Sissejuhatus: oliiviõli
Oliiv: botaanilised aspektid ja kasvatamine
Küpse oliivi koostis, toitumisomadused
Oliivisaak
Oliiviõli: keemiline koostis
Oliiviõli: omadused ja toitumisomadused
Oliiviõli valmistamine
Oliiviõli säilitamine
Pumace õli
Oliiviõlide klassifikatsioon, analüüs ja pettused
Oliiviõli lahtistina
Oliivipuu ravimtaimedes - astelpaju
Kosmeetiline kasutamine: oliiviõli - Oliiviõli seebistamatud ained - Oliivilehtede ekstrakt
Oliiviõlide klassifikatsioon (määrus CE 1513/2001)
NEITSIOLIIVIÕLI: "õlid, mis on saadud oliividest mehaaniliselt või muude füüsikaliste protsessidega, termilistes tingimustes, mis neid ei muuda, ja mida ei ole töödeldud, välja arvatud pesemine, dekanteerimine, tsentrifuugimine ja filtreerimine".
Need neitsiõlid klassifitseeritakse seejärel vaba happesuse järgi.
Oleiinhappes väljendatud happesuse alusel jagunevad need järgmisteks osadeks:
- TÄIENDAV NEITSIINIÕLI: täiesti täiuslik maitse ja vaba happesus, väljendatud oleiinhappes, mitte üle 0,8%.
- NEITSIOLIIVIÕLI: täiuslik maitse ja vaba happesus mitte üle 2%.
- LAMPANTE NEITSIINIÕLI: ebatäiuslik maitse ja / või vaba happesus üle 2%. Seda ei saa kasutada otsetarbimiseks, vaid see tuleb saata korrigeerimisprotsessi, mis korrigeerib selle happesust ja maitset. Sama kehtib ka jääkõli kohta. Seetõttu määratletakse kõik õlid, mis on saadud füüsiliste protsesside käigus, mida me oleme näinud, kuid mille "vaba happesus on üle 2% ja / või maitse on ebatäiuslik, lambante neitsioliiviõlideks".
Oliiviõli: rafineeritud oliiviõli, mis on lõigatud neitsioliiviõlidega, v.a lampaniõli, happesusega kuni 1%.
OLIVE PACE OIL: õli, mis on saadud rafineeritud oliivijäägiõli ja muu oliiviõli, välja arvatud lampante, lõikamisel; happesus mitte üle 1%.
Üldiselt kasutatakse puhastatud õlisid konserveeritud õlide, näiteks tuunikalakonservide valmistamiseks.
Oliiviõlide klassifikatsioon
Oliiviõlide analüüs
Oliiviõlide analüüsidel võib olla erinevaid eesmärke:
- kontrollida selle autentsust ja klassifikatsiooni (etiketil olev sõnastus peab vastama seaduses sätestatud parameetritele)
- teha kindlaks kvaliteet (ehtsus)
- rõhutada vastavust tüüpiliste toodete erisätetele. Nagu kõik muud toiduained, võivad ka oliiviõlid kanda kvaliteedimärke, nagu KPN (kaitstud päritolunimetus), KGT (kaitstud geograafiline tähis) ja TSG (garanteeritud traditsiooniline eritoode). Need kolm märki on Euroopa Ühenduse andmed konkreetsete kvalitatiivsete omaduste alusel. Seetõttu nõuab EL nende õlide puhul lisaks vabale happesusele ka madalat transrasvhapete sisaldust, teatavat trilinoleiini sisaldust (lihtne triglütseriid, mis koosneb glütseroolist, mis on esterdatud kolme linoolhappe molekuliga) ja täiesti täiuslik maitse (paneeltesti kaudu).
Need kolm viimast kontrolli on kohustuslikud ainult kvaliteedimärgiga oliiviõlide puhul.
Kõige sagedasemad pettused
Kuna oliiviõli on kõigist toiduõlidest kõige väärtuslikum, on see ka kõige keerukam.
Eelkõige on kõige levinumad pettused järgmised:
- ekstra neitsiõli, mis sisaldab rafineeritud õlisid, nii oliivi- kui ka seemneid (tükeldatud).
Õlid analüütilise sisuga, mis ei vasta määruste nõuetele - Kogukond (näiteks "happesus, mis on kõrgem selle kategooria jaoks kehtestatud piiridest").
- Erinevad värvilised seemneõlid, mida saab üle anda oliiviõlidena (eriti mandli- ja maapähkliõlid).
