Üldisus
Paltus on lame kala, mis võib ulatuda märkimisväärsetesse mõõtmetesse; see on tüüpiline põhjapoolsetele külmadele meredele ja selle kalapüük on erinevate riikide kalakaubandusmajanduse jaoks ülioluline. Paltuse liha on tuntud oma suhtelise lahjuse ja seeduvuse poolest, kuid mitte kõik ei hinda maitset (pigem õrn). Põhjamaades peetakse hiidlesta kala toidu allikas tipptaseme eest.
Mõiste HALIBUT etümoloogia tuleneb anglosaksi nimisõnade ühendamisest halyvõi parem, püha (mis tähendab "püha") e tagumik (mis tähendab "tasane"). Põhimõtteliselt hiidlest (halybutt) on termin, mis tähendab "püha lame kala", mis viitab selgelt selle kujule ja tähtsusele katoliku usupühade pidudel.
Kirjeldus
Paltus on seni avastatud lestadest suurim. Suurim ametlikult püütud hiidlest kaalus üle 230 kg, kuid tsentneri ümbruses olevad isendid pole nii haruldased.
Paltuse värvus on ülemisel küljel pruun ja alumisel küljel valge ning selle nahk on täielikult kaetud pisikeste soomustega. Oma elu jooksul läbib hiidlesta äärmiselt omapärase metamorfoosi. Kala on sündinud täiesti valge ja ühe silmaga mõlemal pool keha; pole üllatav, et sel perioodil ujub see põhjaga risti. Alates kuuendast elukuust rändab üks silm vastasküljele ja hiidlest muutub üha sarnasemaks teiste pleuronektididega (näiteks tallaga); samal ajal rändava keha ülemine külg silm, tumeneb ja muutub pruuniks, teine jääb valgeks. See kromaatiline jaotus võimaldab täiuslikku maskeerimist nii põhjas (vaadates seda ülalt) kui ka vee keskel (vaadates seda altpoolt).
Paltus on kiskja, kes toitub peaaegu kõigist meres elavatest loomadest. Lapsena püüab ta koorikloomi ja põhjaelustikke, täiskasvanuna aga kaheksajalga, krabisid, lõhet, erakkrabisid, turska, heeringat, lesta, muud hiidlest jne.
Õige "hiidlest" koloniseerib kogu Atlandi ja Vaikse ookeani põhjavööndi. See elab mõnekümne kuni mitmesaja meetri sügavusel ja kuigi veedab suurema osa ajast põhjas lamades, pole haruldane, et ta liigub veesambas vertikaalselt.
Keskmise kuni suure hiidlestade looduslikud röövloomad on: hiidlest ise, mõõkvaalad, merilõvid ja lõhehaid.
Paltusepüük
Olles esmane kalavaru, on hiidlespüügil põhjariikide majanduses suur tähtsus.
Enim kasutatavad kohad hiidlestade püügiks on Gröönimaa, Alaska, Kanada ja Norra lähedal. Eelistatud süsteemid on õngejada ja õngejada, kuid traalvõrkude kasutamine pole haruldane, mis seevastu kahjustab tõsiselt ökosüsteemi kalakolooniate hävimise ja merepõhja terviklikkuse olulise kahjustamise tõttu.
Kahjuks, nagu paljude teiste kalade puhul, on ka hiidlesta asustustihedus intensiivse kalapüügi abil drastiliselt vähenenud. Täpsemalt, Põhja -Atlandi ookeani kirjavahetuses võib hiidlesta pidada nüüd ohustatud liigiks.
- Huvitav on see, et 2012. aastal suurenes Cooki Inteli piirkonnas dramaatiliselt "Halibut Molli Syndrome" juhtude arv. See konsistentsi varieerumine põhjustab kala lihase želatiinistumise, mis tundub siiski täiesti söödav. Praeguseks on põhjused veel teadmata, kuid on võimalik, et need on tingitud toitumise muutumisest.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Paltuse gastronoomilised aspektid
Paltust tarbitakse peamiselt filees. Neid saab keeta, praadida või grillida, samas kui suitsetamine on liha väga madala rasvasisalduse tõttu vähem soovitatav. Paltuse lihaskoe on valge, tugeva tekstuuriga ja maheda, peaaegu neutraalse maitsega.
Paltus on Ameerika põliselanike ja varajaste kanadalaste jaoks olnud peaaegu asendamatu toiduallikas. Koloniseeritavatel kohtadel on hiidlesta lisaks majanduse toetamisele suurepärane meelelahutusallikas gastronoomilise turismi ja sportliku kalapüügi jaoks..
Toitumisomadused
Paltusel on väga lahja, madala kalorsusega, kõrge valgusisaldusega ja süsivesikutevaba liha. Teisest küljest pole teave peptiidide ja rasvade keemilise profiili kohta veel hästi teada.
On tõenäoline oletada, et kõik asendamatud aminohapped on olemas sellistes kogustes, et oleks võimalik määratleda vastavate valkude "kõrge bioloogiline väärtus".
Lisaks pole rasvhapete suhe üldse selge; kuna tegemist on Põhjamaade kalaga, on võimalik, et see sisaldab head oomega -3 rühma asendamatute polüküllastumata rasvhapete sisaldust.
Vitamiini ja soolalahuse profiil on veel määratlemata.
Hiidlest on toit, mis sobib igasuguste toitumisrežiimidega, välja arvatud mõned ülitundlikkusvormid, mis ei ole kuidagi seotud kõige levinumate ainevahetushaigustega.
Paltuse tarbimise sagedus võib olla iganädalane (isegi kaks korda), portsjonites vahemikus 150 kuni 300 g (170–340 kcal).
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
