Morfoloogiliselt öeldes on "homaar EI OLE iseloomulikud suured eesmised CHELES homaarid (liiki kuuluvad koorikloomad Hommarus); vaatamata sellele ja kuigi nad on perekonniti ja perekondlikult erinevad, ajavad homaari ja homaari sageli segamini kõrgega, tõenäoliselt krevetilaadse kuju ja märkimisväärse suuruse tõttu, milleni mõlemad võivad jõuda. Kuid nii zooloogilisest seisukohast (morfoloogia ja klassifikatsioon) kui ka kaupade seisukohast (kalapüük ja hind) on need kaks kooriklooma äärmiselt erinevad.
Vahemere homaarid: erinevad liigid
Homaar on a Vähk mereline Kümnendik kuulute perekonda Palinuriid ja Žanr Palinurus; öeldakse kõige tuntumaid liike P. elephas või Vahemere homaar. Lõppkokkuvõttes on hariliku homaari binoomne nomenklatuur Palinurus elefas, mida tuntakse ka kui sünonüüme Palinurus vulgaris Ja Palinurus quadricornis.
Vahemere homaar EI OLE ainus vesikonna homaariliik; tegelikult koloniseerivad nad ka Vahemere sügavust Palinurus mauritanicus (valge homaar), la Palinurus ornatus ja Palinurus regius (roheline homaar).
Vahemere homaar
Vahemere homaar võib ulatuda kuni 50 cm pikkuseks ja kaaluda umbes 8 kg; sellel on kooniline keha, mis sarnaneb krevettide kehaga ja mida eristatakse järgmiselt:
- Pea: kaitseb aju ja organeid (välja arvatud soolestik); see on seotud jalgade, kahe pika antenni, kahe hammastega okkaga, millel on kaitsev funktsioon ja "V" kujul ja silmad (puuduvad küünised) ).
- Keha: koosneb kuuest segmendist, mis katavad suurt lihast (vastutavad peamiselt põgenemise eest) ja lõpevad lehvikukujulise sabaga.
Väljastpoolt on homaar kaitstud paksu ogasega, mis on pigmenteerunud punakaspruuniks pruunika või tumekollase triibuga.
Homaar on koorikloom, kes võib jõuda väga kõrgele vanusele ja tänu oma pidevale kasvamisele on haruldane, et püütakse isegi poole meetri pikkuseid isendeid.
Homaar koloniseerib kogu Vahemere basseini ja Atlandi ookeani idaosa; ta elab kivistel või vetikapõhjadel, mida iseloomustavad urgud ja tunnelid, sügavusega vähemalt 20 m ja kuni 100 m. Homaar on seltsiv ja istuv loom, seetõttu pole haruldane, et ta moodustab tõelised kolooniad kõige sobivamates ja toitvamates piirkondades; homaari toit koosneb peamiselt: planktonist, vetikatest, muudest selgrootutest, väikestest kaladest ja muudest koorikloomadest.
Valge homaar
"Valge homaari kirjeldus (P. mauritanicus) see ei erine palju Vahemere homaarist, kuid viimast eristab see võime saavutada märkimisväärselt suuremaid mõõtmeid (kuni 75 cm). Valgel homaaril on väiksemad vahedega ogad, mida V-kujuline ruum ei eralda. See elab suuremal sügavusel ja koloniseerib sügavusi vahemikus 200–600 m. See on vähem levinud kui Vahemere homaar.
Roheline homaar
L "roheline homaar (Palinurus regius) on läbipaistmatu, rohekassinine ja ääristatud kollasega; seda püütakse enamasti Aafrika rannikult ja suuremas koguses kui Vahemerd või valget. Rohelisel homaaril on saba (mille mäletatavasti sisaldab viljaliha) teistest vähem arenenud ja ka sel põhjusel on selle hind turul madalam.
Palinurus ornatus
Seal Palinurus ornatus see on Vahemeres äärmiselt haruldane ja koloniseerib peamiselt India ookeani rannikut; basseinis võib seda leida Iisraeli ranniku lähedal, kus see teeb pikki rändeid Punase mere suunas (ränne) lessepsia); sellel homaaril on veelgi pikemad sinised ja kollased täpilised antennid, samuti jalad ning ta elab liivastel põhjadel 10–50 m sügavusel.
