Latikas on üsna laialt levinud kalandustoode, mis on tuntud mitte ainult kogu Itaalias, vaid ka ülejäänud Vahemere ja Atlandi ookeani idaosaga piirnevates riikides.
Bream kuulub toiduainete 1. põhirühma, kuna see on kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide (PP -vitamiin, B12 -vitamiin, D -vitamiin, raud, fosfor, jood jne) toitumisallikas. Lisaks sisaldab see suurepärast lipiidide profiili tänu suurele hulgale "pool asendamatutele" omega 3 polüküllastumata rasvhapetele: eikosapentaeenhape (EPA) ja dokosaheksaeenhape (DHA). See sobib enamiku dieetide jaoks, sealhulgas rasvunud ja ainevahetushaiguste all kannatavate inimeste toitumiseks.
Küllaltki tuntud oma liha headuse poolest võib latika maine siiski liigi, territooriumi (kalapüügi elupaik) ja kohalike traditsioonide järgi oluliselt muutuda.
Latikas sobib igasugustele retseptidele: see ilmub ennekõike röstitult, keedetult või pannil, puljongites või suppides; mõnele meeldib see praetult. Okasliha sobib ka esmakursuste kastmete valmistamiseks.
merikoorest (D. sargus) ja sellega seotud liigid nimega sarago pizzuto (D. puntazzo).
Toiduainete esimese põhigrupi vääriline esindaja on latikas kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide rikas toode. Lisaks, kuna see on virsiku saadus, leidub ka palju muid kasulikke toitaineid, nagu polüküllastumata omega 3 EPA ja DHA rasvad, D -vitamiin ja jood. Läheme üksikasjalikumalt.
Breamil on mõõdukas kalorite tarbimine; et olla selge, annavad need 70% vähem energiat kui värske lõhe ja 30% rohkem kaloreid kui tursk. Energiat tarnivad peamiselt peptiidid, mille kohta oleme öelnud, et neil on kõrge bioloogiline väärtus (need sisaldavad kõiki inimese jaoks vajalikke aminohappeid õiges koguses ja proportsioonides). Sellele järgneb tagasihoidlik lipiidide protsent ja lõpuks peaaegu tühine kogus süsivesikuid. Suuremate latikate rasvade jaotus näib olevat kvalitatiivselt suurem kui pizzuto latikatel; esimest iseloomustab tegelikult omega 3 eikosapentaeenhappe ja dokosaheksaeenhappe polüküllastumata rasvhapete kõrgem tase (85% üldkogusest) - see on piiratud hädavajalik, kuid bioloogiliselt aktiivsem kui oluline taimne prekursor alfa -linoleenhape (ALA). Vastupidi, pizzuto puhul omandavad tähtsust ka küllastunud ja monoküllastumata ained (kumbki on ligi 30%). Siiski 100 g D. sargus annab kuni 20 mg kolesterooli rohkem kui D. puntazzo. Süsivesikud, mida näib olevat mõõdetav ainult latikas, on lahustuvat tüüpi (glükoos).
Latika vitamiiniprofiil on väga hea. Silma paistavad märkimisväärsed kontsentratsioonid vees lahustuvat rühma B, eriti niatsiin või vit PP (B3), püridoksiin (B6) ja kobalamiin (B12) ning suurepärane rasvlahustuv kolekaltsiferool (D-vitamiin).
Mineraalide hulgas on latikas märgatavat fosfori, raua, kaaliumi ja joodi taset.
Latikas leidub ühtlaselt palju puriine.
Latikas ei sisalda kiudaineid; sellel puuduvad ka kaks molekuli, mis kõige sagedamini toidutalumatuse eest vastutavad: gluteen ja laktoos. Hästi säilinud ei sisalda see ka histamiini - molekuli, mis suureneb aga "vanadel" kaladel plahvatuslikult. Lambaallergia, mis on ristreaktsiooniks tursa Gad c 1 allergeenile (parvalbumiinile), ei ole kõige levinum.
