Täna avastame eksimatu tehnika, kuidas lillkapsast kõige paremini säilitada ja (ennekõike) muuta see kena ja krõmpsuvaks, ilma et see kaotaks oma ilusat valget värvi. Õli all säilitamise probleem on selgelt botuliiniga saastumise oht: avastame seega kõik nipid, mis on vajalikud ohu vähendamiseks.
Retsepti video
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
Retsepti isikutunnistus
- 112 KCal kaloreid portsjoni kohta
-
Koostisosad
- 1 kg lillkapsa puhtaid õisikuid
- 1 l äädikat
- 1 liiter kuiva valget veini
- Q.b. soolast
- 1 supilusikatäis pipratera
- 1 supilusikatäis koriandri terad
- 1 supilusikatäis sinepiterasid
Vajalikud materjalid
- Kurn
- Keeratava korgiga klaaspurgid
- Suur kastrul
- Skimmer
- Puhastage teerätik
- Nuga
- Lõikelaud
- Kausid
- Toidu termomeeter
Ettevalmistus
- Kõigepealt peske hoolikalt kõik hoidiste valmistamiseks vajalikud nõud: purgid, potid, kurnad, lõikelaud, nuga jne.
- Puhastage lillkapsas: eemaldage ribid ja lehed, seejärel eemaldage õisikud ja lõigake need ligikaudu võrdseteks tükkideks.
- Peske õisikuid vees ja vesinikkarbonaadis, hõõruge neid õrnalt, et eemaldada mullajäljed ja lisandid. Loputage lillkapsas uuesti külmas vees.
Pane tähele
Toidu mikroobse saastatuse ohu vähendamise reegel number üks on see puhastada ja kõik nõud hoolikalt pesta keevas vees või nõudepesumasinas.- Valmistage lahus, mis koosneb valgendatud veiniäädikast ja valgest veinist võrdsetes osades. Kuumuta keemiseni, lisa näpuotsatäis soola ja kasta lillkapsa tipud sinna sisse. Küpseta lillkapsast 3 minutit, alustades keetmisest.
- Nõruta lillkapsas kurnil, seejärel kanna pungad puhtale lapile ja jäta üleöö kuivama.
Miks lasta lillkapsal teerätikus kuivada?
Õlis kvaliteetse säilivuse saavutamiseks ja botuliini eoste idanemise ohu vähendamiseks on soovitav vähendada toidus sisalduva vee kogust maksimaalselt.- Järgmisel päeval valmistage klaaspurgid nende kruvikorkidega ette. Seejärel aseta purgid suurde potti ja täida veega.
- Eemaldage purgid keevast veest ja laske neil mõni minut kuivada: need ei tohi sisaldada vee jälgi. Vala purkidesse tilk õli, maitsesta maitse järgi kuivade vürtsidega (nt koriandriseemned, sinepiseemned, pipraterad või tšilli, petersell, basiilik, küüslauk, tüümian, pune jne) ning täida lillkapsaga, vaheldumisi õli ja aroomidega . Jätkake sel viisil, kuni purk on täielikult täidetud.
Aroomide valik
Toote täieliku mikrobioloogilise ohutuse tagamiseks on oluline pöörata tähelepanu ka aroomide kasutamisele. Igaüks, kes soovib kasutada värskeid aroomitaimi, peab need kõigepealt blanšeerima vees ja äädikas: tegelikult tuletame meelde, et hapestumine vähendab oluliselt riski eoste idanemisest.
Selle sammu vahelejätmiseks võib kasutada kuivatatud vürtse.- Vajutage spaatliga või pressiga õrnalt õlikattega lillkapsast, et õhuga täitmisel paratamatult tekkinud õhumullid vabaneda. Oodake mõni tund ja kontrollige õlitaset: kui see on langenud alla köögiviljade taseme, jätkake lisamist (täiendav õli lisamine).
- Sulgege purgid vastava korgiga ja jätkake pastöriseerimist temperatuuril 80 ° C 10 minutit. Seejärel pange purgid kastrulisse, hoolitsedes selle eest, et asetaksite lapi, et vältida purkide purunemist pastöriseerimise ajal. Arvutage 10 minutit pärast 80 ° C saavutamist, jälgides sageli temperatuuri termomeetriga.
Kas teadsite, et
Sellises hoidises, kus happesuse ja veepuuduse tingimused vähendavad eoste kuumakindlust, piisab pastöriseerimisest suhteliselt madalatel temperatuuridel (80 °), mida tuleb jätkata mõni minut.- Laske purkidel konservidega vees jahtuda, kuni need on vaakumpakendis.
- Hoidke purke pimedas kohas 6 kuud kuni 1 aasta. Maitse paremaks hindamiseks on soovitav hoidist tarbida vähemalt 1 kuu pärast potistamist.
Alice kommentaar - PersonalCooker
Pärast purkide pastöriseerimist soovitan lasta hoidistel enne lillkapsa tarbimist vähemalt kuu aega pimedas ja jahedas keskkonnas puhata. Teise võimalusena soovitan neid tarbida 6-12 kuu jooksul.
Proovige ka baklažaanide Sott "Olio!Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta
TÄHELEPANU! Lillkapsa Sott "Olio on konserveeritud toit, mille lipiidide retentsioonikoefitsienti ei ole pärast tilgutamist võimalik täpselt määrata. See peaks olema umbes 10 g, mistõttu (kuigi see on hüpoteetiline) oleme otsustanud selle integreerida toitumisalasse lisaks esitavad need seega eeldatavaid toiteväärtusi 100 grammi konserveeritud toidu kohta, kuivendatud.
Lillkapsa Sott "Olio on üsna kaloriline lisand, mille energiline levimus on tingitud lipiididest. Valgud (madala bioloogilise väärtusega) ja süsivesikud (lihtsad) ei ole olulised. Rasvhapped kipuvad olema monoküllastumata, kolesterool puudub ja kiudaineid on palju .
Lillkapsas Sott "Olio sobib igale dieedile, kuid ülekaalu korral tuleks portsjonit sisaldada. Keskmine portsjon on umbes 100 g (110 kcal).
.jpg)