Homaar - kalapüük ja bioloogia
Homaar on äärmiselt väärtuslik koorikloom. Iidsetest aegadest on homaari püütud ja mõeldud ülemise keskklassi tarbimiseks, isegi kui mõnel ajaloolisel perioodil on sellele omistatud ka negatiivseid tähendusi. "Homaar on ihaldatuim kalandustoode kõik, ja nagu võib järeldada, on see toonud kaasa intensiivse saagi. Kõik homaariliigid püütakse rammivõrgu või potipõhise meetodi abil, millel iseenesest ei ole eriti kahjulikku keskkonnamõju. Seevastu homaar on istuv ja seltsiv liik, seetõttu võib isegi ühe isendi tuvastamine määrata proovi kontsentratsiooni ja sellest tulenevalt terve koloonia tapmise.
Berni konventsiooni III lisa (5. augusti 1981. aasta seadus nr 503) kohaselt on "Vahemere homaar kaitsealused liigid; pealegi, nagu on ette nähtud presidendi dekreedi 1639/68 artiklis 132, "Vahemere homaar lõpetab kalapüügi ajavahemikul" 1. jaanuarist 30. aprillini, mil see tõenäoliselt jõuab reproduktiivse küpsuseni. Õnneks on homaar liik aretamiseks, millest pärineb enamik turul saadaolevaid isendeid.
Homaar: ostmine ja ettevalmistamine
Homaari ostmiseks on vaja kõiki teiste koorikloomade konkreetseid ettevaatusabinõusid; oma hilise hukatuse tõttu tuleb isegi homaar ära kasutada surma lähedal, misjärel algab väga kiire lämmastikurühmade vabanemise protsess (tajutav enam -vähem intensiivse ammoniaagi aroomiga). See tähendab, et söömiseks hea homaar, see tuleks osta "elusalt" isegi siis, kui (meenutage veel kord) ei ole kohustust seda elusalt küpsetada; samuti on loogiline, et kui soovite seda keedetud kujul valmistada, tähendab see nuga abil alla surudes pähe (rikkaliku maitsega) sisalduvate füsioloogiliste vedelike sisalduse rikkumist. Usun siiski, et see võib siiski olla sobiv lahendus, et vältida küpsetatava looma tarbetuid kannatusi.
Külmutatud homaarid on väga populaarsed, isegi kui - nagu (ja veelgi enam) ülejäänud koorikloomad - ei ole neil sama maitse kui värsketel.
Homaar sobib kõikide valmististe jaoks, kuid selle õrna ja iseloomuliku maitse tõttu on soovitatav seda tarbida: toorelt, keedetult või paremini aurutatult. Muud toiduvalmistamismeetodid kahjustaksid oluliselt toote organoleptilisi ja maitseomadusi.
Toitumisomadused
Homaaril on väga palju jäätmeid ja söödav osa on piiratud vähem kui 1/3 kogumahust.
Homaar on rikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude poolest, selles on vähe lipiide (millest enamik on polüküllastumata rasvad või head rasvad) ja see sisaldab jälgi suhkrut; homaar on absoluutselt madala kalorsusega proteiinisisaldusega toit ja sobib ka dieedi salenemisele. Teisest küljest ei ole see suhtelise kolesteroolisisalduse tõttu soovitatav toit hüperkolesteroleemia vastu.
Homaar on rikas vees lahustuvate vitamiinide, eriti tiamiini, riboflaviini ja niatsiini poolest, kuid rasvlahustuvate vitamiinide väärtused pole saadaval; homaar võib olla rikas ka samaväärse retinooli poolest.
Rauasisaldus on diskreetne ja "peaks" andma ka korraliku koguse kaaliumi (väärtus pole saadaval).
Homaari kest on rikas kitosaan, polüsahhariid, mida on tööstuslikult töödeldud leeliseliste lahustega, et saada kitiin; see viimane molekul, mida sageli kasutatakse toidulisandite valmistamisel, peaks kiitlema toidurasvade sidumise ja nende soolestikus imendumise takistamise omadusega. Selle rakenduse tegelikud tulemused on siiski ebaselged.
Toiteväärtused (100 g söödava osa kohta)
Bibliograafia:
- Vahemere fauna - G. Nikiforos - Liigesed - lk 148
- Toidu koostise tabelid - INRAN (riiklik toidu- ja toitumisalane uurimisinstituut).
