Sarapuupähkel või avellana
L "sarapuupähkliõli on maitseõli, mis on ekstraheeritud puuviljadest või pigemvalus, sarapuupähklist, botaanikas tuntud kui Corylis avellana (perekond Corylaceae või Betullacee, perekond Corylus).
Sarapuupähkel on a achene samuti kataloogitud kui "kuivatatud puuviljad"; toitumise seisukohast sisaldab see suures koguses monoküllastumata lipiide (MUFA - 45,7 g / 100 g söödava osa kohta), polüküllastumata (PUFA - 7,9 g) ja ainult väikest osa küllastunud lipiide (4,5 g); valke on umbes 15 g ja süsivesikuid umbes 16,7 g. Sarapuupähklites on hea E -vitamiini kontsentratsioon (tokoferoolid - 15,4 mg), mõned vees lahustuvad B -grupi vitamiinid (eriti tiamiin, riboflaviin, niatsiin ja püridoksiin), antioksüdandid (flavonoidid ja fütosteroolid), seleen (2,4 µg), kaltsium (114 mg) ja vähendatud veeprotsendid (5,31 g); need omadused, mis on seotud "külma" ekstraheerimismeetodiga (näiteks "neitsioliiviõli"), võimaldavad hea keemilise koostisega õli ekstraheerimist üsna tulusalt (kuni 60% massist) ja toitumisomadused.
NB! Sarapuupähkli toitainetest vaid mõned muutuvad õli osaks, see tähendab keemiliselt lipofiilsed molekulid; seetõttu on triglütseriidid ja vabad rasvhapped, E-vitamiin, fütosteroolid ja flavonoidid. Kaltsiumi, seleeni ja vees lahustuvaid vitamiine leidub vaid jälgedes.
Sarapuupähkliõli
Sarapuupähkliõli on kergelt viskoosne, läbipaistev või kollakas, lõhnatu, magusa maitsega ja erikaaluga 0,9242 g temperatuuril + 15 ° C; tahkub temperatuuril -10 ° C.
"Sarapuupähkliõli" sisaldab suurel hulgal küllastumata lipiide, näiteks nii, et see saaks hõlpsasti nahka tungida ilma rasvata (sarnaselt või paremini kui "magusmandliõli"), mistõttu lisaks toidule on see ka sobiv kosmeetika:
- Rasuse ja aknele kalduva naha ravi, mille puhul see täidab ummistunud pooride lahjendavat ja puhastavat toimet.
- Massaaž kuivale nahale varases lapsepõlves, millel see täidab "niisutavat toimet".
- Rinnalõhede ravi (Besancon, 1862)
- Seebi koostisosa, kuni 4-5% kogukaalust
- Kosmeetiline koostisosa kreemides ja muudes toodetes.
NB!Sarapuupähkliõli nii toidu kui ka kosmeetika seisukohast võib põhjustada allergilisi reaktsioone.
Koostis ja erinevused "oliiviõliga"
Neitsi sarapuupähkliõli koostis on väga sarnane neitsioliiviõli omaga, ehkki mõned väikesed erinevused on seotud rasvhapete lagunemisega.
Sarapuupähkliõli EI sisalda oomega-3 asendamatuid rasvhappeid (A.G.E.), samas kui neitsioliiviõlis on umbes 1% polüküllastumata rasvhapetest (PUFA tot); sarapuupähkel annab umbes 6% A.G.E. omega-6 perekonnast, samas kui neitsioliiviõli on kõrgem 10% protsendiga võrreldes PUFA-dega; teiselt poolt summa Omega-9 perekonna rasvhapped tunduvad sarapuupähkliõlis suuremad, sisaldades 86% PUFA-dest, erinevalt neitsioliiviõlist, mis ulatub (nii-öelda) ainult 74% -ni PUFA-dest.
Igatahes kuulub valdav kogus rasvhappeid sarapuupähkliõlis MUFA -le, kokku 78 g / 100 g söödava osa kohta, millele järgneb PUFA 10,2 g / 100 g ja lõpuks küllastunud rasvhapped (SFA) 7,4 -ga g / 100 g See ei sisalda kolesterooli, vaid fütosteroole (fütoöstrogeene) koguses, mis võrdub 120 mg / 100 g söödava osa kohta.
