Bacillus cereus on varbakter, fakultatiivne aeroob, grampositiivne ja sporogeenne. Keskkonnas laialt levinud, leidub seda tavaliselt õhus, tolmus ja pinnases.
Infektsioon ja sümptomid
Kuigi on mitmeid tüvesid Bacillus cereus - mõned neist on inimorganismile kahjutud või isegi kasulikud - bakter on teadaolevalt inimeste toidumürgituse allikas. Need on eelkõige selle toksiinid kahjustada organismi, mis võib avalduda erineval viisil:
- iivelduse ja oksendamisega, sümptomid, mis tekivad üks kuni kuus tundi pärast saastunud toidu allaneelamist ja võivad kesta kuni 24 tundi → emeetiline gastroenteriit: kaasatud on eeltöödeldud oksendamistoksiinid, see tähendab, et need on juba allaneelatud toidus, kuna need on eriti kuumakindlad (näiteks Enterococcus faecalis). Ainult aeg -ajalt kaasneb emeetilise gastroenteriidiga kõhulahtisus. Seda tüüpi toiduga nakatumist võib olla raske eristada teistest lühiajalistest toidust pärinevatest patogeensetest bakteritest, näiteks Staphylococcus aureus
- kõhukoolikute ja kõhulahtisusega, sümptomid, mis tekivad 8 kuni 24 tundi pärast "vastutustundliku toidu võtmist" ja võivad kesta kuni 24 tundi → kõhulahtisus gastroenteriit: kaasatud on soolestikus asuva bakteri poolt sünteesitud enterotoksiinid. Kõhulahtisusega võib kaasneda iiveldus, kuid oksendamine üldiselt puudub
Diagnoosi peab toetama isoleerimine Bacillus cereus toidust, oksendamisest või väljaheitest ning kvantitatiivsetest kultuuridest sobival selektiivsel söötmel. Reeglina tehakse neid toiminguid siiski ainult teadusuuringute eesmärgil, kuna nakkus on suhteliselt kahjutu ja tavaliselt iseenesest piirav. Selleks ei ole antibiootikumravi tavaliselt vajalik, samas kui suukaudne rehüdratsioon on "ainus oluline ettevaatusabinõu võtta kõhulahtisuse korral.
Mõnel ja õnneks harvadel juhtudel Bacillus cereus see võib aga põhjustada septitseemiat ja olla surmav.
Infektsioon
Toiduainete hulgas, mis on kõige sagedamini seotud epideemiatega alates Bacillus cereus on roogasid, mis põhinevad:
- teraviljad
- hakkliha ja lihapallid
- köögiviljad ja supid
- piima derivaadid
- pudingid
Loomulikult suudab inimkeha end nakkuste eest kaitsta Bacillus cereus: Ainult siis, kui toit sisaldab liiga palju toksiine või baktereid, võivad need üle võtta ja kahjustada. Eelkõige dokumenteeritud juhtudel sisaldasid kahtlustatavad toiduained 106–109 CFU / g (kolooniaid moodustavad ühikud grammi kohta).
Uudishimu: soolestikus, Bacillus cereus konkureerib teiste organitega nagu Salmonella Ja Kampülobakter toitumis- ja kleepumiskohtade jaoks. Põllumajandusloomadel, nagu kanad, küülikud ja sead, mõned kahjutud tüved Bacillus cereus kasutatakse probiootilise toidulisandina, et vähendada salmonella levikut soolestikus ja pimesooles. See lähenemisviis parandab nii loomade kui ka tarbijate tervist, vähendades mürgiste infektsioonide riski Salmonella spp.
Kuigi mõned tüved Bacillus cereus on psühhotroofsed ja võivad areneda ka jahutustemperatuuril (4–6 ° C), enamik neist kasvab vahemikus 15–55 ° C, optimaalse kasvuga 30–37 ° C juures. Kasvuks sobiv pH vahemik Bacillus cereus temperatuur on vahemikus 5,5 kuni 8 ° C.
Nagu artiklis selgitatud, võime järeldada, et:
- Bacillus cereus see on kõikjal leviv bakter, mis suurendab saastumisvõimalusi nii kaugele, et mikroorganismi esinemist enamikus toidutoorainetes tuleb pidada vältimatuks. Pinnas on eostega saastunud toidu peamine allikas Bacillus cereus
- Külmutamine piirab korrutamist Bacillus cereus eoste idanemisaja pikendamine ja toksiinide teke. Seetõttu suurendab toidu ebaõige külmutamine toksilise nakkuse ohtu.
- Küpsetamine temperatuuril 60 ° C tapab baktereid, kuid mitte nende emeetilisi toksiine, mis võivad jääda aktiivseks kuni temperatuurini alla 100 ° C
- Eriti toitlustussektoris suurendab toidu eelküpsetamine ja sellele järgnev säilitamine külmumistemperatuurist kõrgemal temperatuuril mitu tundi enne järgmist ja lühikest toiduvalmistamist emeetilise gastroenteriidi riski. Bacillus cereus: säilitamisfaasis tekkinud termostabiilne emeetiline toksiin ei hävine järgneva kuumutamisega
- B. cereus see ei ole eriti happetaluv mikroorganism, seega on selle paljunemine happelises toidus takistatud, juba pH väärtustel alla 4,5
Ärahoidmine
Et vältida toidumürgitust Bacillus cereus me soovitame:
- ärge hoidke toitu toatemperatuuril
- hoidke valmistoite, eriti kui need on tärkliserikkad, temperatuuril mitte alla 60 ° C või mitte üle 4 ° C; viimasel juhul tuleb toit kiiresti jahutada ja kahe tunni jooksul pärast küpsetamist külmkappi panna
- ristsaastumise vältimiseks kasutage ladustamiseks hästi puhastatud panne ja nõusid ning puhastage hoolikalt tööpinnad: Bacillus cereus neil on tugevad liimimisomadused, nad võivad moodustada biokile, mistõttu püsivad sellistel pindadel kaua
