Pesto kaste

Siin olen poisid My-personaltrainerTv köögis. Pean tunnistama, et täna olen pisut ärevil teile selle päeva retsepti esitlema, sest proovin kohe kätt Geno pesto valmistamisel. Miks sa ärritunud oled? Kuna olen hoolimata selle maitsva kastme valmistamisest, mis sobib ideaalselt pasta valmistamiseks, väga sageli, ei ole ma algselt Liguuria päritolu, nii et ma kardan, et Genova DOC -d võivad mul kõrvu tõmmata. Olen seda teemat süvitsi uurinud, mistõttu olen otsustanud loetleda kõik ettevaatusabinõud, mida tuleb järgida laitmatu "Genoese" pesto saamiseks.

1. Genova pesto tuleb valmistada mördiga: lehti ei tohi jõuga peksta, vaid tuleb peaaegu "paitada", õrnalt pressida, tehes pöörlevaid liigutusi
2. Peske basiilik külmas vees ja kuivatage ideaalselt: liigne vesi võib pesto mustaks teha
3. Vältige kastme ülekuumenemist, et vältida toimeainete kahjustamist: sel põhjusel ei soovita me kasutada elektrilist segisti
4. Kasutage eelistatavalt "noori" basiilikulehti, et säilitada kena hele värv.
5. Rösti aroomi parandamiseks männipähkleid
6. Kasuta magusat küüslauku: et pesto oleks paremini seeditav, soovitan südame eemaldada
7. Kastme valmistamise hõlbustamiseks eelista jämedat soola
8. Suurepärase basiilikupesto valmistamiseks on hea reegel kasutada ka kannatlikkust ja rahulikkust

• Vältige kastme ülekuumenemist
• Asetage segisti tera ja segisti konteiner enne kasutamist külmikusse
• Lisage jääkuubik, et basiilik jääks erksaks

Retsepti video

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

Retsepti isikutunnistus

• 492 KCal kaloreid portsjoni kohta

• Koostisosad

  • 40 g basiiliku lehti
  • 30 g männipähkleid
  • 25 g riivitud Parmesani juustu
  • 25 g pecorino
  • q.s. (umbes 50-60 ml) ekstra neitsioliiviõli
  • q.s. jämedast soolast
  • 1 küüslauguküüs

  Vajalikud materjalid

  • Mört ja nuia marmorist
  • Riiv
  • Säilitamiseks klaaspurgid
  • Praepann männipähklite röstimiseks
  • Lusikad
  • Imav paber või pehmed lapid basiiliku kuivatamiseks

  Ettevalmistus

  1. Peske basiilikulehti õrnalt ja kuivatage pehme lapi või imava paberiga.
  2. Eemaldage küüslauguküüntelt süda: nii on pesto paremini seeditav.
  3. Valage küüslauguküüs ja paar tera jämedat soola mördi sisse, seejärel alustage nuiaga pudruga kreemjaks.
  4. Rösti männipähklid pannil ilma õli või muid maitseaineid lisamata. Nii vabaneb männipähklite aroom paremini.
  5. Lisa basiilikulehti ükshaaval ja kata teiste jämedate soolade teradega: õrnade ja pöörlevate liigutustega purusta lehed, kuni moodustub kreem.
  6. Nüüd lisa männipähklid ja jätka nuiaga peksmist.
  7. Kui olete kreemi saanud, lisage soovitud konsistentsi saamiseks riivitud Parmesani juust, riivitud pecorino juust ja piisavalt ekstra neitsioliiviõli.

  Neile, kellel mörti pole
  võite kasutada segisti. Sel juhul tuleb aga olla ettevaatlik, et vältida kastme, seega ka basiiliku toimeainete ülekuumenemist. Sel põhjusel on soovitatav kasutada külmkapist pärit külma tera ja anumat ning segada vähehaaval "vahelduva" rütmiga. Vajadusel on kastme oksüdeerumise vältimiseks võimalik blenderi mahutisse lisada jääkuubik.

  8. Pesto on valmis säilitamiseks steriliseeritud klaaspurkides, mis on hästi kaetud õlikihiga, et vältida hallituse teket.

  Alice kommentaar - PersonalCooker

  Mördi seinu hellitav pestli meeldiv pöörlev müra saatis meid selle tõeliselt erakordse kastme valmistamisel, mis sobib ideaalselt just selliste pasta tüüpide maitsestamiseks nagu trofie, trenette ja trofiette. Siin, poisid, olen tänaseks lõpetanud: ma loodan, et teile meeldis minu pesto retsept ja et ma olin sellega valmis. Avastage ka minu retsept ristoga pestoga!

  Toiteväärtused ja tervisekommentaar retsepti kohta

  Pesto alla Genovese on väga energiline ja lipiidirikas kaasnev kaste (kuigi hea kvaliteediga, kuna paljud on monoküllastumata ja polüküllastumata); valke leidub heades kogustes, isegi kui need on keskmise bioloogilise väärtusega, samas kui süsivesikud on marginaalsed. Kolesterool on madal ja kiudained korralikud. Keskmine pesto alla Genovese portsjon esimese pastaga kaasneb umbes 40–50 g (200–250 kcal).