Enne erinevate toidugruppide analüüsi alustamist tuletame lühidalt meelde, MIS on CELIAC. CELIAC on GENEETILINE TALEMATUSE TINGIMUS VALGUKOMPLEKSI suhtes, mida nimetatakse GLUTEENIKS ja eriti GLIADINE komponendiks.
CELIACi iseloomustavad äärmiselt ERINEVAD kliinilised pildid. Patoloogiline mehhanism mõjutab ennekõike INTESTINAL LUCOSA; Gluteeniga (ja seega ka gliadiiniga) kokku puutudes aktiveerib see AUTOIMMUNE protsessi (st vahendab ANTIBODIES) ja sellele järgnevat enam -vähem rasket ja ilmset põletikulist reaktsiooni.
KLIINILISE HETEROGEENSUSE tõttu saab CELIACi liigitada järgmistesse liikidesse: TÜÜPILINE, TÜÜPILINE, VAIKNE, LATENTNE ja POTENTSIAALNE; nagu võib järeldada, ei ole nii lihtne aru saada, kas kannatate selle toidutalumatuse all või mitte.Kuid tänu teadusuuringutele, sõeluuringutele ja populaarsele teabele on tänapäeval seda võimalik hinnata CELIAC MÕJUTAB 1 ITAALIAT 100 -st.
Tsöliaakia ravi on esindatud niinimetatud gluteenivaba dieediga, mis koosneb ainult toidust TASUTA (ja mitte koos VÄIKE…) GLUTEEN nende sees. See vajadus EI OLE MOTIIVNE ja tuleneb asjaolust, et mõnikord on gluteen võimeline aktiveerima soole limaskesta immuunvastust isegi VÄGA MADAL KONTSENTRATSIOONIL.
Gluteen on peptiidikompleks, mis koosneb kahest eraldi PROTEIINIST, nimelt GLIADIN ja GLUTENIN. Need polümeerid, kui need on paigutatud vastastikmõju tingimustesse, Kombineeruvad VEE juuresolekul ja moodustavad COLLOSO ja ELASTIC võrgu. See reaktsioon on niinimetatud pagaritoodetes kasutatava LEAVENING-protsessi ALUS.
Oleme öelnud, et gluteen on mõne teravilja tüüpiline valk ... AGA MIS?
Gluteeni sisaldavad teraviljad on: KÕIK i NISU, Oder, kaer, riis ja hübriidid nagu TRITICALE ... Kus NISU tähendab perekonda kuuluvaid teravilju TRITICUM, see tähendab: KUUMNISE, PEHME NISU, LOODETUD, MONOKOKKO (või VÄIKESE KIRJELDUSEGA), SPELTA (või SUURÕIGELINE) ja teatud HÜBRIDID või teatud sordid, näiteks KAMUT.
Gluteeni leidub seega kõikides teraviljades, millest saadakse jahu, mida on võimalik lahkuda.
Siiski (ja KAHJUSTUSLIKULT!) Ei koosne inimeste toitumine AINULT TOOREST toidust ega tarbimiseks ilma täiendava töötlemiseta (näiteks näiteks täisteratooted ja täisteratooted). VEEL! Tänapäeval on palju rohkem rafineeritud toite, jahvatatud, segatud ja üldiselt ARTIFACTS.
See kaalutlus, ilmselt BANAL, on hoopis PÕHILINE, et mõista, et: GLUTEENI toiduallikate hulgas on lisaks JUBA NIMETATUD TOORMATERJALIDELE nende JAHUD, RAHASTUSTOOTED ja Ekstraktsioonitooted (näiteks tärklis, valgud ja kliid). Need võivad lisaks koostisainena toimimisele veelgi kahjustada TOIDULISANDITE rühma. Lisaks võivad isegi gluteenivabad toormaterjalid, kui neid töödeldakse keskkonnas ja tehastes, mida kasutatakse soovimatuid valke sisaldava teravilja töötlemiseks, saastuda ja toimida toidus gluteeni varjatud kandjana. Seejärel tuleb sama teooriat pidada kehtivaks ristlõikega professionaalsetes toiduvalmistamistöökodades (nagu restoranides), aga ka kodus.
