Tuginedes kehtivate eeskirjade sätetele on töödeldud toit:
"toiduained, mis on saadud töötlemata toodete töötlemisel. Need tooted võivad sisaldada nende töötlemiseks vajalikke koostisosi või anda neile eriomadusi". Sel juhul peame koostisosade all silmas lisandeid, värvaineid jne ja mõningaid aineid, mis võivad tootele erilisi omadusi anda (nt puuviljad, vürtsid, maitsetaimed jne).
Töötlemata toit on seevastu kõik need toiduained, mis ei koosne rohkem kui ühest koostisosast ja mis pealegi ei ole enne müüki laskmist oluliselt muutunud. Ka sel juhul teatame Euroopa määrustes esitatud määratlusest:
"Töötlemata toit on toiduaine, mida ei ole töödeldud, sealhulgas tooted, mis on eraldatud, tükeldatud, tükeldatud, viilutatud, konditult tükeldatud, hakitud, kooritud, purustatud, tükeldatud, puhastatud, trimmitud, kooritud, jahvatatud, jahutatud, sügavkülmutatud või sulatatud "
Nende määratluste kohaselt kuulub valdav enamus toiduaineid töödeldud toidu kategooriasse. Välja arvatud puu- ja köögiviljad, munad ja mõned muud tooted, mida turustatakse ilma igasuguse töötlemiseta, on paljud tavalised toidud, nagu pasta, oliiviõli, köögiviljakonservid ja hommikusöögihelbed, tegelikkuses töödeldud toidud.
Loodus ei ole aga alati nii helde ja enamikul juhtudel muudavad looduslikud muundumised toidu kvaliteeti nii, et põhjustavad äärmisel juhul infektsioone või toidumürgitust. Ka sel põhjusel on inimene alati valinud parimad tehnikad, et muuta toit ohutumaks, maitsvamaks ja seda saab kauem säilitada. Veel paar aastakümmet tagasi olid need tehnikad enamasti looduslikku päritolu, näiteks soolamine ja säilitamine. Õli, marineeritud või suitsutatud liha.
Industrialiseerimise tulekuga ja elanikkonna elustiili radikaalse muutumisega on kasutusele võetud uusi aineid, mis toidule lisades parandavad nende omadusi ja säilivusaega. Need on niinimetatud "keemilised lisandid", ained, mis hoolimata nende ohutuse rangest kontrollimisest hirmutavad ja ärevustavad tarbijaid.
Tegelikkuses on kunstliku päritoluga toiduainete töötlemise kategooria palju laiem ja hõlmab paljusid tehnikaid, millest mõned on kahjutud ja kasulikud ning teised ei ole täiesti kõrvalmõjudeta.
Üldiselt tuleb "kunstlikku" muundamist pidada positiivseks teguriks, mis võib pikendada säilitusaega ja säilitada toote omadused pikka aega. Mõelgem näiteks külmutatud köögiviljadele, mille toitainete (vitamiinide ja mineraalsoolade) sisaldus jääb praktiliselt muutumatuks ka kuude möödudes.
Muul ajal töödeldakse toitu, et parandada selle organoleptilisi omadusi ja muuta need tarbijale meeldivamaks. Ja just nendel juhtudel võivad töödeldud toidud muutuda meie tervise vaenlasteks. Mõelge näiteks soola suurele lisamisele paljudele pakendatud toitudele (suupisted, vorstid, küpsetised jne), suhkrutele magusates ja jookides (sahharoos, glükoosisiirup, fruktoosisiirup jne) või õlidele. , Halva kvaliteediga margariinid ja rasvad (troopilised õlid ja rasvad, margariin jne).
Samuti on vaja arvestada kõigi võimalike kahjulike mõjudega, mis teatud uuringute kohaselt võivad teatud keemilistel lisanditel olla. Kahjuks ei ole lihtne orienteeruda sadades erinevates ainetes, millest mõned on teatud riikides keelatud ja teistes litsentsitud. Samuti tuleks kaaluda erinevate lisandite võimalikku koostoimet ja nende kroonilise tarbimisega seotud pikaajalisi mõjusid.
Vaatamata selle teema rangele kontrollile pommitavad meid iga päev need ained, mis pakuvad tarbijale terve rida eeliseid, kuid teisest küljest toovad olulist majanduslikku kasu neile, kes turustavad neid sisaldavaid toite. odavamad kui looduslikud ja võimelised oluliselt parandama halva toote organoleptilisi omadusi.
Allpool on lühike nimekiri mõõdukatest keemilistest lisanditest, mis põhinevad mitmete nende ohtlikkust tõendavate uuringute tulemustel:
"OHTLIKUD" LISANDID
Kahjuks tekitab teemas "keemilised lisandid" palju segadust vale teave, mis kasutab ära tarbija hirme. Kui aga uurime eelmist tabelit, mõistame, et kõrgeima riskiga toidud (juustud, lihakonservid, maiustused, suhkrurikkad joogid ja alkohol) on just need, mida tuleks modereerida olenemata sellest, kas keemilisi lisandeid on või mitte. Seetõttu saab ainult tervislik ja tasakaalustatud toitumine pakkuda meile kõiki vajalikke aineid, kaitstes meid kahjulike ainete eest.
Vaata: Toitumisnõuanded
Funktsionaalsed toidud