Toidupettus
Tänu oma sarnasusele oliiviõliga on sarapuupähkleid sageli kasutatud (pärast klorofülli lisamist) võõraste koostisosadena pettuseõlide tootmisel umbes 10–20% kogumassist.
Ilmekas näide avastati ja avaldati üleriigilises ajalehes nüüd 14 aastat tagasi; "pühendatud artiklist" loeme Trani prokuröri algatatud ja edukalt lõpule viidud uurimisest, mille eesmärk oli paljastada mitmesaja miljardi liiri väärtuses kelmus. Kõnealune süütegu nägi ette, et PALJUD ITAALIA ETTEVÕTTED ostsid ja kasutasid DETERIOREERITUD välismaistest sarapuupähklitest saadud õli (kuna neitsi- ja tervislik sarapuupähkliõli maksaks peaaegu sama palju kui oliiviõli; samas kui muudetud õli jõudis vaevalt 400 liitrini liitri kohta) "oliiviõli" nime all turustatava õlisegu "lõikamiseks"; pettust hõlbustas mitmete Šveitsis, Panamas ja Neitsisaartel elavate kaasosaliste-vahendajate koostöö.
Selle teeb võimalikuks kahe õli juurde kuuluvate lipiidide profiili sarnasus - keemiline aspekt, mida on hõlpsasti võimalik mõista allolevalt pildilt, mis on võetud tekstist: Õlide ja rasvade käsiraamat, P. Capella, Tecniche Nuove, 11.42.
Tehniline detail: lo diagramm esitab ekstra neitsioliivi- ja sarapuupähkliõlide gaasikromograafid, mis on saadud polaarset tüüpi statsionaarse faasiga kapillaarkolonni (TAP, Chromopack) abil.
Kulinaarne kasutamine
Sarapuupähkliõli ekstraheeritakse külmalt, seega on see neitsiõli; selle kasutamine on võrreldav "neitsioliiviõli" kasutamisega, seega (kuigi sellel ei ole samu lõhna- ja maitseomadusi) sobib see nii tooreks kastmiseks, toiduvalmistamine ja praadimine (tänu märkimisväärsele monoküllastumata rasvade kogusele); võrreldes õlidega parandatud, sarapuupähklil on märkimisväärne kuumuse stabiilsus, ehkki vähem kui "neitsioliiviõlil".
Bibliograafia:
- Tunne end oliiviõliga hästi - L. Üles laaditud - uued tehnikad - lk 68
- Õli- ja oliivipuude raamat - G. Bigongiali - Calderini edagricole - lehekülg 121
- Praktiline teaduste ja tööstusharude sõnaraamat; kolmas osa - G. Orosi - Livorno, kirjastajate kulul - lk 2380.
- Teie looduslik seep. Meetodid, koostisosad ja retseptid - P. Garzena, M. Tadiello - FAG Milano väljaanded - lk 44
- Õlide ja rasvade käsiraamat - P. Capella - uued tehnikad - lk 11.42
- Vabariik - 10. september 1999 - Fr. Antolini - pag. 30.
Muud toiduained - Õlid ja rasvad Maapähklivõi Kakaovõi Võikreekid Nisuidud Loomarasvad Margariin Taimne kreem Troopilised õlid ja rasvad Praadimisõlid Taimeõlid Maapähkliõli Kurgirohuõli Rapsiõli Krillõli Mooniõli Seemneõli Kõrvits Avokaadoõli Kanepiõli Saflooriõli Kookosõli Tursk maksaõli Nisuiduõli Linaseemneõli Makadaamiaõli Maisiõli Mandliõli Sarapuupähkliõli Kreeka pähkliõli Oliiviõli Palmiõli Kala Rapsiõli Riisiõli Puuviljaõli Seemneõli Sojaõli Viinamarjaseemneõli Ekstra neitsioliiviõli Seesami- ja seesamiõli Seapekk MUUD TOOTED ÕLID JA RASVAD Kategooriad Toit Alkohoolikud Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja derivaadid Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja kalatooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed toidud Sekundid pi teod Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhilised ettevalmistused ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõuluretseptid Kerged dieediretseptid tsöliaakia jaoks Retseptid diabeetikutele Retseptid pühadeks Retseptid sõbrapäevaks Retseptid taimetoitlastele Retseptid Piirkondlikud retseptid Vegan Retseptid
.jpg)
