Kalmaar

Üldisus

Kalmaarid on kalandustooted, mis on laialt levinud üle kogu planeedi, üsna sarnased kalmaaridega, kuid on tänapäevase süstemaatika järgi klassifitseeritud täiesti erineval viisil.

Kalmaari perekondi ja liike on palju, kuid nn "euroopalik" (kuigi esineb ka "Kirde-Atlandi ookeani kirdeosas") on raamitud molluskite, peajalgsete klassi, Teuthida ordu, perekond Loliginidae, perekond Loligo, Liigid vulgaris. Euroopa kalmaari binoomne nomenklatuur on seega Loligo vulgaris.
Muidugi ei ole Euroopa kalmaarid ainsad söödavad; tegelikult on palju teisi, mis kuuluvad ka erinevatesse perekondadesse, alamperekonda, perekonda ja liikidesse. Näiteks on see Dosidicus gigas (mida nimetatakse ka "punaseks kuradiks"), üks teadlaste poolt uuritumaid merealuseid; need isendid on eksponentsiaalselt suuremad kui Euroopa omad ja nende püük on Tšiili, Mehhiko ja Peruu jaoks märkimisväärne elatusallikas. "Teine tuntud kalmaariliik on"Alloteuthis meedia (või kalmaarid) laialt levinud nii Vahemeres kui ka Atlandi ookeani kirdeosas.
Hiidkalmaar EI kuulu tavalise kalapüügi kalmaarobjekti hulka.

Kirjeldus

Kalmaaridel on kõik peajalgsete molluskite omadused. Neil on pea, mis on varustatud ajuga, silmad, "noka" suu ja kombitsad; see on seotud kotikesekujulise kehaga, mis sisaldab kesta ja kaitseb seedimise ja paljunemise eest vastutavaid organeid.
Kalmaari keha on kooniline, varustatud pliiatsi või gladiaadiga läbipaistvast kitiinist, õhuke ja pikk; väliselt on kaks kolmnurkset küljeuime. Ülemine nahapigment kõigub roosast lillakaspunakaseni (mis tuhmub surma korral) tumedate täppidega, alumine aga hele. Pea on varustatud 10 kombitsatega (millest 2 on jahipidamiseks hädavajalikud), mis on varustatud iminappadega.
Euroopa kalmaar ei ületa poole meetri pikkust kaalu umbes pool kilo.

Kalmaari elupaik, paljunemine ja kalapüük

Kalmaarid elavad erinevat tüüpi põhjadel, põhiliselt kivised, liivased või kaetud posidooniaga; batümeetria on erinev, kuid need loomad vajavad üsna madalat temperatuuri. Paljunemise ajal (tavaliselt talvel ja / või kevadel, olenevalt piirkonnast) tõusevad nad rannikule lähenedes uuesti üles ja neid on lihtsam tabada. Ülejäänud aasta jooksul jäävad kalmaarid peaaegu kuristiku sügavusele. Ainsad piirkonnad, kus kalmaarid on alati kättesaadavad, isegi ranniku lähedal (tõenäoliselt hoovuste iseloomu, toidu kättesaadavuse, veetemperatuuri ja merepõhja) on mõned peamised saared. Kalmaaridel on peamiselt öised harjumused; pimedal ajal jahivad ja tõusevad pinnale.
Kalmaarid toituvad kaladest, koorikloomadest ja muudest molluskitest. Nad on suurepärased kiskjad ja mõned tegelevad isegi kannibalismiga.
Kalmaari püüki saab teha mitmel viisil; harrastajate kokkuvõtteks on peamiselt põhjapüük ja aeglane trall. Mis aga puutub elukutselisse kalapüüki, siis kõige viljakam on kindlasti tehnika tõmbe- või traalvõrkudega pesitsusajal.

Euroopa kalmaar VS kalmaar: erinevused

Lisaks täiskasvanud isendite tohutule suuruse erinevusele (kalmaar võib kaaluda kuni 10 kg ja üle selle) on mõned morfoloogilised erinevused, mida on üsna raske haarata kalmaari ja kalmaari vahel.
Väikesed erinevused on tuvastatavad: värvi, uimede ja sulgede või gladiuste poolest. Kui kalmaar on tumedam ja seda iseloomustavad suured kolmnurksed membraanid, mis keha keskelt ulatuvad tüve tippu, on kalmaar heledam ja palju lühematega, mis katavad ainult tipu otsa. kalmaar on õhem kui kalmaaril, eriti keskosas.