Sarago Maggiore
Toiteväärtused 100 g kohta
Süsivesikuid kokku
1,0 g
Tärklis
0,0 µg
-µg
80,0 µg
0,40 mg
0,0 µg
Magneesium
Kuna latikaliha on madala kalorsusega, võimaldab see seda rõõmustavate portsjonitena süüa isegi madala kalorsusega salenemistoidul. Samuti tuleb meeles pidada, et kalavalkudel on teistest suurem küllastusjõud. Pealegi on latikas rikas ka joodi poolest - mineraalist, mis võib kollektiivtoidus puududa ja mis on vajalik kilpnäärme toimimiseks - mis reguleerib rakkude ainevahetust ja seega ka keha baasenergia tarbimist.
"Pool asendamatute" oomega 3 polüküllastumata rasvhapete EPA ja DHA rikkus muudab selle soovitavaks tooteks hüpertensioonivastases dieetravis ja hüpertriglütserideemia vastu. Samuti võib see osutuda kasulikuks II tüüpi suhkurtõve ja hüperkolesteroleemia ravis. Kuna puriinid on rikkad - nukleiinhapete koostisosad, mis liigsetes kogustes ja eelsoodumusega isikutel kahjustavad kusihappe ainevahetust -, ei soovitata latikat toidus hüperurikeemia, podagra ja litiaasi või neerukivide (die kusihape) vastu . Kui haigust kompenseeritakse spetsiifiliste ravimitega, on toidus lubatud mõõdukad ja aeg -ajalt portsjonid kala.
Toores, latikat ei tohiks rasedad naised tarbida. Kui temperatuur on langetatud, on karpacio ja sarago hambakivi vaba Anisakise põhjustatud parasiitide riskist. Raseduse ajal on muude nakkusohtlike ohtude tõttu soovitatav kala küpsetada.
Latikas ei sobi ilmselgelt taimetoitlaseks ja vegantoiduks; teisest küljest tunnistavad seda juudi ja moslemi religioonid (mitte hinduistid ja budistid).
Latika keskmine portsjon on 100–150 g (umbes 100–150 kcal) liha, mis vastab umbes 200–300 g puhastatavale kalale.
. Sarnaselt teiste kaladega on alati hea mõte seda temperatuuri alandada, et vähendada Anisakise edasikandumise ohtu. Saate seda süüa tavalisena, ekstra neitsioliiviõli, sidrunimahla, sojakastmega jne.
Küpsetatud latikapõhiseid retsepte on palju. See on suurepärane röstitud, grillitud või küpsetatud, terve või fileeritud, tavaline või au gratin koos lõhnava leivaga.
Okastega latikafileed saab kasutada suppides ja puljongites; luud sobivad suurepäraselt koomiksi loomiseks.
Praetud merepõhjafilee valge veini, küüslaugu ja peterselliga (või hullumeelse veega) on suurepärane teine roog, kerge ja peaaegu sama seeditav kui keedetud kala (aurutatud või keedetud).
Pannil küpsetatud latikasell, isegi tomatiga, sobib suurepäraselt pastaroogade lisandiks. Seda saab kasutada ka risottos.
Praetud latika küpsetamiseks, mis on haruldane retsept, lihtsalt jahutage see ja kastke see õigel temperatuuril maapähkli- või ekstra neitsioliiviõlisse.
Latikatest enim kasutatud aroomide hulka kuuluvad petersell, pune, majoraan, estragon, tüümian, till, tšilli, pipar ja sidrunikoor. Veinipaar võib ühest retseptist teise muutuda, kuid üldiselt ei sobi liiga täidlased valged veinid.
, läbides külgedelt hõbehalli, kõhul valgeks. Selle küljel on tumedad jooned (8–9), mis muudavad selle heledaks. Silmade kõrgusel ja vahetult enne saba on sellel väikesed mustad laigud.Suu on väike, kuid võimas, varustatud arvukate lõikehammaste ja purihammastega, mis on vajalikud kestade ja väikeste lubjarikaste kildude lõhestamiseks ja peenestamiseks. D. sargus selle kaal võib ulatuda 2 kg ja pikkus 40 cm.
