Sellel on peamiselt koensümaatiline funktsioon ja see moodustab metaboolselt aktiivsetes vormides (FMN ja FAD) proteesirühma redoksensüüme, mida nimetatakse flavoensüümideks või flavoproteiinideks - vajalikud rakkude hingamiseks ning süsivesikute, lipiidide ja aminohapete ainevahetusradadeks.
Seda leidub nii taimsetes kui ka loomsetes toiduainetes, kuid rikkalikult ainult piimas ja selle derivaatides, munades ja rupsides, näiteks maksas, südames ja soolestikus - kasutatakse peamiselt traditsioonilistes retseptides (stigliola, pajata jne).
See imendub soolestikus - seda protsessi takistavad alkohol ja muud toitumisfaktorid, näiteks metüülksantiinid - ning metaboliseerub suures osas soolerakkudes; veres kannavad seda globuliinid. Peamine eritumisviis on neerude kaudu uriiniga.
Puudulikkus avaldub esmalt mittespetsiifiliste sümptomite ja märkidega, seejärel teiste üsna spetsiifilistega - mõjutades pärisnahka, silmi ja keelt. Toksilisust on peaaegu võimatu saavutada piiratud imendumise ja halva lahustuvuse tõttu.
Soovitatav tarbimine on umbes 0,6 mg / 1000 kcal päevas, kuid alla 1,2 mg ei soovitata.
koensüümi kujul. Ainult tänu mao happesusele ja soolestiku seedeensüümidele on võimalik FAD ja FMN ensümaatilistest valkudest eraldada, vabastades vitamiini vabas vormis.
Riboflaviin imendub ATP-st sõltuva spetsiifilise aktiivse transpordi kaudu, kuid see protsess on küllastatav. See tähendab, et kuigi eeldada väga kõrgeid toitainekontsentratsioone, kaob väljaheitega paratamatult erinevus üldkoguse ja selle vahel, mida konkreetsed kandjad saavad kasutada.
Riboflaviini imendumist pärsib etüülalkohol - nagu tiamiini või B1 -vitamiini puhul -, samas kui kofeiin, teofülliin, sahhariin, trüptofaan, C -vitamiin (askorbiinhape) ja uurea vähendavad selle biosaadavust.
, enterotsüüdid:
Riboflaviin + ATP → FMN + ADP FMN + ATP → FAD + Ppi
Veres esineb riboflaviini nii vabas vormis kui ka FMN -na ning transporditakse seondunult erinevatesse globuliinide klassidesse, peamiselt IgA, IgG, IgM; tundub, et raseduse ajal sünteesitakse erinevaid valke, mis on võimelised flaviinidega seonduma.