Kalmaari gastronoomia

Kalmaarid on märkimisväärse gastronoomilise väärtusega kalandustooted. Kalmaar (Alloteuthis meedia) moodustavad liigid, mis on oma olemuselt väikesed ja sobivad hästi praadimiseks; alternatiivina isegi noored isendid Loligo vulgaris nad sobivad samale eesmärgile. Vastupidiselt sellele, mida paljud väidavad, ei tohiks praetud kalmaaripojat tervelt küpsetada. Kindlasti pole puhastamise täpsus võrreldav suuremate kalmaaride omaga; pliiatsi või gladiaadi ja silmade eemaldamine on aga parim viis hea kulinaarse tulemuse saamiseks. Pliiatsil või gladiaadil on närimisele kindlasti kombatav mõju. Mitte eriti meeldiv, samal ajal kui silmad ja siseelundid kipuvad toiduvalmistamise ajal purunema, vabastades melaniini tindist; tulemuseks on musta värvi ja mitte eriti krõbeda konsistentsiga praetud.
Suurim kalmaar seevastu tuleb hoolikalt jätta ilma suust, silmadest, sageli ka keha katvast nahast ja siseelunditest; viimast saab kergesti eemaldada, eraldades pea pagasiruumist ja tühjendades koonuse. Pärast puhastamist on kalmaarid ette nähtud: keetmiseks külmade mereandide salatite jaoks, lisamiseks esimeste roogade kastmetesse (pasta ja polenta), risotode valmistamiseks, suppide pakendamiseks jne. Kalmaarid on suurepärased. valge, tomatikastmega või muude alustega, nagu petersell, rocket ja basiiliku pesto.



Täidisega kalmaar

Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.

• Minge videolehele
• Minge jaotisse Videoretseptid
• Vaata videot youtubest

Toitumisomadused

Kalmaarid on loomset päritolu vähese energiaga toidud, mistõttu on need ideaalsed madala kalorsusega dieedi kontekstis.
Kaloreid pakuvad peamiselt kõrge bioloogilise väärtusega valgud, rasvad on puudulikud ja kolesterool jääb keskmiste väärtuste piiresse. On glükoosi jälgi, mis ei mõjuta oluliselt toidu kogienergiat. Kiudaineid EI OLE.
Soolasest seisukohast ei puudu: naatrium, kaalium, kaltsium ja fosfor; vitamiinide osas seevastu on niatsiini (vit. PP) sisaldus märgatav ja tekib mõni samaväärne retinool (vit. A).
Kalmaarid sobivad seega ka dieediks ainevahetushaiguste vastu, olenemata sellest, kas need mõjutavad lipiidide profiili, puudutavad nad glükeemilist tasakaalu või vererõhku.

Toiteväärtused

Kalmaari toitev koostis - INRAN toidukoostise tabelite võrdlusväärtused

Kalmaar, värske Kalmaar, külmutatud Söödav osa 65.0% 59.0% Kosk 80,0 g 84,2 g Valgud 12,6 g 13,1 g Valitsevad aminohapped - - Piirav aminohape - - Lipiidid TOT 1,7 g 1,5 g Küllastunud rasvhapped 0,85 mg - mg Monoküllastumata rasvhapped 0,46 mg - mg Polüküllastumata rasvhapped 0,40 mg - mg Kolesterool 64,0 mg 63,0 mg TOT süsivesikuid 0,6 g 0,6 g Glükogeen 0,0 g 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,6 g 0,6 g Kiudaine 0,0 g 0,0 g Lahustuv kiud 0,0 g 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g 0,0 g Võimsus 68,0 kcal 68,0 kcal Naatrium 185,0 mg 185,0 mg Kaalium 145,0 mg 145,0 mg Raud 0,2 mg 0,2 mg Jalgpall 144,0 mg 130,0 mg Fosfor 189,0 mg 170,0 mg Tiamiin 0,07 mg 0,05 mg Riboflaviin 0,16 mg 0,02 mg Niatsiin 1,20 mg 2,10 mg A -vitamiin 75,0 µg 75,0 µg C -vitamiin tr tr E -vitamiin - mg - mg
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid