Toidus sisalduvate küllastunud rasvade kogus ei ole ainus tervislik aspekt, mida tuleb arvestada; selle kvaliteet on väga oluline. Näiteks steariinhape (C18: 0, mis on organismis oleiinhappes küllastunud) ja lühike keskmise ahelaga rasvhapped mõjutavad kolesterolemiat vähe. Seda parameetrit, mis tähistab kolesterooli kontsentratsiooni veres, suurendavad hoopis palmitiin- (C16: 0), müriitsilised (C14: 0) ja tõenäoliselt ka lauriinhappe liigid hape (C12: 0).
Lisaks on küllastunud rasvade arvukus toidus seotud mõnede vähivormide, eriti rinna- ja eesnäärmevähi, suurema esinemissagedusega.
- Lauriinhape (kookosõli, palmiõli, rinnapiim)
- Müristhape (lehmapiim ja selle derivaadid)
- Palmitiinhape (palmiõli ja liha)
- Steariinhape (liha, kakaovõi, šokolaad)
Lisateabe saamiseks: peamised küllastunud rasvhapped ja nende levik looduses
Kookosõli, kuigi see on eriti rikas küllastunud rasvade poolest, koosneb peamiselt keskmise ahelaga (nt kapriin-, kaprüül-, kapriin- ja lauriinhape); need toitained on hästi kättesaadav energiaallikas, kuna need imenduvad kergesti ja oksüdeeruvad Pika ahelaga nõod. Teisest küljest on kookosõlis vähe palmitiin- ja müristiinhapet, mille puudujääke kompenseerib sarnane kogus oleiinhapet ja väike protsent linoolhapet. küllastunud rasvhapped, seega kookosõli mõõdukas tarbimine ei mõjuta negatiivselt kolesterooli taset.
Palmitiinhape on tüüpiline palmiõlile, millest see on oma nime saanud.
Üldiselt on lühikese ja keskmise ahelaga küllastunud rasvade rikaste maitseainete ühelt poolt suurem voolavus kui pika ahelaga küllastunud rasvade rikaste (C: 16-C: 18) ja teiselt poolt suurem konkreetsus kui rikkalikel küllastumata rasvades. Süsinikuahela lineaarne vorm võimaldab tegelikult küllastunud rasvadel toatemperatuuril kergesti tahkuda, mida küllastumata rasvade puhul ei juhtu. Tegelikult on kaksiksidemetega vastavuses molekulaarne "voltimine" , näiteks Selle tulemusena ei saa küllastumata lipiidimolekulid nii tihedalt "kokku pakkida", et moodustuks tahke struktuur, seega on neid suures koguses sisaldav toit toatemperatuuril vedel.
Hüdrogeenitud rasvad
Toiduainetööstuses juhtub sageli, et tootmiseks ja organoleptilisteks vajadusteks on vaja vedelaid taimeõlisid kasutades saada pooltahke toode (kuna need on rikkad küllastumata rasvhappeid). Probleem lahendatakse protsessi abil - nn hüdrogeenimine- mille käigus rõhu all puuduvad vesinikuaatomid lisatakse kaksiksidemetele C = C. See protsess viib kahjuks ka nn trans- või hüdrogeenitud rasvhapete moodustumiseni. küllastumata rasvad, millel on joonisel näidatud keemilised omadused (looduses leidub enamik küllastumata rasvhappeid cis -vormis). Transrasvhapped on tervisele isegi ohtlikumad kui küllastunud ja seetõttu on oluline vältida toiduaineid, mis on rikkalikult neid, näiteks margariini ja maapähklivõid.
Muud artiklid teemal "Küllastunud rasvad ja tervis"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ küllastunud rasvad
- Küllastunud rasvad toidus
