Taimsetest organismidest ekstraheeritud õlid ja või on enamasti glütseriinisegud, kus 98–99% koosneb molekulidest, mis on saadud glütserooli esterdamisel rasvhapetega, moodustades mono-di-triglütseriide (see protsent võib kõikuda, näiteks , õlid ja või, mille glütseriiniprotsent on 80) Ülejäänud osa koosneb niinimetatud seebistamatust fraktsioonist.
Või ja õlid on peamiselt glütseriidide segud; mida ei ole glütseriid, nimetatakse seebistamatuks fraktsiooniks ja see on enamikul juhtudel võrdne 2-3% -ga. Või ja õli erinevad üksteisest glütseriini fraktsioonis sisalduvate rasvhapete olemuse poolest: küllastunud rasvhapete märgatavam esinemine annab ühendile kõrge sulamistemperatuuri, seega toatemperatuuril pooltahke konsistentsi (või); vastupidi , küllastumata rasvhapped alandavad sulamistemperatuuri ja annavad toatemperatuuril vedela konsistentsi (õlid) .Õlide ja või tervislik ja funktsionaalne kasutamine sõltub aga seebistamatu fraktsiooni keemilisest olemusest; näiteks kreeka pähkliõli kasutatakse laialdaselt parkimistoodetes, sest selle seebistumatu osa sisaldab rohkelt pruune pigmente (fenoolseid ühendeid), samas kui seebistumatu osa kookosõlist on rikas antioksüdantide, näiteks E -vitamiini poolest. Õli või või väike seebistamatu osa sisaldab arvukalt sekundaarseid metaboliite (flavonoide, karotenoide, steroide ...), mis määravad selle õli või või keemilised omadused (seda nimetatakse seebistamatuks fraktsiooniks, sest kui me seda allutame) seebistamisreaktsioon ei reageeri reaktsioonireaktiividega).
Vahad seevastu on esterdatud rasvhapete segud mono- või mitmevalentsete alkoholidega, välja arvatud glütserool; ka neil on seebistamatu osa. Neid iseloomustavatel rasvhapetel on palju pikem süsinikuahel kui õlidel ja võidel; mõnel juhul võib neil rasvhapetel olla paaritu arv süsinikuaatomeid, kuna need on läbinud dekarboksüleerimisprotsessi; biogeneetiline rada, olenemata sellest, kas tegemist on paaris või paaritu süsinikuaatomiga rasvhapetega, on sama. On tahkeid, pooltahkeid ja vedelaid vahasid, olenevalt neid moodustavate rasvhapete küllastus- või küllastumatuse tasemest (nt see juhtub õlide ja või puhul); näiteks on jojobaõli, mida nimetatakse valesti, kuna see on tegelikult vedel vaha. Isegi vahadel on seebistamatu osa, mis määrab nende tervisliku ilme; jojoba vedela vaha puhul sisaldab seebistumatu fraktsioon (2–3%) rikkalikult E-vitamiini ja muid keemilisi ühendeid, mis annavad sellele antioksüdantseid ja rasu reguleerivaid omadusi.
Muud artiklid teemal "Õlid, võid ja vahad"
- Atsetaadi metaboolne rada
- Farmakognosia
- Via del Mevalonato
