Panettone'i toitumisomadused ei vasta mingil viisil tänapäeva lääne inimese vajadustele - arvestades pidevat ülekaalulisust ja hüper -alatoitumusega seotud metaboolseid patoloogiaid (näiteks II tüüpi suhkurtõbi, hüpertriglütserideemia, hüperkolesteroleemia, hüpertensioon, hüperurikeemia jne). . Panettone on kõrge kalorsusega toit, milles on palju süsivesikuid, millest paljud on lahustuvad, ja rasvu, millest enamik on küllastunud. Kolesteroolist puudu ei tule. See muudab selle tavapärase toitumise jaoks sobimatuks mitte ainult rasvunud või metaboolsete patoloogiatega patsientidele, vaid ka tervetele isikutele. Järgmistes lõikudes käsitleme üksikasjalikumalt selle toitumisomadusi - positiivseid ja negatiivseid - ning rolli dieedil - tervel inimesel ja teatud seisundite või kaasasündinud haigustega isikutel.
Panettone tarbimine on puhtalt talv, eriti jõulupühade ajal. Keskmine portsjon peaks olema võimalikult väike, eelistatavalt põhitoidukordadest eemal ja sagedus juhuslik.
seda tarnivad peamiselt süsivesikud ja lipiidid; valgud on seevastu vähem asjakohased. Süsivesikud on peamiselt keerulised, kuid lahustuvate fraktsioon on endiselt rikkalik. Rasvhapped, millest tabelis toodud üksikasjad puuduvad, peaksid olema suures osas küllastunud, isegi kui see ei tähenda, et need on ülekaalus küllastumata.Peptiididel, mida pakuvad ennekõike nisujahu ja munad, on keskmise ja kõrge bioloogilise väärtusega varjatud omadused.
Isegi kui seda pole tabelis täpsustatud, on kolesterooli tarbimine - lisaks küllastunud rasvades juba mainitule - kindlasti väga kõrge. Kiudaineid on isegi siis, kui seda toitu - kirjeldatavate negatiivsete toitumisomaduste tõttu - ei saa pidada asjakohaseks toiteallikaks. Kuna panettone on nisujahust valmistatud hapendatud kook, toob see gluteeni. Sisaldades võid ja täidisega ka piima sisaldavaid kreeme, annab see ka teatud koguse laktoosi. See ei ole rikas histamiini poolest, kuid koosneb munadest, histamiini vabastavatest toitudest. Puriini tase on keskmine, nagu ka fenüülalaniini aminohapete tase.
Vitamiinide tarbimine ei ole hästi dokumenteeritud. Paljud vees lahustuvad B-rühma molekulid, nagu tiamiin (vit B1), niatsiin (vit PP) jne, peaksid olema rikkalikud; lisaks võivad rasvlahustuvate ainete tasemed: retinool ja ekvivalendid ei tohi olla tühine (RAE) - koosneb lähteainetest ja samast A -vitamiinist - ja kaltsiferoolist (D -vitamiin). Mineraalsoolade hulgas leidub suurepärases koguses ainult rauda tänu munakollase märkimisväärsele sisaldusele - pealegi on see sama rasvlahustuvad vitamiinid.
Panettone ei sobi tsöliaakiate ja tundlikuma laktoositalumatuse dieedile, teisalt ei ole tal hüperurikeemia vastunäidustusi. Panettone'i, mis sisaldab mune, potentsiaalselt histaminoliberatiivseid toite, tuleb histamiini talumatuse korral tarbida mõõdukalt. Vahepealse valgusisaldusega ei saa seda fenüülketonuuria korral täielikult vältida, kuid isegi mitte vabalt võtta.
Panettone'i ei saa pidada kasulikuks kiudainete, vitamiinide ja mineraalsoolade allikaks. Seda seetõttu, et kuigi see sisaldab huvitavaid toiteväärtusi, on sellel tarbimispiirangud, nii et portsjon ja sagedus ei oleks üldise toitumisalase tasakaalu seisukohast olulised.
Panettone'i energiatarve on väga suur ja seetõttu soovitame toitu aeg -ajalt tarbida, eelistatavalt ainult jõuluajal. Soovitatavat portsjonit panettone'i ei ole võimalik kehtestada, kuna jõulukoogi rollis sooviks traditsioon, et seda tarbitaks kahe peamise söögikorra lõpus; eranditult toitumise seisukohast ei ole teostatavat ja / või soovitatavat osa, sest seda tuleks pärast väga suuri söögikordi täielikult vältida. "Ainus kasulik ja" mõistlik "nõuanne oleks mitte üle pingutada ja kasutada ülejäänud panettone'i hommikusöögiks või suupisteteks - seega mitte lõuna- ja / või õhtusöögiks - pühadele järgnevatel päevadel, et toitu konteksti seada." kõige halvem ", et vähendada suhtumist kaalus juurde - tüüpiline sellele aastaajale.
Hommikusöögi ajal või hommiku- või pärastlõunase suupistena võib panettone'i tarbida 30 g (umbes 100 kcal) portsjonitena.
ema, nõuab teatavat osavust, kogemusi ja tundeid instrumendiga - eriti ahjuga. Hea panettone'i hankimine esimesel katsel võib olla "raske" ülesanne, mistõttu on soovitatav kõigepealt proovida mõnda katset.
