Üldisus
The searasv see on loomset päritolu maitseainerasv; seda iseloomustab äärmuslik kuumuskindlus (kõrge suitsupunkt), vastupidiselt madalale oksüdatiivsele stressile (tugev kalduvus rääsuda). Seapekk sobib seega toiduvalmistamiseks kasutamiseks AGA mitte eriti sobiv hoidmiseks MITTE kontrollitud keskkonnas (valgus, temperatuur, hapnik jne).
Seapekkide tootmine: rasv saadakse sea "rasvkoe ülejäägist" (Sus scrofa domesticus) termotuumasünteesi abil.
Seapeki ekstraheerimise kord on osaliselt suunatud ainult iseendale (kui see on saadud neerupealiste rasvast) ja osaliselt seotud pragude tootmisega. Seapeki saamiseks on vaja:
- Pange neerupealiste rasv ja nahaaluse nahaaluse rasvkoe jäägid potti, mis on kuumutatud madalal kuumusel ja kestab kaua
- Oodake, kuni rasvad sulavad ja kudede vesi täielikult aurustub
- Tühjendage veeldatud rasv seapekkides ja oodake, kuni see tahkub
- Eraldi suruge tükid tunduvalt vähendatuks (kuna need on triglütseriididest tühjendatud), vajadusel maitsestage ja tagastage viimane saadud rasvaportsjon.
Seapekk: sigade söödava taastumise viimane osa: com "on hästi teada, et aretussiga võib liigitada kahte kategooriasse: kontrollitud dieedil kasvatatud loomade ja ületoidetud loomade loomad (tüüpiline itaalia keel). Kui esimesse rühma kuuluvad peamiselt sead, keda kasutatakse värskete toitude valmistamisel liha, teine (kuulus raske talu siga) esindab enamasti sigu, mis on ette nähtud konserveeritud liha (soolatud, vorstid jne) kauplemiseks.
Iga sealiha lõikamine omandab kindla rolli ja sihtkoha. On tõsi, et seapekk saadakse liigsest rasvasisaldusest, kuid nii rasketel kui ka kergetel sigadel on see komponent (peale neerupealiste) samuti paljude preparaatide jaoks ülioluline. Kergete sigade puhul on mõnede jaotustükkide puhul sageli nahaalune rasv. näiteks värske kõht, mõned kotletid, värske sink jne. Rasketel sigadel moodustab nahaalune rasv searasva, peekoni, kuunari, vinnutatud pancetta, vinnutatud singi jne, ilma koorita. tükeldatud või jahvatatud, et saada segu vorstidest nagu vorstid, salaami, potisalam, zamponi, cotechini, salaami da sugo jne. Sealiha tootmiseks mõeldud nahaalust rasva pole ju eriti palju!
Toidu kvaliteet ja rasvhapped searasvasOn ütlematagi selge, et parima organoleptilise ja maitsva kvaliteediga seapekk on see, millel on rohkem nahaalust rasva ja vähem neerupealisi.Teisest küljest ei kujutaks söödavate portsjonite taastamisprotsessi kujutamine endast parimate sealihatükkide ohverdamist endale suunatud searasva tootmiseks hästi kaalutletud valikuna.
Seapeki keemiliste-füüsikaliste omaduste osas tuletame meelde, et need (nagu ka toitumisalased) varieeruvad oluliselt vastavalt sigadele kehtestatud dieedile. aretatud. Raske (ülelaadimisega) seapekk on ALATI küllastunud rasvade poolest rikkam kui kerge sealiha (proportsionaalselt rohkem monoküllastumata rasvhappeid). Lisaks tuleks sööda tüübi valiku puhul silmas pidada, et (silmatorkava näitena) on Nebrodi musta sea (mis toitub peamiselt tammetõrudest, kuivatatud puuviljadest, sibulatest ja mugulatest) koed isegi rikkad. oomega6 tüüpi asendamatutes polüküllastumata rasvhapetes.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Siinkohal tekib küsimus:
Kuidas võib searasva (või üldiselt sealiha) rasvhapete koostis mõjutada inimeste toitumist ja tervist?
Seda on lihtne öelda; suuremal kogusel (nii absoluutsetel kui ka küllastumata rasvhapetel) on positiivseid ja negatiivseid tagajärgi. Negatiivne aspekt puudutab mõju inimeste tervisele; küllastunud rasvade (või küllastunud / küllastumata) liig üle 1/4) võib aja jooksul suurendada kolesterolemiat, seega ka kardiovaskulaarset riski. See kehtib eriti siis, kui küllastunud rasvade liig on seotud väga kaloririkka toitumisega ja istuva eluviisiga; vastupidi, füüsiliselt aktiivset organismi, mis on allutatud "normaalsele või (paremale) kergelt hüpokalorilisele" dieedile, ei tundu see negatiivselt mõjutavat .. liigne küllastunud rasv.
Teisest küljest puudutab positiivne aspekt searasva "suitsupunkti"; küllastunud rasvad on kuumuse suhtes stabiilsemad ja säilitavad kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal oma struktuuri terviklikkuse paremini kui teised (vältides toksiliste molekulide teket). See määrab neid sisaldava toidu organoleptilise ja maitsekvaliteedi paranemise, samuti suurema kaitse kantserogeensete ja / või mürgiste kataboliitide eest. Pidage meeles, et seapekk, mis ei sisalda antioksüdante, EI sobi toidu säilitamiseks (välja arvatud toorsingi searasva jaoks).
Toitumisomadused
Seapekk on maitseaine, mis on kasulik toiduvalmistamiseks, kuid mida ei soovitata säilitada, eriti kui see juhtub toatemperatuuril, intensiivse valguse ja hapnikuga kokkupuutel. See sisaldab kindlasti kolesterooli, isegi kui selle väärtust ei ole võimalik allpool olevast tabelist ekstrapoleerida, ja ka küllastunud rasvade kõrge sisaldus muudab selle soovimatuks tooteks hüperkolesteroleemiliste inimeste toidus ja neile, keda iseloomustab tavalisest kõrgem kardiovaskulaarne risk.
Seapeki energiatihedus on ilmselgelt väga suur ja peaaegu võrreldav puhta taimeõli omaga. Olles täiuslik "praadimise" tehnika jaoks, on soovitatav seda dieedis kasutada vähemalt juhuslikult.
NB: Seapekki kasutatakse ka mõne jahu ja vee baasil valmistatud taigna koostises; praktiline näide on Ferrara paar (leib), paljud küpsetised (lamedad leivad, pinzini jne), Romagna piadina (leib) ja paljud teised. Allpool on video retsept traditsioonilise Romagna piadina valmistamiseks searasvaga; joonele tähelepanelikumad eelistavad kerget varianti - vegan lameleiba ilma pekita oliiviõliga.
Piadina retsept - kuidas valmistada Piadine'i
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
