Õlis ja hapukurgis raseduse ajal

ja põhireeglid

Rase ema võib erinevatel põhjustel teatud õlis või äädikas sisalduvat toitu lootele kahjustada.

Shutterstock

Järgides kolme olulist reeglit, on võimalik neid ohte minimeerida. Lühidalt:

1. Esiteks, kui tegemist on raseda toitumiseks mõeldud konserveeritud toiduga, siis on hea meeles pidada, et tuleks vältida igasugust kodus toodetud toitu.
2. Teiseks on üldreeglina (sh kaubanduslikud hapukurgid ja hapukurk) soovitatav ka mitte pikendada ühegi toote säilivusaega (üle 1 või 2 päeva) pärast anuma terviklikkuse rikkumist.
3. Lõpuks, nii ilmne kui see ka ei tundu, on soovitatav kõrvaldada kõik toiduained, mida kahtlustatakse halvasti ladustatuna.

Läheme üksikasjalikumalt.

väga madal ega mõjuta üldist toitumisalast tasakaalu. Hapukurk on seevastu energilisem, kuid nende kasutamist saab kompenseerida maitseainete vähendamisega. Nende hoidiste tegelik oht on seotud bakterite ja seente saastumise / vohamisega nii tootmise kui pika säilimise ajal ja pärast avamist.

raseduse ajal õlis ja hapukurgis

Kuumus (toiduvalmistamine) tapab hallitusseened, parasiidid, viirused ja mõned bakterid. Kuid teatud hallitusseente mükotoksiinid on termostabiilsed ja jäävad aktiivseks ka pärast neid tekitanud mikroorganismide kadumist.

Konserveeritavate toitude valmistamisel õlis ja äädikas on võimalik hävitada viirused, parasiidid ja hallitusseened; seevastu võivad mükotoksiinid jääda toote sisse. Sel põhjusel peavad hoidistes kasutatavad toorained olema algusest peale terved ja hästi säilinud.

Tuleb tunnistada, et inimestel on mükotoksikoos ehk hallitusmürkidest põhjustatud mürgistus üsna haruldane. Potentsiaalselt kahjulikud hallitusseened kuuluvad erinevatesse žanritesse ja levivad toortoidul, aga ka keedetud toidul (hilisemaks saastamiseks).

Hallituse levikust mõjutatud taimset päritolu toidud on: köögiviljad, puuviljad, teraviljad, kaunviljad ja õliseemned. Eespool nimetatud mikroorganismidest mõjutatud loomset päritolu toidud võivad olla:

• Maitsestatud (mille puhul on oodata kasulike hallitusseente koloniseerumist; näiteks salaami, teatud juustude välispind)
• Halvasti säilinud.

See tähendab, et on olemas "potentsiaalselt head vormid" ja "potentsiaalselt halvad vormid". Kõige tavalisemad toiduvormide tüübid on: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Ja Byssochlamys. Märkus: teisest küljest, muudel põhjustel ei tohiks rase naise toitumine sisaldada loomset päritolu toitu, mis kuulub ülaltoodud kategooriatesse (soolatud liha ja konserveeritud liha, halvasti säilinud lihatooted).

Tavaliselt on soovimatute hallitusseentega saastunud toidud kergesti äratuntavad, mis vähendab oluliselt mükotoksikoosi riski. Vormid võivad hiilida avatud purkide sisse ja vohada, luues valge, rohelise, punase või tumeda ja želatiinikihi (välimus muutub vastavalt perekonnale ja liigile). Selle esinemise vältimiseks on vaja järgida hapukurkide ja hapukurkide kaitsmise põhikriteeriume:

• Neid ei tohi saastata teiste toiduainete ega süljega
• Pärast avamist tuleb need sulgeda
• Nad vajavad ladustamist madalal temperatuuril
• Neid tuleks tarbida nii kiiresti kui võimalik; rasedad peaksid neid vältima, kui nad on olnud avatud rohkem kui paar päeva.

Ja Clostridium botuliin.

Välja arvatud Salmonellaülejäänud kolm tüüpi baktereid toodavad valgulisi eksogeenseid toksiine.

Salmonella Ja C. botuliin need on määratletud eoseid moodustavad ja suudavad end pikka aega peita kuumuskindlates struktuurides (neid nimetatakse eosteks), mis vastutavad bakteri ellujäämise eest vaenulikes tingimustes (happesus, kõrge temperatuur, vee puudumine jne).

Universaalselt kõige ohtlikum bakter, mis mõjutab mõnda hapukurki, on C. botuliin. Nii tekivad väga ohtlikud neurotoksiinid, mis põhjustavad haigust, mida nimetatakse botulismiks. Õnneks on mürgised molekulid oma olemuselt valgud ja hävivad 80 ° C juures.

Raseduse ajal tunneme kõige kardetumate bakterite hulgas Listeria monocytogenes, mis põhjustab patoloogiat, mida nimetatakse listerioosiks. See on mikroorganism, mis suurendab loote väärarengute ja raseduse katkemise tõenäosust. Toiduga kokku leppimine pole lihtne; rääkimata hästi keedetud hapukurkidest ja hapukurkidest. Tegelikult on L. monocytogenes see sureb temperatuuril alla 40 ° C ja ei suuda end eostega kaitsta. Selle toksiinid on valgu tüüpi ja hävitatakse steriliseerimisega. Nakkuse eest vastutavad toidud on taimset päritolu toored ja teatud juustud.

Mäletame, et toidunakkuste, joobeseisundite ja mürgistuste kahjustused lootele ei ole ainult otsesed. Samuti on spetsiifiliste sümptomitega seotud kaudseid tüsistusi. Näiteks korduv oksendamine ja kõhulahtisus võivad põhjustada väga ohtlikku dehüdratsiooni ja toitumishäireid. Bakterite saastumise ja leviku potentsiaal tootmistsükli jooksul muutub järgmiselt:

• Toidu tüüp
• Säilitusvedeliku keemia
• Töötlustemperatuur (pleegitamine, pastöriseerimine, steriliseerimine jne)
• Olemasolev tehnoloogia.

need sisaldavad potentsiaalselt vähem kahjulikke mikroorganisme kui liha.

Samuti tuleb meeles pidada, et mõned hapukurgid on kääritatud tüüpi, näiteks traditsioonilise retsepti järgi valmistatud hapukapsas ja kornišonid.

Kõnealused bakterid kuuluvad peamiselt perekonda Laktobatsillid ja neid peetakse tavaliselt organismile kasulikuks (probiootikumid) .Teisest küljest arvavad paljud, et raseduse ajal on soovitatav neid vältida.

anaeroobsetest mikroorganismidest, mis kipuvad olema "problemaatilisemad" (mis hõlmab ka eespool nimetatud bakterit).

.

Siiski puudub töötlustemperatuur, mis kaitseks endotoksilise mürgistuse ohu eest.

Endotoksiinid on lipiididest pärinevad molekulid, mis on paigutatud gramnegatiivsete bakterite rakupinnale. See tähendab, et nende mikroorganismidega varem saastunud toit, isegi kui seda töödeldakse väga kõrgel temperatuuril, on võimeline tekitama mürgistuse.

Sel põhjusel on vaja väga hoolikat hügieeni, eriti tootmistsükli algfaasis.