Üldisus
Krabid on veeloomade organismid; kuuluvad Subphilum dei Koorikloomad, "tellimusele Decapoda, allordile Pleotsütaat ja "Infraorder of Brachyura.
Morfoloogilisest vaatenurgast kasutavad krabid tugevat soomust (parem nimetada) karapass, mis katab nii keha kui ka jäsemeid), kaks eesmist küünist (millega ta jahib ja kaitseb) ning kaheksa külgjalga liikumiseks ja ujumiseks.
Krabide keha (nimetatakse ka capothorax) on enam -vähem diskoidne, lamestatud kujuga, elundite hoidmise funktsiooniga. Krabidel on suu, silmad ja küünised eesmises asendis, samal ajal kui jalad on liigendatud külgsuunas ja taga - kokku volditud ja kehasse kinnitatud - nad peidavad kõhu, kus munad arenevad.
Krabid on keskmiselt kõigesööjad ja toituvad värsketest vetikatest, väikestest okasnahkadest, mereanemoonidest ja igasugustest orgaanilistest prahtidest; neil on harjumisharjumused.
Krabid esindavad selgelt heterogeenset rühma (Infraorder) ja nende korrastatud liigitamiseks oleks asjakohane eristada 5 superperet: Dromiacea, Raninoida, Cyclodorippoidea, Ebrachyura Ja Torakostremaat. Selline alajaotus hõlmab aga paljusid liike, mida inimtoiduks ei kasutata, seetõttu käsitletakse allpool ainult neid tavakodus kõige enam kasutatavaid krabisid.
Itaaliast pärit söödavad krabid
Itaalias elab arvukalt krabiliike. Vastupidiselt sellele, mida paljud arvavad, EI ela krabid ainult soolases vees, kuid on tõsi, et (meie riigis) on see olemas ainult üks liik värskest veest.
Söödavad merevähid:
- Liivavähk, villane krabi või karvane; binoomne nomenklatuur: Pubi Portunus. See on kõige võitluslikuma iseloomuga krabi; see on kaetud õhukese karvaga, punakaspruuni või mudahalli värvi, sinise, musta või punase värviga, väikeste punaste silmadega ja kahe eriti massiivse ja võimsa esikäpaga. Liiv krabi läbimõõt on 12 cm ja seda püütakse enamasti kevadel ja suvel, kui selle liha on maitsvam.Portunidi), kuid kuuluvad erinevatesse liikidesse, on: Portunus corrugatus või grancella (esineb sageli posidooniaid ja liiva- / mudaniite), Portunus Holsatus (sageli esineb liivaseid avarusi, mille all see end peidab) ja Portunuse depurator (väike, punakaspruuni värvi).
- Krabi; binoomne nomenklatuur: Vähi pagurus. See on peamiselt öine; täiskasvanueas (läbimõõduga 30 cm läbimõõduga) EI koloniseeri kergesti ligipääsetavat batümeetriat ja järk -järgult vajudes võib see ulatuda üle 100 m sügavusele. Krabi on eriti kükitava välimusega, suurte ja võimsate küünistega; vastupidiselt eelmisele on see aeglane, mitte väga agressiivne ja täiesti karvutu, tumeda oranži värviga, kipub pruuniks. Pärast ämblikkrabi on see meie mere suurim ja maitsvaim krabi.
- Portervähk, unine krabi; binoomne nomenklatuur: Dromia vulgaris. See on "paksem kui krabi ja pealiskaudselt EI OLE sile ja puhas; seda eristab eriline omadus kasvatada karavani tagaküljel suuri käsnasid, millega ta end varjab ja kaitseb. Sellel on krabiga sarnased harjumused isegi kui see on aeglasem, rahulikum ja väiksema suurusega.
- Ämblikkrabi, ämblikkrabi, ämblikkrabi; binoomne nomenklatuur: Maja squinado. See on oma pikkade jalgade ja südamekujulise keha tõttu väga sarnane ämblikuga; see on kogu kategooria suurim krabi (võib kaaluda kuni 2 kg) ja ka temal, nagu krabil, on peamiselt öised harjumused, samas vanuse kasvades kipub see rändama suurema batümeetria poole.
