Mis on fooliumis küpsetamine?
"Al foolium" toiduvalmistamise tehnika hõlmab toidu pakkimist toidule paberileheks, pärast seda, kui see on maitsestatud vürtside, rasvade ja erinevate aroomidega.
Üldiselt kasutab foolium kahte soojusülekande viisi, mida nimetatakse juhtivuseks ja konvektsiooniks, samal ajal kui spetsiifilised levimisvahendid on õhk, vesi ja aur.
Seda tehnikat saab rakendada toiduvalmistamisel ahjus (mis on kahtlemata kõige sobivam tööriist), grillil või isegi taldrikul või pannil (MITTE kleepuv).
Kuidas see töötab?
Fooliumis küpsetamise toimingu võib kokku võtta järgmiselt:
- Soojusülekanne allikast juhtivesse keskkonda: elektritakistustelt või ahju leegilt sellesse õhku või gaasigrilli laavakivile; või pliidi leegilt plaadi tahkele või Alternatiivina võib kiiritamine toimuda otse söelt.
- Soojusülekanne juhtivast keskkonnast fooliumile (alumiiniumfoolium või toidupaber, mis ümbritseb toitu).
- Soojusülekanne fooliumilt (sekundaarne juhtiv keskkond) toidule.
- Toidu valmistamine:
- Kuumuse juhtimine metallfooliumi alumiiniumist toidule (tahked ja vedelad osad).
- Soojuse juhtimine toiduvedelikest (vesi ja rasvad) ning selle tulemusena eralduvast aurust tahketesse osadesse.
Märkus: mõned toidud saab ka fooliumisse sulgeda ja küpsetada otse söe- või puugrilli surevatele sütele; ilmselgelt on need väikesed toidud, mis on mähitud alumiiniumisse, mis on sobivalt õliga määritud ja väga sageli ümbrise külgedel keeratud.