Seda kõike arvesse võttes on seega võimalik arvestada, et tsöliaakiate gluteenivaba dieeti tuleb juhtida TETRA-VALENTE kontrolli alusel, see tähendab: Gluteenivabade toormaterjalide kasutamine, toormaterjalide kasutamine, mis ei ole saastunud gluteeniga TOOTMISTSÜKLIS TOORMATERJALIDE KASUTAMINE LIIGLUSETA LISANDITETA JA KLIINILISEL VALMISTAMISEL GLUTEINIGA SAASTATUD TOIDU TARBIMINE.
Järgmisel slaidil näeme täpsemalt, millised toidud SISALDAVAD GLUTEENI ja on seetõttu tsöliaakiate jaoks keelatud.
See on gluteeni sisaldavate toiduainete loend, mille on koostanud AIC (Itaalia Tsöliaakia Assotsiatsioon). Neid kõiki loetlemata soovitan pöörata rohkem tähelepanu neile, mis on klassifitseeritud muudesse toidugruppidesse kui teraviljad ja MA derivaadid, mis koostise järgi sisaldavad jahu või rafineeritud. Mõned näited on järgmised: LEIVA liha, kala, juustud või köögiviljad, minestroon ja supid KEELATUD teraviljadega, veetustatud ja JAHUSTATUD puuviljad, kaeraga karastusjoogid, odrakohvi asendajad, õlu ja paljud teised.
Teravili, jahu ja derivaadid
- Keelatud teraviljajahu, tärklis, manna, jahu, kreemid ja helbed
- Esimesed toidud, mis on valmistatud keelatud teraviljadega (pasta, täidisega pasta, kartuli gnocchi, Rooma stiilis gnocchi, pizzoccheri, krepid)
- Leib ja pagaritoodete asendustooted, magusad ja soolased, valmistatud keelatud teraviljadega (riivsai, riivsai, focaccia, pitsa, mähised, panzerotti, leivapulgad, kreekerid, kuivikud, taralli, krutoonid, kringlid, krakett, küpsised, suupisted, saiakesed, koogid)
- Nisuidud
- Jahu ja etnilised derivaadid: bulgur (või boulgour või burghul), kuskuss (keelatud teraviljast), krakitud nisu, frik, greis, greunkern, seitan, tabulè
- Keelatud teravilja kliid
- Keelatud teraviljadest pärit linnased
- Keelatud teraviljapõhised hommikusöögitooted (paisutatud, helvestatud, müsli, puder)
- Polenta taragna (kui tatrajahu on segatud nisujahuga)
- Paneeritud liha või kala (kotlett, pulgad, praetud kala jne) või jahusel kujul või riivsaiaga segatuna (hamburgerid, lihapallid jne) või keedetud kastmetes ja keelatud jahuga paksendatud kastmetes
- Valmis juustupõhised toidud, mis on paneeritud keelatud jahuga
- Linnasejogurt, teraviljad, küpsised
- Piim teraviljadega, küpsised
- Kaerapõhised joogid
- Köögiviljad (minestrone, supid jne) keelatud teraviljadega
- Keedetud koostisosadega paneeritud, jahusel ja peenestatud köögiviljad
- Jahutatud veetustatud puuviljad (kuivatatud viigimarjad jne)
- Kaerajoogid
- Lahustuv kohv või keelatud teravilju sisaldavad kohviasendajad (nt oder või linnased)
- Keelatud teraviljapõhised joogid ja valmistised (nt linnased, oder, rukis); lahustuv oder jms tooted
- Odra- ja / või nisulinnaseõlu
- Šokolaad teraviljadega
- Keelatud jahu ja / või sobimatute koostisosadega valmistatud koogid, küpsised ja maiustused
- Looduslik pärm või emapärm või hapupärm
- Seitan.