Söödavad jõekrabid
- Jõekrabi; binoomne nomenklatuur: Paabeli fluviatiil. See on hallikaspruuni värvi kollaka triibuga, keha läbimõõt ulatub 3,5–4,5 cm ja elab tunnelites ojade servades või mageveekogudes; tal on öised harjumused ja see on eriti aktiivne kevadel ja sügisel. Praegu on see ohustatud liik, kuna kannatab negatiivselt reostuse all; nii tema kui ka vähiliha on äärmiselt väärtuslikud.
Kalapüük
Kõik krabid on kalandustooted, mida saab hõlpsasti püüda, ehkki kõnealuste liikide põhjal väga erineva tehnikaga. Mageveekrabid püütakse käsitsi, nagu ka liivakrabid ja väikesed krabi, sigakrabi ja ämblikkrabi isendid (kõik ranniku hõivavad krabid). Vastupidi, krabide ja ganseola täiskasvanud krabid on lõksus suurel sügavusel asetatud "pottidega", kuid õnneks ei saa need jõuda 100-150 meetrini, kus vanemad isendid püsivad.
Gastronoomilised märkmed ja toitumisomadused
Krabid on otsustavalt maitsvad koorikloomad; suurte mõõtmetega (eriti ämblikkrabi ja krabi) kasutatakse edukalt nende valmistamisel Katalaani keel või keedetud liha, samas kui väiksemad krabid (liivakrabid) on väga maitsev koostisosa kastmete (tomatiga või ilma) esmakursuste või hautiste jaoks. Krabide ainus jäätmete osa (mis tuleb koorimise teel kõrvaldada) on kõht.
NB! Krabide hõlpsaks söömiseks on hädavajalik kasutada küüniste murdmiseks spetsiaalseid tangid; oma hammaste kasutamine võib tõsiselt kahjustada selle terviklikkust!
Krabidel on väga kõrge mittesöödav ratsioon, mis koosneb põhiliselt köisikust kitine; see, kuigi inimene seda ei seedi, pärast spetsiaalset tööstuslikku töötlemist (leeliseline töötlemine) muutub kitiin (polüsahhariid) sisse kitosaan, "dieet" molekul, mida kasutatakse mõnede salenemist soodustavate toidulisandite koostamisel. Kitosaani peetakse lipiidide kelaatoriks ja seetõttu peaks see vähendama toidurasvade imendumist soolestikust, vähendades toiduga kaasneva energia hulka; kahjuks ei ole selle kasutamine näidanud märkimisväärset tõhusust.
Krabid on väga kiiresti riknevad toidud. Ladustamisel (isegi külmkapis) aktiveerivad nad varakult vabade aminohapete ja lihasvalkude ensümaatilise lagunemise; see soodustab tüüpilise ammoniaagi lõhna tekkimist.
Ilmselgelt kiirendab bakterite vohamine raiskamisprotsessi ja suurendab nende vabanemist ammoonium (kuigi ähmane terav lõhn ei tee alati söödavust.) Ensümaatilise lagunemise saab peatada keetmise või külmutamisega.
Krabid on potentsiaalselt allergeensed toidud ja nende esinemine toidus EI TOHI mõjutada: rasedad naised, õed ja võõrutusealised lapsed.
Kahjuks pole krabide toitumisalase toitumise kohta palju andmeid; kuid arvestades nende alamrühma (koorikloomad), on tõenäoline, et neid iseloomustavad:
- Madal energiatarve (<100kcal / 100g)
- Märkimisväärne kõrge bioloogilise väärtusega valkude tarbimine
- Tagasihoidlik lipiidide tarbimine (tõenäoliselt iseloomustab polüküllastumata rasvhapete hea kontsentratsioon)
- Lihtsate süsivesikute jäljed
- Keskmine või kõrge kolesteroolisisaldus (umbes 100 mg / 100 g)
- Suurepärane vees lahustuvate vitamiinide (B-rühma, eriti tiamiini, riboflaviini ja niatsiini) pakkumine
- Raua ja kaaliumi rahuldav pakkumine.
TÄHELEPANU! Lugeja EI võrdsusta krabiliha (mille toiteväärtused on esitatud allpool) ja surimi; viimane on asendaja, mis on formuleeritud erinevaid kalatooteid, seega (keemilisest vaatenurgast) ei meenuta see isegi ähmaselt koorikloomi ennast.
Bibliograafia:
- Itaalia merede söödavad loomad - A. Palombi, M. Santarelli - lk 364
- Toidu mikrobioloogia - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
