Mis on Bottarga
Bottarga on konserveeritud loomset päritolu toit, mis kuulub kalandustoodete hulka ja on tüüpiline Türreeni rannikualadele. See on tuunikala või multika munakott (munasarjad või emased sugunäärmed, mida nimetatakse "baffe"), mis on loomalt ekstraheeritud, pestud, soolatud ja maitsestatud. Bottargal on iseloomulik struktuur, kuna traditsiooniliselt tuleks seda töödelda tervelt.
Kuigi bottarga võib olla tüüpiline Itaalia toit, toodetakse välismaal ka väga sarnaseid toite. Tegelikult tundub mõiste "bottarga" olevat araabia juurtega (batārikh - säilitamine soolas) ja sarnaseid valmistisi on palju ka Aafrikas, Lähis -Idas, Hispaanias ja Kreekas.
Bottarga on tüüpiline suurtele saartele, Sardiiniale ja Sitsiiliale, kuid tänapäeval toodetakse seda suures osas ka teistes piirkondades. Sitsiilias oleks õige bottarga hariliku tuuni oma (Thunnus thynnus - tänapäeval kohaldatakse rangeid proovivõtueeskirju ja see asendatakse peaaegu täielikult kollauim -tuuniga - Thunnus albacares), samas kui Sardiinias on see ka laialt levinudMugili peavalu).
Seadusandliku toidualase aspekti osas on „Bottarga, tuunimuna” ja „Bottarga, Capo San Vito tuunimuna, santovitaro tuunimuna” liidetud „Sitsiilia traditsiooniliste põllumajandustoodete” nimekirja. jaotises "Traditsioonilised Sardiinia põllumajandustoiduained" on sõnad: "Bottarga di mullet, bottariga di mullet" ja "Bottarga di tuna, bottariga di tuna, buttariga di tonnu, buttarga de tonnu, tossarla de scampirru".
Tuleb täpsustada, et bottarga (Sitsiilia või Sardiinia) EI ole veel saanud IGP- või DOP -tüüpi tunnustust, vaid ainult "Tüüpiline"; seetõttu jagatakse neile ka teistes Itaalia piirkondades (nt Toscana ja Calabria) sarnaseid toite üldnimetus "Bottarga" ja "traditsioonilise toote" spetsifikatsioon.
Samal ajal on olemas ka muud tüüpi bottarga (saadaval ka kohalikes piirkondades), mis ei austa traditsioonilist töötlemist, kuna need sisaldavad tuunikala, hiiremulle, merevaigukollast, rühmamune jne. kuivatatud pulbri kujul ilma seda sisaldava munasarjamembraanita.
Toitumisomadused ja retseptid
Bottarga on väga kalorikas toit, isegi kui tarbimise väikest osa (paar grammi) arvestades peaks selle toitumisalane mõju "olema" piiratud.
Kalorid pärinevad peamiselt lipiididest ja valkudest (millel on kõrge bioloogiline väärtus), samas kui süsivesikuid pole.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Samuti ei ole kiudaineid, samas kui kolesterool tundub väga rikkalik.
Kasutatud bibliograafilisest allikast ei ole rasvhapete lagunemise kohta lisateavet (tõenäoliselt polüküllastumata rasvhapete kasuks), kuid arvestades kolesterooli olulist sisaldust, tuleks bottarga siiski hüperkolesteroleemilisest seisundist välja jätta, isegi kui see parameeter on tegelikult positiivne toitumine.
Bottarga on väga rikas naatriumkloriidi poolest; see koostisosa, mis on 40% naatrium (Na), vastutab arteriaalse hüpertensiooni suurenenud riski või süvenemise eest. Ilmselgelt ei soovitata seda toitu nende inimeste toidus, kes seda haigust juba kannatavad.
Kahjuks ei ole vitamiini ja soola profiili kohta rohkem üksikasju; teisest küljest, kuna tegemist on kalamarjaga, on mõeldav, et mõlemad parameetrid on enam kui rahuldavad (raua, D -vitamiini, A -vitamiini, B12 -vitamiini jms arvukus).
Bottarga on tugevalt maitsestatud ja soolane toit. Kala vihjed on väga intensiivsed ja maitset iseloomustab mõrkjas järelmaitse, mis meenutab ebamääraselt mandleid.
Bottarga kulinaarsed sihtkohad on erinevat tüüpi.See võib olla eelroog, kui sellele on lisatud krutoonid, võib -olla ekstra neitsioliiviõli ja / või ricotta; pealegi toimib see suurepäraselt paljude kaasnevate kastmete põhikoostisosana (bottargaga spagetid on kuulsad) ja asendab kalapõhistel esmakursustel riivjuustu.
Bottargat peetakse tuurimunade (seda pakutakse sageli "Vahemere kaaviariks") "rustikaalsemaks", kuid odavamaks alternatiiviks., Sidrunit ja veidi peterselli või juba riivitud, et hetkega kaunistada pitsasid ja pastaroogasid.
Kuidas algne Bottarga valmistatakse?
"Õige" bottarga on ovaalse ja pikliku kujuga; see võib olla erineva suurusega, mis varieerub sõltuvalt liigist (hiid- või harilik tuun või kolla -tuun), looma vanusest ja kogumise ajast; Morssi kaal ületab sageli 100 grammi, tuunikala oma aga üle 1000 grammi.
Tuunikala bottarga värvus on väljast pruun ja seest punakas, samas kui mullet bottarga värv on väljast merevaigukollane ja seest tumekollane.
Kodune tootmine
Bottarga tootmiseks piisab, kui saada: värsket tuunikala või hiidmuna sugunäärmeid (Mugili peavalu) ja peen meresool.
Munasarju on raske leida ja neid saab otse sügisel püütud emaskaladelt Ilmselgelt on soovitav alustada mullet bottarga tootmisega, ostes korraga 3 või 4 mulleti.
Sel hetkel asetage sügavasse anumasse kiht keskmise peeneteralise soola, seejärel munasarjad ja teise peene soola peale.
Nüüd vormige puidust laud nii, et see mahutisse pääseks, ja asetage selle peale liiteseade massiga 5 kg. Esimese 10 päeva jooksul on vaja soola sageli vahetada (see imab vett), jälgides "bottarga lamestamine ja vähendamine. TÄHELEPANU! Kasutage ruumi, mille temperatuur on vahemikus 18 kuni 25 ° C.
Soolamisfaasi lõpus jätkame maitsestamist. See protsess peab toimuma jahedas, kuivas ja ventileeritavas ruumis; Bottarga tuleb mahutist välja tõmmata ja võimaluse korral mõne kuu jooksul (2–10) täielikult õhu käes hoida, kaitstes seda putukate või muude loomade eest.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