Seetõttu oleks võimalik süüa optimaalselt ja ilma puudusteta, jättes gluteeni TÄIESTI toidust välja, kuid nagu me juba ütlesime, on saastumisoht tõesti suur. Sel põhjusel on lisaks Gluteeni võimaliku sisalduse kontrollimisele koostisosade ja lisaainete hulgas MÄÄRATAV hinnata ka saastumise riski tööstuslikul tasandil.
Siin slaidil (ja see on taas saadaval meie veebisaidil viidatud kirjelduses ja samast allikast) kirjeldame Gluteenivabade toitude loendit ja seeläbi määratlesime CELIACi jaoks ohutu.
Oleme kahes eelmises SLITES juba rõhutanud, kuidas hinnata erinevate gluteenivabade toodete toiduohutust. Liiga kaugele minemata kutsun kuulajaid üles peatuma eelkõige III ° rühma kuuluvate toitude juures, mis esindavad keelatud toiduainete PARIMAT PARLATSIOONI, st teravilja, mis EI sisalda gluteeni.
Teravili, jahu ja derivaadid
- Riis terades
- Mais (mais) terades
- Tatar terades
- Amarant terades
- Maniokk
- Hirss seemnetes
- Kinoa seemnetes
- Sorgo terades
- Teff ubades
- Gluteenivabad dieettooted (nt jahu, leiva ja leivaasendajate segu, pasta)
- Kõik liha-, kala-, molluskite- ja koorikloomaliigid (värsked või külmutatud), mida ei ole segatud teiste koostisosadega
- Konserveeritud kala: looduslik, õlis, suitsutatud, lisandite, lõhna- ja maitseainete ning muude ainete vaba (välja arvatud sulfitid)
- Muna
- Pastöriseeritud vedelad munad (terved, munakollased või munavalged), mis ei sisalda lisaaineid, lõhna- ja maitseaineid ega muid aineid (maitsestamata)
- Toores sink
- Lardo di Colonnata IGP ja Lardo d "Arnad DOP
- Piim: värske (pastöriseeritud), pika elueaga (kõrgekvaliteediline, steriliseeritud), laktoosivaba või kergesti seeditav, ilma lõhna- ja maitseainete või muude aineteta (välja arvatud vitamiinid ja / või mineraalid)
- Imiku piim (0-12 kuud)
- Kääritatud piim, probiootikumid (sisaldavad ainult piima / jogurtit, suhkrut ja piimhappeid)
- Värsked ja laagerdunud juustud
- Looduslik jogurt (madala rasvasisaldusega või terve)
- Kreemjas valge jogurt ilma paksendajate, lõhna- ja maitseainete või muude aineteta (sisaldab ainult jogurtit, suhkrut ja piimhappeid)
- Kreeka jogurt (sisaldab ainult piima, koort ja piimhappeid) ilma lõhna- ja maitseainete või muude aineteta
- Kreem: värske (pastöriseeritud) ja pika elueaga (UHT), ei ole segatud teiste koostisosadega, välja arvatud karrageen (E 407)
- Igat tüüpi köögiviljad sellistena (värsked, kuivatatud, külmutatud, sügavkülmutatud, külmkuivatatud)
- Köögiviljad, konserveeritud seened (soolvees, marineeritud, õlis, soolas), kui need koosnevad ainult: köögiviljadest ja / või seentest, veest, soolast, õlist, äädikast, suhkrust, vääveldioksiidist, askorbiinhappest, sidrunhappest
- Värsked, kuivatatud, külmutatud seened sellisena, nagu need on
- Kõik kaunviljad sellisena, nagu nad on (värsked, kuivatatud ja konserveeritud): jaanileivapuu, kikerherned, cicerchia, oad, oad, läätsed, lupiinid, herned, soja
- Minestrooni valmistised (külmutatud, värsked, kuivatatud), mis koosnevad ainult köögiviljadest
