Üldisus
Seal taimne koor see on V rühma kuuluv toit, mis sisaldab kõiki maitseaineid.
Mõistet köögiviljakreem võib kasutada järgmiste märkide jaoks: taimne koor Ja köögiviljade vahukoor (magustatud või "looduslik" - nii öelda!); neid mõlemat töödeldakse UHT (Ultra High Temperature) säilitussüsteemiga, seetõttu ei ilmu need külmkapis, vaid riiulitel toatemperatuuril. Taimne koor on sageli paljude vaidluste objektiks; "Noka panema", pakkudes erinevaid vaatenurki, on peamiselt: köögitehnikud - kondiitrid, eriarstid, dietoloogid - toitumisspetsialistid - dietoloogid.
Köögiviljakreem: millest see koosneb?
Köögiviljakreem, nagu nimigi ütleb, on toode, mis sisaldab taimset päritolu koostisosi.Kahjuks, vastupidiselt sellele, mida paljud uusveganid on uskuma pannud, EI välista see ülekaal võimalust, et leidub isegi väikestes kogustes loomatüüpi koostisosi; konkreetselt naatriumkaseinaat (E469). Alles hiljuti, kui saak avastati, on mõned ettevõtted tootma hakanud taimse koore tüübid ilma loomset päritolu koostisosadeta (mis üldjuhul vastavad ka mahepõllumajandusliku spetsifikatsiooni kriteeriumile). Lugejad arvavad, et lõppude lõpuks pole see eriti "skandaalne" arusaamatus; Kahjuks on aga kohane meeles pidada ka seda, et (filosoofiatest kõrvale jättes) tervislikel põhjustel PEAVAD paljud tarbijad vältima teatud molekulide sissevõtmist, näiteks lehmapiimavalkude ja laktoositalumatuse suhtes; need isikud, kes tarbivad taimset koort naatriumkaseinaadiga, riskivad immuunsüsteemi vahendatud või seedetraktiga seotud sümptomite ilmnemisega (esimesel juhul raske ja teisel juhul kerge).
Köögiviljakreem sisaldab segu erinevatest toiduallikatest. Turul saadaval olevad tooted ei ole kõik ühesugused ja pakuvad keemiliselt-füüsikalisi (seega toitumisalaseid) omadusi, mis on samuti üksteisest üsna erinevad; ennekõike kasutatud tooraine. Õnneks on alates 13.12.2014 kohustuslik märkida etiketile kasutatud taimeõlide ja/või rasvade päritolu (nt oliiviõli, sojaõli jne); Seetõttu ei piisa sellest, kui teatatakse üldnimetusest "taimeõlid" või "taimsed rasvad", mille taga oli varem sageli peidetud halva tooraine kasutamine.
Nagu mõned (vähesed) lugejad teavad, on õlidel ja rasvadel nende koostise põhjal erinev metaboolne mõju. Samal ajal varieeruvad ka stabiilsuse ja tahkuse omadused, mis, hainoi, on pöördvõrdelised toidu tervislikkusega. Küllastunud rasvad (levinud piimakreemis) on tegelikult tahked ja stabiilsemad, samas küllastumata (levinud enamikus taimeõlid) tunduvad olevat vedelad ja vahustamisprotsessiks sobimatud. Samal ajal on küllastunud rasvadel (üleliigsed) HYPERkolesteroleemiline ainevahetusfunktsioon (kolesterooli taseme tõstmine), mõnedel küllastumata (põhimõtteliselt ω3, ω ‰ 6 ja ω ‰ 9) ) soodustada vere lipeemia vähenemist.
Niisiis, kuidas on võimalik, et taimne koor on sama toormaterjali sisaldades tahkem kui õli?
Lihtne! Toiduainetööstus on enam -vähem kaugetest aegadest kasutanud tehnikaid jagunemine Ja hüdrogeenimine rasvhapetest. Tuletan lugejatele meelde, et igal õlil (või rasval) on muutuv rasvhapete koostis ja suhteline kvaliteet (ja eelsoodumus kasutamiseks) varieerub sõltuvalt nende molekulide levimusest. Sellegipoolest on tänu fraktsioneerimisele võimalik toode, välja arvatud vähem soovitav osa. Taimekreemis see juhtub: alates teatud toorainest (peaaegu alati kehv) ekstraheeritakse / eraldatakse sobivaks peetavad (tavaliselt küllastunud hapetest koosnevad) osad, kuna need on tihedad ja stabiilsed isegi toas temperatuur.
Teine taimse koore tootmisel paralleelne ja / või täiendav tehnika on hüdrogeenimine. Sel juhul tuleb küllastumata (vedelad) rasvad muundada rasvadeks, alustades teatud toorainest (vedelast, kuid halvast ja / või fraktsioneerimisest) keemilise-füüsikalise protsessi kaudu, mis põhineb vesiniku (H2) lisamisel. küllastunud (tahke).
