Aurutamine

Mis on aurutamine?

Aurutamine on toiduvalmistamise tehnika; eelkõige on see "konvektsioonimeetod", see tähendab, et see edastab soojust soojusgeneraatori ja töödeldava toidu vahele paigutatud sekundaarse keskkonna kaudu.

Auruga küpsetamise korral koosneb vahekeskkond gaasilisest segust, mis koosneb veeaurust ja atmosfääriõhust (lämmastik, hapnik ja süsinikdioksiid). Ülejäänud kaks toiduvalmistamise tehnikat on juhtivus ja kiiritamine.
Auruga küpsetamist saab teha järgmiselt:

• Potid, pajaroogid ja potid spetsiaalse auruga küpsetuskorviga
• Aurutaja
• Aurufunktsiooniga ahi
• Kiirkeedupott.

Tavaliselt auruga keetmine võib edastada umbes 100 ° C (vee aurustumistemperatuur), kuid koos rõhu tõusuga (kuni 2 baari) võib intensiivsus suureneda kuni 20%.
Tänu spetsiaalse säilitussüsteemi kasutamisele on võimalik aurutada isegi vaakumpakendis. See on harva kasutatav meetod, kuna see on vähem efektiivne kui vaakumküpsetus uppumise või vasokottura tõttu.

Omadused ja erinevused