- Kõik puuviljad, nagu need on (värsked ja külmutatud)
- Igat tüüpi pähklid koorega ja ilma (röstitud, soolatud)
- Dehüdreeritud kuivatatud jahustamata puuviljad (datlid, viigimarjad, ploomid, sultanad jne)
- Puu siirupis
- Smuutid, vahud ja puuviljapüreed, mis koosnevad ainult puuviljadest, suhkrust, askorbiinhappest (E300 või C -vitamiin) ja sidrunhappest (E330)
- Kõik puuviljad, nagu need on (värsked ja külmutatud)
- Igat tüüpi pähklid koorega ja ilma (röstitud, soolatud)
- Dehüdreeritud kuivatatud jahustamata puuviljad (datlid, viigimarjad, ploomid, sultanad jne)
- Puu siirupis
- Smuutid, vahud ja puuviljapüreed, mis koosnevad ainult puuviljadest, suhkrust, askorbiinhappest (E300 või C -vitamiin) ja sidrunhappest (E330)
- Kohv, kofeiinivaba kohv, kohvikaunad
- Kotike, filter: kohv, kofeiinivaba kohv, kummel
- Kotike, filter (ka maitsestatud): tee, kofeiinivaba tee, taimeteed
- Vahuvein
- Destillaadid (konjak, džinn, grappa, rumm, tequila, viski, viin), millele ei ole lisatud lõhna- ja maitseaineid ega muid aineid
- Mesi, suhkur (valge ja pruun)
- Toores lagritsa juur
- Maltodekstriin ja glükoosisiirupid, sealhulgas ka keelatud teraviljadest saadud dekstroos
- Puhas fruktoos
- Või, seapekk, keedupekk, kakaovõi
- Taimsed õlid
- Veiniäädikas (maitsestamata)
- Traditsiooniline palsamäädikas DOP: Modenast, Reggio Emilia; Modena KGT palsamiäädikas
- Õunasiidri äädikas
- Värske, külmkuivatatud kuivpärm (õlu)
- Pärmiekstrakt
- Agar agar lehtedes
- Mesilaspiim, õietolm
- Tomatipüree, kooritud tomatid ja tomatikontsentraat, mida ei ole segatud muude koostisosadega, välja arvatud askorbiinhape (E300 või C -vitamiin) ja sidrunhape (E330)
- Pipar, sool, safran, vürtsid ja aromaatsed ürdid nagu nad on.
See hõlmab mitmesuguseid toiduaineid, mis on toodetud segaettevõtetes või võivad olla gluteenireostusega.
Teravili, jahu ja derivaadid
- Lubatud teraviljajahu, tärklis, tärklis (nt maisitärklis), tangud, jahu, kreemid ja helbed
- Jahu eelküpsetatud ja kiirpolenta jaoks, valmis polenta
- Linnased, linnaseekstrakt lubatud teraviljadest
- Linnaseekstrakt keelatud teraviljast
- Tapioka
- Nisutärklis alla neelatud
- Lubatud hommikusöögihelbed (paisutatud, helvestatud, müsli)
- Vahvlid, lubatud teraviljakoogid
- Lubatud teravilja kliid
- Taimsed ja toidukiud
- Pakitud popkorn
- Valmis risotod (kottides, külmutatud, maitsestatud)
- Kuskus, tacod, tortillad lubatud teraviljadest
- Soolatud liha ja vorstid sealihast, veiselihast või linnulihast (bresaola, coppa, cotechino, searasv, mortadella, pancetta, keedetud sink, salaami, vorst, täpp, frankfurter, zampone, viilutatud kana või kalkun jne)
- Lihahoidised (nt lihakonservid, tarretises)
- Hamburger
- Konserveeritud kala: looduslik, õlis, suitsutatud, lisatud muid aineid (välja arvatud sulfitid)
- Homogeniseeritud liha, kala, sink
- Valmis või eelküpsetatud toidud liha või kala põhjal
- Maitsestatud pastöriseeritud vedelad munad (terved, munakollased või munavalged)
- Munad (terved, munakollased või valged) pulber
- Surimi
