Nagu koer, sinine hai, koer, koer jne, on see üks toiduainetööstuses kõige enam kasutatavaid haisid.
Emery ei kuulu siniste kalade või isegi vaeste kalade kategooriasse; selle ebakindel kättesaadavus meredes ja selle püüdmiseks hädavajalikud sügavad kalapüügitehnikad muudavad selle keskmise või keskmise kõrgusega kalapüügitooteks.
Toitumisvaldkonnas liigitatakse merevasikas toiduainete 1. põhirühma - kõrge bioloogilise väärtusega valkude, spetsiifiliste vitamiinide ja mineraalide rikkad toidud. See sisaldab ka joodi ja D -vitamiini; rasvhapete lagundamine on väga hea - tänu oluliste omega 3 seemnete - eikosapentaeenhappe (EPA) ja dokosaheksaeenhappe (DHA) - olemasolule ning kolesteroolitase on enam kui vastuvõetav.
Emery liha ja uimed - viimane kuulsa haiuime supi jaoks - on kogu maailmas kõrgelt hinnatud, mis on kahjuks toonud kaasa pikaajalise intensiivse inimeste ekspluateerimise - intensiivse mittesäästva kalapüügi.
Merevasikas on tugev ja fusiformne. Pikk koon on kooniline ja kitseneb ninaotsani. Selg on hall ja kõht valge. Sellel on mitu eripära (vt allpool), millest tuntuimad on kolmiksooliste hammaste kuju täiskasvanud isenditel ja valge laik esimese seljauime põhjas. See võib ulatuda 2,5 m -ni 135 kg korral.
Emery on kala, mida peetakse enamikus maailma meredes "ohustatuks". Mõnes kohas on see isegi märgistatud kui "ohustatud". Kalapüük, juhuslik või konkreetne, on reguleeritud, kuid siiski paigas. Vähenenud sigimisvõime - umbes 4 tibu aastas - ja intensiivne kogumine on peamised põhjused, miks selle hai püük tuleks lõpetada.
asendamatud oomega 3 seemned EPA ja DHA; tähelepanuväärne on ka D -vitamiini ja joodi kontsentratsioon - see peegeldab täielikult kõiki selle toidugrupi omadusi. Keemilised ja toitumisomadused on üldiselt sarnased koger-, hariliku-, sinihai ja hariliku kala omadustega; läheme üksikasjalikumalt.
TÄHELEPANU! Merevasika keemilise profiili kohta pole üksikasjalikku teavet saadaval. Seetõttu viidame kõige usaldusväärsematele allikatele, kuid täpsuse tase on kaheldav.
Emery energiatarbimine on keskmiselt madal (≤ 125 kcal / 100 g), seda tänu tagasihoidlikule üldrasvade kontsentratsioonile. Kaloreid pakuvad peamiselt valgud (> 20 g / 100 g), millele järgnevad lipiidid (≤ 5 g / 100 g ja võib -olla tühised süsivesikute kontsentratsioonid (0,2–0,35 g / 100 g). Need on kõrge bioloogilise väärtusega - need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid võrreldes inimvalkude mudeliga ja peamiselt küllastumata rasvhappeid, suurepärase protsendiga bioloogiliselt aktiivseid poolematult olulisi omega 3 polüküllastumata rasvhappeid: eikosapentaeen- ja dokosaheksaeenhapet (0,3–1,0 g / 100 g).
Kiud puuduvad. Kolesterool ei ole ülemäärane, kuid mitte tühine ning merevaha estritest pole jälgi.
Süvendav
Merevaha estrid, inglise keeles "wax ester", on keerulised molekulid, mis moodustuvad rasvhappe ja rasvalkoholi ühendamisel. Neil on potentsiaalne kasulik mõju organismile, eriti läänelikust elustiilist tingitud alatoitluse-ületoitumise tingimustes; teisest küljest viitavad teatud teadmised sellele, et merevaha estrid ei ole täielikult seeditavad ega imenduvad. See on juba toidulisand ja seda ekstraheeritakse tavaliselt väikseimast koorikloomast kõrgeima puhtusastme saavutamiseks. Calanus finmarchicus - zooplankton.
Laktoos ja gluteen puuduvad täielikult. Puriinide kontsentratsioon on väga rikkalik. Värsketes toodetes puuduv histamiin suureneb eksponentsiaalselt halvasti säilinud kaladel, olles kõrge valgusisaldusega toit, on see ka fenüülalaniini aminohappe oluline allikas.