Lisateabe saamiseks vaadake meie isikliku pliidi Alice videoid:
- Panettone omatehtud
- Kodune Vegan Panettone.
Kui see polnud piisavalt selge, on panettone'i jaoks kaks "olulist" koostisosa: jahu ja looduslik pärm. Jahu ei ole kõik ühesugused, nagu pärmid ei vohagi ühtemoodi - seda aspekti mõjutavad oluliselt keskkonnatingimused: temperatuur, niiskus, ventilatsioon, substraat, mikroorganismide esialgne kogus, piiravate molekulide olemasolu jne). Sarnaseid (kuid mitte samu) tulemusi on võimalik saada, eelistades enam -vähem kangeid jahu ja enam -vähem tõhusaid orgaanilisi eelroogi (või erinevaid kergitamistingimusi). Esiteks kirjeldame panettone'i "elusat" koostisosa: happelist tainast. Seda võib määratleda kui "hapet, mis on saadud taigna enda käärimisel, mille ülesanne on käivitada ühendis, millele see on lisatud ". Hapukook peab olema õige küpsusastmega, ei liiga värske ega liiga happeline. See käivitab panettone'i juurestiku ja võimaldab sellel tekitada süsinikdioksiidi mullid, mis jäävad seejärel gluteenivõrku kinni; lisaks soodustab see aromaatsete ainete toimet. laktobatsillid, kuid blokeerib patogeenidega nakatumise. Hapukoogi aluseks on jahu, vesi ja spetsiifilised pärmid.
Panettone'i protseduur hõlmab konkreetse eeltaigna valmistamist: see algab vee, jahu, munakollase, haputaigna ja või ühendamisega; kõik kerkib 12–16 tunniks temperatuuril 18–20 ° C kolmekordseks. Seejärel pannakse eeltainas sõtkumisseadmesse, mis sisaldab muid koostisosi; esmalt jahu, et anda panettonele tugevus ja struktuur; seejärel aeglaselt: suhkur, rohkem munakollast, või, puhtad vanillikaunad, sool ( valikuline - aitab tugevdada gluteeni ja neutraliseerib magusat maitset), rosinaid ja suhkrustatud puuvilju. Seejärel jäetakse panettone'i viimane tainas 50 "toatemperatuuril seisma.
Kui tainas on rikkalik, toimub jagamine, mille abil saadakse umbes 1000–1100 g tükke; seejärel töödeldakse neid pirulatuuriga (käsitsi töötlemine konkreetse kuju saamiseks) ja asetatakse paberist tassidesse, kus need levivad veel 25 Temperatuuril 6 tundi (selle aja jooksul nende maht kahekordistub).
Pärast puhkamist on panettone scarpato (protseduur, mille ülaosas on graveeritud rist); järgneb küpsetamine ahjus 160-170 ° C juures umbes 50-60 ". Lõpuks pannakse panettone triikraudadega vardasse ja" maitsestatakse tagurpidi "umbes 10 tundi.
Tänapäeval on panettone'i tööstus peaaegu täielikult automatiseeritud ja varustatud: suurte mikserite, vaheseinte, kaalude, juurekambrite, suurte ahjude ja maitseainete ladudega.
Panettone omatehtud
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Vegan Panettone - ilma piima, või, munadeta
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
- Küpseta suhkrud
- Küpseta valke
- Küpseta rasvad.
Panettone on saadud looduslike eelroogadega kerkinud taigna küpsetamisel ning sellel on ka üsna paistes kuju; lõik on ümmargune ja areneb ülespoole ja võtab silindri välimuse, mis lõpeb ülaosas laiema ja ümarama väljaulatuva osaga - viimase kergitusfaasi tulemus - sarnane seene korgiga.
Väljastpoolt on panettone pruuni värvi, võib -olla kirev muude koostisosade - suhkrustatud puuviljade, sultanite, heledate või tumedate glasuuride, šokolaadi jt - tõttu. Puru seevastu on selgelt kollane - antud värv sellele munakollase poolt.
Panettone'il on iseloomulik maitse ja aroom, mille hulgas on selgelt eristatavad: munad, või ja looduslik pärm; valitsev maitse on magus.
Puru tekstuur on peaaegu sama elastne kui värske laualeib, millest see erineb õhema ja palju vähem mureneva kooriku olemasolul. Või olemasolu tagab teatud pehmuse isegi pärast mitmepäevast säilitamist.
itaalia keele kõnepruugist " - Giuseppe Rigutini - 1876.
Kas teadsite, et ...
Religioosse kalendri pidulikel pidudel eriliste leibade - seega ka maiustuste - valmistamise ja andmise traditsioon oli aga laialt levinud kogu "vanal mandril".
Vaatamata arhailisele retseptile pidage meeles, et Milano panettone on ajaloo jooksul enam -vähem muutumatuna püsinud - jahu, suhkur, munad, või, rosinad, suhkrustatud sidrun ja apelsinikoor, vanilje maitse ja looduslik pärm või taignahape - välja arvatud mehhaniseerimine ja protsessi mõne etapi ümbertöötamine.
