Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Oliividest õli ekstraheeritakse peamiselt kolme süsteemi abil:
- surve abil (klassikaline meetod, katkendlik)
- tsentrifuugimisega (kaasaegne, pidev meetod)
- perkolatsioon selektiivse filtreerimisega (kaasaegne, pidev meetod)
RÕHUMEETODITE MEETOD: klassikaline ja vana, selle puuduseks on katkendlik.
Veskisse saabuvad oliivid tuleb kõigepealt puhastada lehtedest, pinnasest ja muust, mis võib kahjustada õli ja taime enda organoleptilisi omadusi. Seejärel läbivad luupid ühe või mitu läbipääsu imemasinates ja pesumahutites. Alati sellel tasemel, eriti peenete õlide tootmiseks, saab valiku teha käsitsi, eemaldades kvaliteedistandarditele mittevastavad oliivid.
Vahetult pärast oliivide puhastamist toimub jahvatamine või pressimine, see tähendab purustamine mehaaniliste vahenditega. Luupid asetatakse mulleeri sisse (spetsiaalsed metallist mahutid, mis on varustatud 2, 3 või 4 väga raske graniidist rattaga, mis pöörlevad ise ja ümber keskse võlli, millest nad erineva suurusega eemalduvad, määrates seega oliivi purustamise).
Pressimise eesmärk on kahjustada tselluloosirakke, soodustades õli vabanemist vakuoolidest ja kivi purustamist. See viimane aspekt on väga oluline, sest kuna südamikul on puitkest, tekitab see purunemisel kilde, mis omakorda soodustavad tselluloosi rakustruktuuride kahjustumist ja õli suuremat eraldumist.
Kõige moodsamates veskites asendatakse veskikivid või mullerid metallhaamrite, silindrite või ketastega, mis võimaldavad lühendada tootmisaegu.
MÄRGE
Väga kõrge happesusega õli on määratletud kui läbipaistev, ei sobi inimtoiduks (sellel on ebameeldiv maitse) ja selle valmistamiseks läbitakse mitmeid protsesse.
Taimestikuvett kasutatakse viljastamiseks, see tähendab, et see on põldudel hajutatud ning mineraalide ja lämmastikku sisaldavate ainete rikas suurendab mulla viljakust.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