Andmed vitamiiniprofiili kohta on piiratud; Siiski on mõistlik arvata, et smirgel on rikas B -rühma vees lahustuvate vitamiinide - nagu niatsiin (vit PP), püridoksiin (vit B6), kobalamiin (vit B12) - ja rasvlahustuv vit D (kaltsiferool) poolest. Fosfori ja joodi tase on märgatav, kuid teiste mineraalide kohta pole piisavalt teavet.
elavhõbe
Merevasikas on üks neist kaladest, kus elavhõbeda ja metüülelavhõbeda kogunemine on proportsionaalne selle suurusega. Eelkõige on hinnatud, et võrrand, mis sisaldab raskmetalli retentsiooniparameetreid kudedes ja pikkust, on täiesti lineaarne. Seetõttu peetakse vajalikuks vältida suurte smirglite sagedast söömist, eriti suurtes portsjonites.
. Kuid liigsed portsjonid on endiselt ebapiisavad seedetrakti tüsistustega, nagu düspepsia, gastriit, gastroösofageaalne reflukshaigus, mao- või kaksteistsõrmiksoole haavand.
Merevasikas on toit, mis sobib enamikule dieetidele, sealhulgas salenemisele, mis peab olema madala kalorsusega ja normolipiidne.
Kõrge bioloogilise väärtusega valkude rohkus muudab smirli ideaalseks alatoidetud, trotsitud või asendamatute aminohapete vajadusega toidus. Seda tüüpi toitu soovitatakse väga intensiivse füüsilise tegevuse korral, eriti jõualadel või väga olulise hüpertroofilise lihaskomponendiga ja kõigile eriti pikaajalistele aeroobsetele distsipliinidele. Merevasikas sobib ka imetamise, soole patoloogilise imendumishäire ja vanemas eas - kus söömishäired ja vähenenud soolestiku imendumine põhjustavad valgu puudust .
EPA ja DHA, poolenäolised, kuid bioloogiliselt aktiivsed omega 3, on väga olulised:
- Rakumembraanide ehitus
- Närvisüsteem ja silmad - lootel ja lastel
- Mõnede ainevahetushaiguste - hüpertriglütserideemia, arteriaalne hüpertensioon - ennetamine ja ravi.
- Kognitiivsete funktsioonide säilitamine vanemas eas
- Vähendamine mõned sümptomid neuroos - depressiivne. Jne.
Gluteeni ja laktoosi puudumise tõttu on smirgel toitumises asjakohane tsöliaakia ja piimasuhkru talumatuse korral. Puriinide rohkus muudab smirli soovimatuks hüperurikeemia, eriti raske üksuse - podagrahoogude - toitumisrežiimis ning neerukivide või kusihappe litiaasi korral. Mis puutub histamiini "talumatusse", siis vastupidi, kui see on ideaalselt säilinud, pole sellel vastunäidustusi. Fenüülalaniini massiline sisaldus muudab selle fenüülketonuuriavastaseks dieediks sobimatuks.
B -vitamiinidel on peamiselt koensüümi funktsioon; sellepärast võib merevasikat pidada heaks toitainete allikaks, mis toetab kõigi kudede rakulisi funktsioone. D seevastu on luude ainevahetuse ja immuunsüsteemi jaoks ülioluline. Märkus: pidage meeles, et D -vitamiini toiduallikad on väga haruldased. Fosfor, mida toidus peaaegu ei puudu, koosneb aga nii luust (hüdroksüapatiit) kui ka närvikoest (fosfolipiidid).Lõpuks on jood vajalik kilpnäärme nõuetekohaseks toimimiseks - vastutab rakkude ainevahetuse reguleerimise eest pärast hormoonide T3 ja T4 sekretsiooni.
Rõõmuliha on raseduse ajal toidus lubatud, kui see pärineb keskmise suurusega olenditest ja mitte suurtest isenditest - rikkalikult elavhõbedat ja metüülelavhõbedat.
Keskmine portsjon smirgi - tassina - on 100-150 g.
kaubanduslik. Sarnasuse tõttu antakse see sageli mõõkkalana edasi; ainult kogenumad tarbijad suudavad seda ära tunda, samas kui algajad ostjad langevad selle laialt levinud kelmuse vääramatult ohvriks.
