Oleme valmistanud ohtralt kergitainaid: igasuguseid võileibu, pitsasid igale maitsele ja brioce igale vajadusele. Täna tahaksin aga keskenduda tainale: millist jahu kasutada? Millist pärmi? Kui palju vedelikku? Kui palju soola? Kui palju lasta sellel kerkida? Avastame koos kõik saladused, et valmistada täiuslik leivatainas.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 245 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 500 g Manitoba jahu
- 300 ml vett
- 8 g soola
- 6 g värsket õllepärmi või 2 g õllepärmi
- 50 ml ekstra neitsioliiviõli
Vajalikud materjalid
- Kauss
- Läbipaistev kile
- Sõel
- Puidust kulp
Ettevalmistus
- JAHU VALIK Suurepärase juuretisega taigna valmistamiseks on oluline valida tugev jahu, see on jahu, mis võib vedelikega kokkupuutel tekitada palju gluteeni. See konkreetne jahu on tuntud oma suurepärase sisalduse poolest gliadiini ja gluteniini poolest, mis on kaks peptiidi, mis veega kokkupuutel aktiveerides moodustavad gluteeni, mis omakorda on võimeline kinni hoidma kergitamisel tekkivaid gaase.
- JAHU sõelumine on oluline ettevaatusabinõu selle ventileerimiseks või hapnikuga varustamiseks: õhu sisseviimisega muutub tainas kergemaks ja pehmemaks, sest suurem jahu sisse jäänud õhuhulk võimaldab vett paremini imada, seega gluteeni. vormi sujuvamalt. Lisaks võimaldab see lihtne protseduur saada tükideta taina.
- VALMISTA PÄRV: tee jahu keskele soon, lisa õllepärm, suhkur (või odralinnased) ja veidi sooja vett. Segage segu puulusikaga, püüdes lisada veidi jahu.
Veel paar trikki
Segage puust lusikatega: teras võib muuta käärimisprotsesse.
Segage sooja veega (30-38 ° C): pärmid toimivad hästi ka madalatel temperatuuridel.
Ärge unustage lisada SUHKRU, mett, odralinnaseid või agaavisiirupit: suhkrud on pärmide toitumisallikas.
Kata kauss läbipaistva kilega, et säilitada õige niiskus ja vältida pinna kuivamist.
Ideaalsed leiva pärmid on looduslikud, st õllepärm (kuiv või värske), emapärm (annustes, mis võrduvad 30% jahu kogumassist) või bassein.- ESIMENE LAHKUMINE: katke kauss toidukilega ja laske 20 minutit soojas keskkonnas puhata.
Kergitustemperatuur on oluline, et tainas saaks loomulikult käärida: pidage meeles, et pärmid hakkavad surema, kui temperatuur ületab 50 ° C. Kergitamise hõlbustamiseks on soovitatav lasta tainal kerkida soojas keskkonnas, näiteks ahjus. maksimaalselt üks minut, kuid välja lülitatud või pliidi või radiaatori kõrval. Küpsemisajad võivad muutuda sõltuvalt töötlemisajast ja keskkonnatingimustest (niiskus ja temperatuur), milles segu puhata jäetakse.
- VALMISTAGE LÕPLIK TOIT: kui eeltainas tundub paistes ja pehme, segage tainas, lisades ekstra neitsioliiviõli ja lisades aeglaselt ülejäänud jahu. Viimase koostisosana, eemal otsesest kokkupuutest pärmiga, lisage sool, eelistatavalt veidi soojas vees lahustatud. Viimase koostisosana tuleks lisada sool, sest erinevalt suhkrust võib see pärmide toimet negatiivselt kahjustada.
- TÖÖTA DOUGH -i oma kätega pikka aega (vähemalt 10 minutit), klopides tainast tööpinnale, et soodustada gluteenivõrgu arengut.
- Aseta tainas kaussi LEAVE, kata toidukilega.Lase kerkida kaua, vähemalt 3 tundi või kuni taigna maht kolmekordistub.
Ärge kiirustage!
Kiirustamine on hapendamise vaenlane: tainad peavad aeglaselt kerkima: selles faasis on palju muutujaid, mis võivad leiva õnnestumist mõjutada (temperatuur, niiskus).
Vältige tuuletõmbust, mis võib taigna kuivada: selle ebamugavuse kõrvaldamiseks katke tainas toidukilega.- Kui tainas on kerkinud, saab seda kasutada kõige erinevamal otstarbel: võileibade saamiseks võib taigna tükkideks lõigata, focaccia saamiseks kätega laiali ajada või lihtsalt suure pätsi vormida. Kõigil neil juhtudel soovitame lasta tainadel vähemalt tund aega uuesti kerkida, eelistatavalt väljalülitatud ahjus, kuid valgusega.
- KÜPSETAMINE: pärast kolmandat kergitamist võite jätkata toiduvalmistamist. Hapendatud tainad nõuavad staatilises ahjus küpsetamist: krõbeda kooriku saamiseks võite ahju panna kuuma veega panni, mida tuleb küpsetamise esimeses faasis hoida (koorik tekib tänu aurule). Temperatuur ja küpsetusaeg võivad võileibade suurusest sõltuvalt erineda. Näiteks tuleb suurt pätsi küpsetada 230 ° C juures 20 minutit (koos kastruliga vett), seejärel tuleb küpsetamist jätkata veel 20-25 minutit temperatuuril 180 ° C, ilma kastrulita.
- HOIUSTUS, kui soovite tainast pikka aega säilitada, asetage teise kergitamise lõpus tainas kilekotti ja asetage see kõik sügavkülma. Küpsetamiseks eemaldage tainas sügavkülmast, jätke see toatemperatuurile ja oodake paar tundi, kuni see kahekordistub.
Alice kommentaar - PersonalCooker
See pasta on aluseks väga pehme leiva ja focaccia valmistamiseks: saate tainast rikastada oliivide, singi, seemnetega või kasutada jahusegu (kohandades vastavalt vedeliku kogust) või asendada vesi osaliselt piimaga.Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
Pasta Pane, kõigis selle variatsioonides, on põhiline köögitainas leiva või sellega seotud toitude valmistamiseks.
Sellel on rohkem kui märkimisväärne energiapanus; kaloreid tarnivad peamiselt süsivesikud, millele järgnevad lipiidid ja lõpuks valgud.
Süsivesikud on peamiselt keerulised, monoküllastumata rasvhapped ja keskmise bioloogilise väärtusega peptiidid.
Kolesterool puudub ja kiud on asjakohased.
Pasta Pane sobib enamiku dieetide jaoks, kuid on vaja kohandada portsjonit vastavalt kalorite tarbimisele ja ennekõike võimalikule ülekaalulisusele või metaboolsetele patoloogiatele (II tüüpi diabeet ja hüpertriglütserideemia).
Sisaldab gluteeni, mistõttu ei sobi see tsöliaakia dieedile.
See ei anna laktoosi ja sobib toitumisrežiimile vastava talumatuse vastu.
Seda aktsepteerivad taimetoitlased ja veganfilosoofiad.
Keskmine portsjon, mida tuleb hinnata küpsetatud toidu järgi, varieerub sõltuvalt dieedi koostisest (selle ülesanne on toidukorda täiendada); tavaliselt on see umbes 50 g (120 kcal).
