Glükoosisisaldus veres (glükeemia) ei ole konstantne, vaid järgib kõverjoonelist suundumust; kasvufaasid vahelduvad teiste vähenemisega, sõltuvalt söögikordadest ja nende koostisest. Miinimumväärtused saavutatakse tühja kõhuga, näiteks hommikul enne hommikusööki, samal ajal kui glükeemiline tipp on maksimaalne pärast umbes "tundi - poolteist" tundi pärast sööki, eriti kui need on rikas lihtsate suhkrutega. .
Glükeemilise taseme suundumust pärast sööki mõjutab söödud toidu kogus ja kvaliteet. Näiteks joonisel 1 on näha, kuidas glükeemiline tipp saavutati pärast 75 grammi glükoosilahuse allaneelamist. enne tavalist sööki (joonis 2), kus süsivesikud (tärklised) tuleb kõigepealt seedida ja seejärel glükoosiks lagundada.
Joonisel fig 1 on märgitud, et liiga kõrged glükeemilised piigid on iseloomulikud diabeedile ja sellele eelnenud glükoosiiditaluvuse vähenemise etappidele; testi kliinilise tähtsuse kohta lisateabe saamiseks vaadake artiklit OGTT: suukaudne glükoosikoormuse test.
Nagu oodatud, saavutatakse söögikorra segamisel glükeemiline tipp umbes üks tund, poolteist tundi pärast allaneelamist; täiskasvanute puhul peaks see piik olema alla 180 mg / dl (neerude glükoosilävi), isegi kui optimaalsed väärtused on alla 140 mg / dl.Noorukitel on glükeemiline piik ühtlasem (<200 mg / dl), samuti kooliealistel lastel (<225 mg / dl) ja varases lapsepõlves (<250 mg / dl). Need väärtused esindavad ka võrdlusparameetreid diabeediga patsientidele, kes saavad ravimit.
Sellel viimasel pildil näeme erinevust glükeemilise piigi olemis ja amplituudis pärast kõrge (vasakul) ja madalal (paremal) glükeemilise indeksiga (glükeemiline indeks GI) toitude söömist. Glükeemia tõuseb väga kiiresti ja kiiresti, kui söögikord koosneb suures koguses lihtsatest süsivesikutest (kõrge glükeemilise indeksiga), samas kui see suureneb järk -järgult, kui süsivesikud on keerulised ja seotud valkude, rasvade ja kiududega (vt glükeemilise indeksi ja koormuse mõisted) ). Kõrge glükeemilise indeksiga toidud on näiteks glükoos, mesi, valge leib, kartul, kreekerid, hommikuhelbed, viinamarjad, banaanid ja poleeritud riis. Madala glükeemilise indeksiga inimeste hulka kuuluvad jogurt, herned, õunad, enamik köögivilju, oad, pähklid, keedetud riis ja piim. Liiga kõrgete glükeemiliste piikide vältimise põhilist tähtsust - "hoolika toiduvaliku kaudu" - illustreerib artikkel, mis on pühendatud veresuhkru ja kaalulanguse vahelisele seosele.
