, suurendades tomatite kogust ja lisades äädikas, et leevendada ka magususe ülendamist naatriumbensoaadi elimineerimise tõttu, mis - nii säilitusainena - suutis määrata kastmele väga spetsiifilise maitse.
Ameerika Ühendriikides on FDA keelanud termini ketšup kasutamise toodetel, mis ei vasta tootmisjuhistele. Tegelikult võib seaduse järgi ketšupit paksendada ainult tervete tomatitega ja kastme viskoossus peab jääma kitsasse võrdlusvahemik. Ketšupi koostisosi kontrollitakse samuti rangelt.
VideoRecipe - omatehtud ketšup
Hea ketšup eks? Kiipidega vastupandamatu!
Jah, aga kui heidame pilgu mõne toote märgistusele, hakkavad kahtlused: säilitusained, paksendajad, tarretusained ja muud lisandid. Kas on parem seda kodus valmistada? Muidugi jah! Siin on video retsept.
Kodune ketšup
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
1 Juba 1906. aastal toetas Henry J. Heinz aktiivselt tagasipöördumist "ehtsa toitumise ning kunstlike värvide ja säilitusainete keelustamise juurde. Läbipaistvate klaasanumate kasutamine tema toodete jaoks oli alles algus. Koos poja" Howardiga Henry J . Heinz alustas kampaaniat, et saada seadus, mis keelaks kunstlike säilitusainete ja värvainete kasutamise toiduainetes. Enamik tema konkurente asus teisel pool aeda. Paljud neist kasutasid halastamatult kemikaale ja värvaineid, et anda oma toodetele köitev välimus ja maitse.
2 Polüsahhariidide kompleks (mv 60 000–90 000), peamiselt α-D-galakturoonhappe polümeerid, mille karboksüülrühmad on enamasti esterdatud metanooliga. Taimede rakuseintes esinevad need moodustavad keskmise lamelli põhikomponendi, rakuseina. Need on osa kiudude geeli moodustavast osast ja tänu oma geelistuvale omadusele võlgnevad metoksürühmade olemasolu. Pektiin koos igemete, limaskestade, vetikate polüsahhariidide ja hemitselluloosidega on osa mittetselluloossetest polüsahhariididest, mida nimetatakse ka lahustuvateks kiud või tarretusained Kuigi tselluloos ja ligniin on lahustumatud või hüdrofiilsed kiud.
3 Naatriumbensoaat või bensoehape (E210) ja selle Na, K, Ca soolad on säilitusained, mis on antimikroobse toime tõttu lisatud ketšupile. Ameerika FDA on läbi viinud uuringuid, mille kohaselt võib teatud tingimustel askorbiinhappe juuresolekul tekkida jälgi benseenist, tuntud kantserogeenist.
Muud artiklid teemal "Ketšup"
- Ketšup: toitumisomadused
- Ketšup ja tervislik toitumine