- Kreem: pikaajaline (UHT) maitsestatud (seente, lõhe jne), vahustatud, pihustatud, köögiviljadega
- Puuviljajogurt "maitseline ... ..", kreemjas
- Kreemjas valge jogurt, millele on lisatud paksendajaid, lõhna- ja maitseaineid või muid aineid
- Kreeka jogurt, millele on lisatud paksendajaid, lõhna- ja maitseaineid või muid aineid
- Sojajogurt, riis
- Viilutatud, sulatatud, kerged, määritavad, köögiviljajuustud (nt tofu)
- Kreemid, pudingid, magustoidud, piimapõhine panna cotta, soja, riis
- Piimapulber
- Kondenspiim
- Piim, mis on rikastatud / rikastatud kiudainete, kakao, lõhna- ja maitseainete või muude ainetega (v.a vitamiinid ja / või mineraalid)
- Kasvupiim (1-3 aastat)
- Piima-, soja-, riisi-, mandlipõhised joogid
- Homogeniseeritud juust
- Minestrooni valmistised, mis koosnevad köögiviljadest ja muudest koostisosadest
- Köögiviljapüree
- Supid ja puljongid lubatud teraviljaga
- Valmistoidud, mis põhinevad eelküpsetatud külmutatud köögiviljadel (nt köögiviljad ja juust)
- Eelpraetud, eelnevalt keedetud külmutatud kartulid
- Pakitud kartulikrõpsud (suupisted)
- Kiir- või külmutatud püree
- Konserveeritud ja segatud köögiviljad teiste koostisosadega
- Homogeniseeritud köögiviljad
- Suhkrustatud, glasuuritud, karamelliseeritud viljad
- Smuutid, vahud ja puuviljapüreed, mis on teistega segatud gradientides
- Homogeniseeritud puuviljad
- Kerged joogid
- Puuviljajoogid
- Piima-, soja-, riisi-, mandlipõhised joogid
- Ženšenni kohvimaitselised joogid
- Piimakokteilid (valmissegud, pulbrina)
- Soolalisandid (vedelik, pulber)
- Nektarid ja puuviljamahlad, millele on lisatud vitamiine või muid aineid
- Valmistised šokolaadi / kakao jookide, cappuccino jaoks
- Siirupid karastusjookide ja supi jaoks
- Kihisev jookide jaoks
- Ženšenni kohv, ženšenni kohvimaitselised joogid
- Lahustuvad kohvid
- Vahvlid kuumade jookide jaoks
- Tee, kummel, taimeteed (vedelad ja pulbrilised valmistised)
- Alkohoolsed joogid, millele on lisatud lõhna- või muid aineid (nt liköörid, muude ainetega lisatud destillaadid)
- Lubatud teraviljaõlled ja teatud tüüpi odra- ja / või nisulinnaseõlu
- Kakaopulber
- Kommid, suhkrustatud puuviljad, suhkrustatud mandlid, tarretised, närimiskumm
- Šokolaad (täidisega ja ilma), šokolaad ja / või sarapuupähklivõided
- Tordi kaunistused (pralineesid, piserdised)
- Magusained
- Tööstuslik või käsitööjäätis, pooltooted omatehtud / jäätisekohvikutele
- Moosid ja moosid
- Marrons Glacées
- Nougat, krõmpsuv, martsipan
- Tuhksuhkur, maitsestatud
- Maitsestatud äädikas, palsamikaste (mitte-DOP, mitte-IGP palsamiäädikas)
- Bechamel
- Hele või, margariin ja hele margariin
- Määratlemata koostisega maitseained
- Valmis kastmed (ragù, pesto jne)
- Kastmed (majonees, sinep, ketšup jne), paté, anšoovisepasta
- Sinep
- Pähklid, puljongipreparaadid, ekstraktid (liha ja köögiviljad)
- Maitseained
- Agar-agar pulbrina, baarides
- Želatiin
- Želatiin
- Keemiline pärm (kergitusained)
- Värske vedel pärm õllest
- Soja letsitiin
- Miso, tamari, sojakaste
- karri
- Tofu
- Vanilliin
- Toidulisandid.
