Sissejuhatus
Unisus? Peavalu? Väsimus? Üks lahendus nendele probleemidele on lihtne: seda nimetatakse kofeiiniks.
Vähesed on teadlikud 1,3,7-trimetüülksantiinist, kuid kui seda nimetatakse kofeiiniks, mõistavad kõik, mis see on: iseloomulik kohvi aine, mida inimesed tavaliselt tarbivad, kuulub alkaloidide perekonda ja sisaldub puuviljades, lehtedes ja seemnetes palju taimi.
Kofeiini allikad
Definitsiooni järgi on kofeiinirikkad taimed kohv, kakao ja tee, kuid ei tohi unustada, et kofeiini sisaldavad toidud on ka teised, ehkki meie riigis vähe tuntud; me räägime mate, guarana ja kola pähklitest. Nende toitude juhtmotiiv on täpselt kofeiin: see aine toimib alati ühtemoodi ja see kehtib kõigi närvitoitude kohta, isegi kui fütokompleks võib seda positiivselt või negatiivselt moduleerida.
Enne kofeiini sisaldavate toitude analüüsimist on allpool toodud kaks tabelit, mis näitavad vastavalt toidus sisalduva kofeiini kogust (A.) ja tooraines sisalduva kofeiini kogust (B.)
TO.
NERVINE TOIT
KOHVIKU KOGUS
Kohvipulber
1000-3000 mg / 100 g
Espresso
60-120 mg / tass
Mokka kohv
100-150 mg / tass
Napoli kohv
60-130 mg / tass
Kofeiinivaba kohv
2-5 mg
Tee (pikk keetmine)
40-50 mg / 100 g
Kakaopulber
100 mg / 100 g
Šokolaaditahvlid)
50 mg / 100 g
Šokolaad (tass)
10/40 mg / tass
Cola tüüpi jook
20-30 mg / purk (33 cm3)
B.
TOORMATERJAL
KOHVIKU KOGUS
Kohv - seemned
1-2% kofeiini
Teelehed
2-3% kofeiini, teobromiini ja teofülliini
Cola - pähkel
3% kofeiini
Kakao - seemned
Jäljed kofeiini, 2% teobromiini
Tabelis B on ka teisi põnevaid aineid (teobromiin ja teofülliin), mis toimivad kofeiiniga peaaegu samamoodi.
Kofeiini toime ja vastunäidustused
Kofeiini sisaldavad toidud on klassifitseeritud võimsate vasokonstriktorite hulka: siit on selge, miks kofeiini ei soovitata neile, kes kannatavad hüpertensiooni all. Arvestades, et kofeiin avaldab oma toimet ärkvelolekule, peaksid unetuse all kannatavad isikud vältima kofeiini sisaldavaid toite, et mitte riskida kogu öö üleval püsimisega. Soovitus kehtib ka gastriidi, peptilise haavandi all kannatavatele inimestele. , gastroösofageaalne refluks, arütmia, tahhükardia ja osteoporoos.
Liigne kofeiin võib põhjustada südamepekslemist, iiveldust, unetust ja isukaotust. Üldiselt esinevad kofeiini kõrvaltoimed annustes üle 200 mg, kuid selles osas on individuaalne varieeruvus märkimisväärne. Aga miks ei mõjuta mõned inimesed kofeiini mõju väga?
Sellele küsimusele vastamiseks on neid, kes seostavad kofeiini alkoholiga: kaks ainet, mida inimesed taluvad erinevalt. Tolerantsus on tavaliselt palju suurem tavalistel kohvijoojatel või neil, kes võtavad regulaarselt kofeiinilisandeid.
Kohv
Nagu oleme näinud, kuulub kofeiinirikkamate toitude hulka skept - vähemalt kurikuulsuse tõttu - kohvi juurde. Kofeiini leidub taimede ubades, mida enne jahvatamist röstitakse temperatuuril üle 200 ° C: selle protsessi käigus kaob kofeiin osaliselt ja moodustuvad ained, mida kasutatakse kohvi aroomi määratlemiseks.
Kohv, mida oleme harjunud jooma, on väga maitsestatud, sest see läbib pika röstimisprotsessi, kuid sisaldab suhteliselt vähe kofeiini. Kui minna Põhja -Euroopa riikidesse ja juua kohalikku kohvi, mõistetakse, et kõnealune toit on vähem maitsestatud, kuid kofeiini kogus on väga suur: seda seetõttu, et röstimisprotsess toimub madalamal temperatuuril.
Tee
Tee on ka närvitoit; nagu kohvi, peetakse seda mittetoitvaks toidukomponendiks (mittetoitev dieetkomponent). Tee annab kaloreid ainult magustamisel või muude toiduainete, näiteks piima lisamisel.
Teekategooriaid (valge, roheline, oolong ja must) on erinevaid, mis erinevad aromaatsest ja koostise seisukohast.
Nagu juba mainitud, sisaldab tee erinevaid metüülksantiini kategooriaid: teobromiin, teofülliin ja kofeiin. Selle kogus varieerub sõltuvalt vaadeldavast teekategooriast: tegelikult sisaldab must tee põhiliselt kofeiini (lehtedes 2,5–5,5% kofeiini), ainult vähesel määral teobromiini ja teofülliini.
Kakao
Kakaos on kofeiini palju vähem kui tees ja kohvis. Siiski on hea teada, et kakaod peetakse "põnevaks" toiduks tänu teobromiini olemasolule.
Kuigi kakaos on registreeritud ainult kofeiini jälgi, on teobromiini toime osutunud praktiliselt identseks kofeiiniga. See seletab, miks šokolaadi soovitatakse inimestele, kellel on kalduvus madalale vererõhule, väsimus ja tähelepanu vähenemine. Samal põhjusel ei soovitata seda toitu enne magamaminekut võtta, sest see stimuleerib närvikeskused, mis põhjustavad keha ärkamist.
Mate, koolapähkel ja Guarana
Mate, kolapähkleid ja guaraani kasutatakse toiduainete, eriti jookide valmistamiseks: ka sel juhul räägime närvitoitudest, mida müüakse eriti Ameerikas. Lisaks on mate, koolapähkel ja guarana aluseks mõnele toidulisandile, mida tuntakse kui "toonikut ja toonikut".
Matè stimuleerib söögiisu ja sisaldab kofeiini erinevates kogustes vahemikus 0,5 kuni 1,5%; Hea on meeles pidada, et elukaaslasel põhineva toidu valmistamisel eraldatakse ainult osa kofeiinist: ülejäänu jääb lehtedesse.
Koolapähkleid kasutatakse stimuleerivate toitude valmistamiseks tänu ühtlasele kofeiini kogusele, mis ulatub kuni 5%-ni.
Kofeiini ekstraheerimiseks guaranast kasutatakse seevastu seemneid: ekstraktil on ka toonilised ja põnevad omadused.
Mõned energiajoogid, paremini tuntud kui energiajoogid, sisaldavad väga palju kofeiini (isegi 320 mg / l), hoolimata asjaolust, et presidendi dekreedi 719/1958 artikkel 15 sätestab, et kokas on maksimaalne lubatud kofeiini sisaldus 125 mg / l. l ja 89 mg / l pepsi -koolas Red Bull and Burn Energiajoogi kofeiin saavutab 320 mg / l.
Oleks hea neid toiduaineid mitte kuritarvitada, et vältida üleärrituvuse, unetuse, iivelduse ja rahutuse ebameeldivaid kõrvalmõjusid.
Kohv ...
Must kui kurat, kuum kui põrgu, puhas nagu ingel, magus nagu armastus
Charles Maurice de Talleyrand
