Croaker: toitumisomadused, roll dieedis ja kuidas süüa teha

Üldisus

Krookija on kondine merekala, kes kuulub perekonda Sciaenidae ja perekonda Umbrina (binoomne nomenklatuur: Umbrina cirrosa).

See on laialt levinud kogu Itaalia rannikul, kuid vaatamata suurepärastele organoleptilistele ja maitseomadustele kuulub see vähese tarbimisega toiduainete kategooriasse.
Krookeri toitumisomadused on märkimisväärsed. See sisaldab vähe kaloreid, palju valke ja "tervislikke rasvu"; selle liha sisaldab rohkesti D -vitamiini ja mõnda B -rühma.
Ökoloogilisest seisukohast on krooksuja praegu ohustatud liikide hulka liigitatud.

Toitumisomadused

Umbriin on toode, mis kuulub toiduainete põhirühma. Selle toitumisfunktsioon on varustada asendamatud aminohapped ja lipiidid, teatud mineraalsoolad ja mõned vitamiinid.
Krookija energiakulu väheneb; kaloreid annavad peamiselt valgud, millele järgneb vähe rasvhappeid ja (lihtsaid) süsivesikuid.
Umbriini peptiididel on kõrge bioloogiline väärtus.

Triglütseriidides on "suurepärane protsent oomega -3 (eikosapentaeenhape või EPA ja dokosaheksaeenhape või DHA), isegi kui selle kogus on mõõdukas.
Umbriin ei sisalda kiudaineid, fütiinhapet ja etüülalkoholi, selle asemel on see kolesterooli õiglane kontsentratsioon.
Vitamiinidest on kõige olulisemad vees lahustuv PP või B3 (niatsiin) ja rasvlahustuv D (kaltsiferool). Raua ja kaltsiumi sisaldus ei ole eriti kõrge. Kuna tegemist on meresaadusega, peaks see sisaldama head kontsentratsiooni joodist.
Toitumise seisukohast on krookus toit, mis sobib igale tavalisele dieedile.
See ei kuulu toiduainete allergia kõige sagedamini põhjustatud toitude hulka ja sellel pole vastunäidustusi tsöliaakia või laktoositalumatuse suhtes.
Seda soovitatakse rasvunud ja ainevahetushaiguste all kannatavate inimeste toidus: hüperkolesteroleemia, hüpertriglütserideemia, II tüüpi suhkurtõbi, arteriaalne hüpertensioon ja metaboolne sündroom.
Tänu oma kõrgele seeditavusele on krookus kasulik toode kliiniliseks toitumiseks ja toiduraviks seedetrakti teatud seisundite või patoloogiate korral. Eelkõige: söögitoru-, mao- ja kaksteistsõrmiksoole kannatused (söögitorupõletik, gastroösofageaalne refluks, hiataalsong, gastriit, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand jne), maksa- või kõhunäärmekahjustused (osaline puudulikkus, koletsüstektoomia jne).
Krokerit võib süüa ka kaks või kolm korda nädalas, kuna see ei sisalda suurt elavhõbedat.
Kui seda süüakse toorelt, tuleb seda anisakisesse nakatumise ohu vältimiseks temperatuuri alandada. Rasedatel naistel on soovitatav seda tarbida alles pärast keetmist.
Hoolikalt okastega saab kroker uuesti imiku toidulauale siseneda ja asendada merluusi, tursa või merilesta.Kuni teise aastani on soovitav valmistada see keedetud ja vähese ekstra neitsioliiviõliga.
Keskmine portsjon on umbes 150-200 g söödavat osa (umbes 300-400 g puhast kala).

Keemiline koostis Hind 100 g kohta Söödav osa - Kosk 80,0 g Valgud 17,2 g   Piirav aminohape - Kokku lipiidid 0,5 g   Küllastunud rasvhapped 0,09 g Monoküllastumata rasvhapped 0,14 g Polüküllastumata rasvhapped 0,40 g Kolesterool 57,0 mg Saadaval süsivesikud 0,8 g   Tärklis 0,0 g Lahustuvad suhkrud 0,8 g Kiudaineid kokku 0,0 g   Lahustuv kiud 0,0 g Lahustumatu kiud 0,0 g Fütiinhape 0,0 g Alkohol 0,0 g Võimsus kcal Naatrium 120,0 mg Kaalium 280,0 mg Raud 0,4 mg Jalgpall 15,0 mg Fosfor 92,0 mg Magneesium - mg Tsink 0,4 mg Vask - mg Seleen - µg Tiamiin 0,23 mg Riboflaviin 0,10 mg Niatsiin 4,50 mg Püridoksiin 0,19 mg A -vitamiini retinool ekv. - C -vitamiin - E -vitamiin 0,40 mg D -vitamiin 80,0 RÜ

Gastronoomilised märkmed

Kroker on kala, kus on palju hinnatud liha.
Toorelt on sellel hea tekstuur ja õrn maitse. Cotta on intensiivse aroomiga, rohkem väljendunud kui latikas või meriahven.
See sobib igale toiduvalmistamistehnikale, kuid on oluline meeles pidada, et rasvaprotsent on üsna madal (sarnane tursa omaga). Liha kõhnus muudab selle dehüdratsioonile vastuvõtlikumaks; praktikas kipub see kergesti ära kuivama.
Need, kellel pole köögis palju kogemusi, kuid eelistavad seda küpsetada röstitud, peaksid vältima kiiritussüsteemi (söegrilli) ja lähenema sellele lihtsamate meetoditega, näiteks: taldrikul, looduslikus ahjus või fooliumis.
Veel üks krooksuja tunnusjoon on kalduvus kergesti puruneda; soovitatav on olla ettevaatlik käsitsemisel toiduvalmistamise ajal ja pärast seda.
See on keskmise teravusega kala, kuid sarnaselt latikale või meriahvenale saab seda kergesti fileerida.
Toorainete hulka kuuluvad naturaalsed või kergete marinaadidega karpacio ja tartar; suurepärane kooslus vürtside ja aroomidega nagu: laim, till, tüümian, majoraan ja roosa pipar.
Keedetud valmistised sisaldavad retsepte, mis sisaldavad õrnaid ja mitte ülekaalukaid koostisosi; eriti: praepann (hullumeelse või lihtsa veega), keetmine (vees või aurus), hautamine kalapannil, röstitud ahjus, soola- või köögiviljakoorikus (segatud või lihtsalt kartul) ja röstitud grillil. vasocooking.
Eliitmaitseained on ekstra neitsioliiviõli ja õrnad kastmed.

Bioloogia ja ökoloogia