Vääveldioksiid või vääveldioksiid on värvitu gaas, ärritava lõhnaga (meenutab “mädamune”) ja lahustub vees väga hästi, mis tekib väävli põlemisel õhuga kokkupuutel.
Seda saab kasutada sellisena või vedelal kujul, samas kui sulfiteid esineb pulbrina.
Iidsetel aegadel kasutati vääveldioksiidi kääritamisvaadide desinfitseerimiseks, kuid toiduainete ja jookide valmistamisel on sulfiteid kasutatud teatava sagedusega alles 1920. aastast. Vääveldioksiidi kasutati ja kasutatakse antimikroobse, seenevastase, ensümaatilise aine inhibiitorina. ja mitteensümaatiline pruunistumisprotsess, antioksüdant ning suhkru ja tärklise valgendaja.
Antimikroobsete omaduste tõttu kasutatakse vääveldioksiidi lisaainena suhkru pleegitamisprotsessides ning veinivirde, õlle, puuviljamahlade ja täidisega liha säilitamisel; etiketil on see identifitseeritud initsiaalidega E 220. Vääveldioksiidil võib olla erinevaid funktsioone ja rakendusi:
- Suurem osa vääveldioksiidist muundatakse oksüdatiivse protsessi abil trioksiidiks (SO3), mida kasutatakse väävelhappe moodustamiseks.
- Väikest kogust vääveldioksiidi kasutatakse toidu ja veini säilitamiseks kasutatavate sulfitite tootmiseks (veinis on neil antioksüdantide roll, bakterite ja pärmseente kasvu vähendamine, käärimise peatamine ning värvi ja maitse eemaldamine pressimisjääkidest). vein ise; seaduse järgi on sulfitite piirmäär 200 mg / l);
- Seda kasutatakse kuivatatud puuviljade ja viinamarjade marjade värvi säilitamiseks;
- Seda kasutatakse ka orgaaniliste sulfonaatide ja süsiniksulfiidi tootmiseks;
- Seda kasutatakse valgendajana paberi-, tekstiilkiud- ja suhkrutööstuses (rafineeritud suhkur võib sisaldada ainult kuni 15 mg vääveldioksiidi kilogrammi kohta);
- Seda kasutatakse tanniini tootmisel redutseerijana (need on taimedes levinud polüfenoolühendid);
- Seda kasutatakse toiduainetööstuses ja jahutustööstuses pestitsiidi ja antibakteriaalse ainena.
Vääveldioksiidi saab kasutada: kalakonservides, äädikas, õlis või soolvees, moosides, külmutatud koorikloomades, kuivatatud või suhkrustatud puuviljades, puuviljamahladel põhinevates karastusjookides, veinides, äädikas ja kuivatatud seentes. Seetõttu on see väga sage lisand erinevates toodetes.
Oluline on rõhutada, et kahjulik ei ole mitte niivõrd ühe toidu sees olev kogus, vaid päeva jooksul erinevates toodetes sisalduvate koguste summa. Nad peavad pöörama suurt tähelepanu selliste toitude tarbimisele, mis sisaldavad see säilitusaine, eriti astmahaiged, eriti kortisoonravi ajal, kuna nad on sulfaatide suhtes väga tundlikud ja neil võivad olla enam -vähem rasked hingamisraskused.
Inimestel ja loomadel on vääveldioksiid väga ärritav silmadele, limaskestadele ja eriti hingamisteedele: isegi minimaalne kokkupuude võib põhjustada ägedat neelupõletikku, lõhna kadumist, maitse kadumist ja kopsuturset (sissehingamisel).
Samuti võib see põhjustada tugevat happelisust uriinis, väsimust, peavalu, närvisüsteemi häireid, allergilisi reaktsioone, düsenteediat jne.
Lisaks muule tundub toitumise seisukohast, et vääveldioksiid takistab ka vitamiinide B1 ja B12 omastamist, vähendades neid sisaldavate toitude toiteväärtust.
Selle kasutamisega seotud probleemid lahendatakse sageli selle soolade (sulfitite) abil, sest neid on lihtsam kasutada, kuigi neil on samad kõrvaltoimed (kuna need eraldavad vääveldioksiidi).
Nemad on:
- E221 NAATRIUMSULFIIT
- E222 Naatriumhappe sulfiit või naatriumbisulfiit
- E223 NAATRIUMMETABISULFIIT
- E224 KALIUMMETABISULFIIT
- E225 KALTSIUM DEULFITEERITUD
- E226 KALTSIUMSULFIIT
- E227 KALTSIUMBISULFIIT VÕI KALTSIUMSULFIITHAPE
