Uued toiduvalmistamise tehnoloogiad

Uusi toiduvalmistamistehnoloogiaid eristavad erinevad põhimõtted ja töötlemistehnikad.

Magnetilise induktsiooni toiduvalmistamise põhimõte

Seda harjutatakse klaas- või keraamilise plaadi abil, mille alla on paigutatud elektrooniline generaator, mis muundab tavalise voolu kõrgsagedusvooluks, 25 000–50 000 Hertsi;

see vool edastatakse spiraalses vaskmähises, mis tekitab suure intensiivsusega magnetpea. Plaadi kohale asetatud metallmahutid reageerivad magnetismile ja kuumenevad, mida ei juhtu, kui asetame selle peale muu materjali, sealhulgas käed. See on mikrolaineahju pöördprintsiip, mis stimuleerib toidu polaarseid molekule, magnetiline induktsioon aga anumate metallimolekule.
Induktsioonküpsetamist kasutatakse laevadel või lennukites, kuna see on hügieenilisest ja ohutuse seisukohast eriti soodne (vastutavate töötajate põletuste korral), KUID seadmetega seotud kulud on endiselt väga suured.

Sous-vide toiduvalmistamise põhimõte

See näeb ette integreeritud kasutamise: masinad "tolmuimejaks" o vaakum, auruahi koos sondiga temperatuuri hindamiseks, jahutusjahuti ja külmkapp.
Meetod: toores ja eeltöödeldud toit pannakse spetsiaalsetesse kottidesse ja hoitakse õhust ilma, seejärel keedetakse madalal, kuid püsival temperatuuril 64–98 ° C juures. Seejärel jahutatakse need termopuhastiga ja seejärel jahutatakse. NB! Mõnel juhul ei vaakumpakendis eelistatakse modifitseeritud atmosfääri sisestamist.

Madala tihedusega toiduvalmistamise põhimõte

Madala tihedusega toiduvalmistamine on üsna uus tehnoloogia, mis võimaldab teil töötada temperatuuril 120-125 ° C, kasutades võimalikult palju toidu niiskust; seda rakendatakse spetsiaalse ahju abil, mis muudab toiduvalmistamistemperatuuri automaatselt hoidmistemperatuuriks (miinimum + 60 ° C) ning sobib paremini lihale ja praele, võimaldades hoida temperatuuri kuni serveerimise hetkeni.

Bibliograafia:

• Toit ja tervis. Toidu ja toitumise kursus - S. Rodato, I. Gola - Clitt - pag. 238: 249.

Muud artiklid teemal "Uued toiduvalmistamistehnoloogiad"

1. Segakeetmine - hautamine, pajaroog, hautamine, mikrolaineahi
2. Toidu valmistamine - positiivsed ja negatiivsed aspektid
3. Toiduvalmistamise tehnikad
4. Kuiva kuumtöötluse tüübid
5. Küpsetamine vees, aurus ja rõhul
6. Küpsetamine rasvas