The rapsi või "kaalikas" - teaduslik nimetus Brassica napus var. oleifera - on perekonda kuuluv taim brassicaceae/ristõieline mis botaanilisest vaatenurgast näib olevat „keskel” kapsa- ja kaalika perekonna vahel.
Rapsiõli ajaloos
Raps (ja selle õli) on iidsetest aegadest tuntud kaalikas; roomlased ei teadnud selle olemasolust, samas kui gallid (Kesk -Euroopas) kasutasid seda juba laialdaselt.
Mõned ajaloolised leiud paigutavad esimese rapsi kasvatamise Põhja-Prantsusmaale (13.-14. Sajandil); keskajal oli rapsiõli juba "õlitootjate gildi" ja "spetsiaalsete toidupoodide" kauplemise ja müügi teema.
Nagu paljud teised õliliigid (näiteks mooniseemneõli), oli ka enne XVIII sajandit teadusringkonnad rapsiseemnetel tõsist diskrimineerimist; alles 1774. aastal avaldati prantsuse abt Rozieri avaldamise ja suhtelise teadusliku eitamisega paljud neist. " keelatud "õlid taastati mandriturul.
Alates 800. aastast kasvatati vägistamist peamiselt Ida -Euroopas, kus religioossetel põhjustel (õigeusu kirik) oli paastuajal piim ja või rapsiõli heaks rangelt keelatud.
Rapsi- ja rapsiõli kasutamine
Alates 18. sajandist peeti rapsi nii õli kui ka toiduks pehmendav Ja lahendades väga tõhus (Lémery - Pharmacopée Universelle); järgmisel sajandil kinnitasid Roques ja Cazin neid omadusi, omistades rapsiõlile ka omapärase funktsiooni lahtistav.
1900ndatel pakkus Fournier uuesti välja oma terapeutilise kasulikkuse nii pehmendajana kui ka soole kõhukinnisuse lahendamisel klistiiride kaudu, lisades "hüpoteetilise ennetava funktsiooni maksa- ja neerukoolikute vastu. Lisaks tundub, et populaarsed traditsioonid (millest siiski , tegelik usaldusväärsus pole teada) jätkake siiski rästikuhammustuse ravimina klaasi rapsiõli joomist.
Kasutada tohib ainult rapsiseemne i SEEMNED; need, kui neid võtta pulbrina, on tugevalt diureetikumid Ja higi (5 g tassis pärn kaks korda päevas), segatuna meega (sama annus) võivad need pakkuda teatud pehmendavat toimet köha ja bronhiidi vastu.
Välispidiseks kasutamiseks kasutatakse tampoonide abil rapsiõli haavade ravimisel endiselt tervendava toimeainena, samas kui üldisemalt on see kasulik (segatud ürtidega) massaažide ja valu vastu suunatud manipulatsioonide hõõrdumise lahendamiseks.
Rapsiõli kasutamine toidus ja toitumine
Rapsiõli kohta pole palju teavet, kuna see on "vananenud" toit, mida tarbitakse ainult väikestes territoriaalsetes tingimustes käsitöönduslikuks tootmiseks (vastupidi, see pakub tööstusliku seebi tootmiseks suuremat huvi). Köögis sobib rapsiõli roogade valmistamine, mis nõuavad head tihendamist (tänu suuremale sidumis- ja emulgeerimisvõimele võrreldes teiste õlidega) ning on ka väga salvestatav võrreldes polüküllastumata rasvhapete (PUFA) rikastega; NB! vaatamata sellele, et see on rikas oomega -3 poolest, väidavad mõned, et rapsiõli sobib väga hästi praadimiseks tänu oma rasusele ja viskoossele konsistentsile.
Kindel on igal juhul see, et rapsiõli kujutab endast tõelist PUFA 18: 3 kaevandust ja selle kontsentratsioon on peaaegu võrreldav linaseemneõliga.
Bibliograafia:
- Tervisetaimede entsüklopeedia - G. Debuigne - Kreeka Editore - pag. 196
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