Siinkohal võivad lahked lugejad kummitama muud küsimused: "Mis mõtet on kasutada vedelat taimset toorainet, mis koosneb seega põhiliselt küllastumata rasvadest (millel EI OLE suureneva kolesteroleemia tunnuseid), kui siis on vaja muuta küllastumata komponendid hüdrogeenitud-küllastunud koostisosadeks? Kas pole parem kasutada otse piimakreemi, mis on juba looduslikult küllastunud rasvade poolest rikas?'
Taaskord on vastus lihtne, kuigi keerulisem kui eelmine:
- See protsess võimaldab saada piimakreemi samade (või paremate) füüsikaliste omadustega toote, kuid see IGAL ei õigusta ühe teise valimist.
- Puhas taimne koor, nagu margariin ja kõik taimeõlid, EI sisalda kolesterooli. See funktsioon, mis "pealiskaudseks analüüsiks" tundub eelisena (muutudes seega turunduse tugevuseks) on aga üldise keemilise koostise osas teisejärguline aspekt. Lubage mul selgelt öelda, see pole kindlasti negatiivne eripära, kuid küllastunud ja transrasvhapete (HYPERkolesteroleemiline) sisalduse juuresolekul on see minu arvates kindlasti teisejärguline
- Kasutatud taimeõlid maksavad vähem kui piim, mistõttu oli ülioluline investeerida raha reklaamile (vt punkt 2), kasutades teaduslikke uuringuid kolesteroolirikka dieedi kõrvalmõjude kohta; tegelikkuses kulutate madala kvaliteediga taimset koort turustades vähem ja teenite rohkem kui lehmapiima derivaadiga kauplemine.
Siinkohal tundub, et madala kvaliteediga taimne koor pole midagi muud kui toit (metaboolselt) analoogne koorega. Vale! Hüdrogeenimisprotsessi ajal (vaatamata hiljutistele tehnoloogilistele edusammudele toiduainetööstuse valdkonnas) läheb osa vesinikke (H2) oma tegevusse ja määrab kindlaks rasvhapete sünni, mis kipuvad olema "keha. Need molekulid, mis on konformatsioonis identifitseeritud rasvhapete nimega trans, on ka looduses olemas, kuid nende jaotus tooraines, erinevalt hüdrogeenimisel töödeldud materjalidest, on kõike muud kui asjakohane.
Need molekulid EI meeldi ainevahetusele (kuna neil on raske neid õigesti kasutada); järelikult on nende liig korrelatsioonis isegi rohkem kui küllastunud rasvad: hüperkolesteroleemia, ateroskleroos, südame-veresoonkonna häired jne.
Taimse koore negatiivsed küljed pole veel lõppenud; vähem silmatorkav kui eelmine, kuid siiski ebasoovitav, tõstetakse esile raskmetallide olemasolu valmistootes. Arvukad töötlemisetapid määravad toidu vältimatu (kuigi hüpoteetiliselt "kahjutu") saastumise.
Taimne kreem: pilk tulevikku
Õnneks on ettevõtted tarbijate teadlikkust järgides astunud samme vähem problemaatilise toidu pakkumiseks. See kehtib alternatiivse taimse kreemi / kreemi kohta, mis põhineb: sojal või kaeral, kookospähklil või maisil jne. Kõik need erinevad üksteisest, kuid põhimõtteliselt on need sündinud kavatsusega hüdrogeenimise kasutamist ignoreerida. Alustades õlide kasutamisest, on ilmselgelt vältimatu kasutada fraktsioneerimist, ümberesterdamist või emulgeerivate ja stabiliseerivate toidulisandite kasutamist. Noh, parem kui mitte midagi!
Köögiviljakreemi saab valmistada ka kodus kasutades ära sojaletsitiini emulgeerivat toimet.
Videoretsept - saate teada, kuidas kodus köögiviljakoort valmistada
Kodune taimne kreem
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Toitumisomadused
Nagu oodatud, võib kaubandusliku köögiviljakreemi jagada "keetmiseks", "piitsutamiseks" ja "magustatud vahustamiseks". Kolme toote toitainete tarbimine on veidi erinev, kuid neil kõigil on väga kõrge lipiidide ja kalorite sisaldus ning rasvhapete lagunemine hüdrogeenitud küllastunud toodete kasuks. Magusad sisaldavad ka üsna palju sahharoosi.
Taimne kreem EI OLE toit, mis sobib dieediks ülekaalulisuse vastu ja ei sobi hüperkolesteroleemia vastu toitumiseks; pealegi, nagu arvata võis, ei ole enamik traditsioonilisi köögiviljakreeme toiduained, mida saab kasutada laktoositalumatuse dieedis ja veelgi vähem kaseiinvalkude suhtes allergilistel.
Lõpetuseks julgustan tungivalt kaubandusliku köögiviljakreemi kasutamist, eriti laste ja üldiselt kõigi kasvavate isikute toitmisel. Need isikud, kes kipuvad olema suupistete ja suupistete suhtes üsna ahnad, varuvad juba küllastunud, hüdrogeenitud ja puhtaid "trans" rasvhappeid. Parem on eelistada retsepte ilma köögiviljakreemita ja alternatiivina, mis sisaldavad küllastumata rasvhapete kasutamist (ekstra neitsioliiviõli, mais, soja, maapähkel jne).
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