Samal ajal turustatakse teisi vähemväärtuslikke hailiike "merevasika" nime all; see on enamasti pettus, arvestades selle kala praegust nappust kõigis meredes.
See sobib kõikidele toiduvalmistamissüsteemidele ja -meetoditele, isegi segatuna:
- juhtimiseks: praetud, grillitud, vees küpsetatud / keedetud ja õlis praetud
- konvektsiooni teel: küpsetatud, grillitud tulekindlal kivil
- kiiritamise teel: söegrill
- segajuhtivus-konvektsioon: aur
- vaakum - isegi madalal temperatuuril - vee juhtimiseks vees
- vasocooking - isegi madalatel temperatuuridel - juhtivuse ja konvektsiooni abil.
On eriline tendents, nagu kõik sama tüüpi söödavad kalad - haid - liigselt kuivada, muutudes nööriliseks ja kummiseks. See tundub eriti vastuvõtlik grillimisele - eriti kiiritamisel - ja ahjule.
Smirgelliha on kombineeritud paljude taimse päritoluga koostisosadega; seosed vürtsidega nagu pune või majoraan või petersell, tšilli ja must pipar, tsitrusviljad nagu sidrun või apelsin, oliivid, kapparid, köögiviljad nagu kirsstomatid ja kollased paprikad on klassikalised, anšooviste ja muude mere koostisosadega nagu bottarga ja kalamari üldiselt - sealhulgas merisiilikud - anšoovisekaste, merevetikad jne. Toiduvalmistamisel segatakse see sageli valge veiniga.
Mõned kuulsad retseptid on: marineeritud ja pruunistatud vasikaliha aromaatsete ürtide ja sidrunikoorega, vürtsikas smirgelsupp, pendoliinid ja mustad oliivid, mereveis pizzaiolaga, praetud smirgelkotletid, küpsetatud mereveis, paneeritud kapparite ja anšoovistega, Vahemere smirgel, praetud meri vasikaliha sojakastmega, grillitud / grillitud smirgel, mereveis tuunikala kastmes, aurutatud või keedetud smirgel jne
Emery uimed on Hiina päritolu haiuime supi jaoks väga ihaldatud koostisosa.
Toidu ja veini paaritamine smirgiga sõltub peamiselt valmisretseptist; raske on valesti minna, kui valite valge, keskmise kehaga veini, näiteks chardonnays.
väga vastupidav, mis ulatub nina poole - pikk ja terav - ning lameneb risti saba ees.Sellel on kaks suurt rinnauime ja väga arenenud esimene seljauim - ümara kujuga; kaks vaagnauime, sekundaarne dorsaalne ja päraku, on hoopis pisikesed; sabaluu on poolkuu kujuline, kaks saga peaaegu võrdsed - alumine on väiksem.
Silmad on suured ja mustad, ilma kaitsva kaaneta. Väikesed S -kujulised ninasõõrmed asuvad silmade kõrguse ees ja all.
Suu on lai ja tugevalt kõver, lõualuu mõõdukalt väljaulatuv. Põhja-Atlandi smirgelil on 28-29 rida ülemisi hambaid ja 26-27 rida alumisi hambaid, samas kui lõunapoolkeral on 30-31 rida ülemisi hambaid ja 27-29 rida alumisi hambaid. Tugevalt kaarduv põhi ja peaaegu sirge, tigukujuline keskosa, mille kõrval on paar väiksemat käppa kõigil peale väikseimate isendite.
Viis paari nakkepilusid on pikad ja eelnevad rinnauimede alustele.
Nahk on pehme ja kaetud väikeste lamestatud nahahammastega (soomustega), mis annavad sellele sametise tekstuuri. Igal hambal on kolm horisontaalset harja, mis viivad tagumise serva hammasteni.
Selle liigi kõige iseloomulikumateks tunnusteks on kolmeharulised hambad, valge täpp selle esimese seljauime põhjas ja kaks paari külgmised kiilud sabajalgal.
Smirgel jõuab tavaliselt 2,5 m pikkuseks ja kaaluks 135 kg; Põhja -Atlandi isendid kasvavad rohkem - rekord oli 3,7 m ja 230 kg - võrreldes lõunapoolkera haidega ning erinevad nii värvuse kui ka elustiili poolest.
Uudishimu
Merevasikas või smirgel on ujumise ja jahipidamise kõige tõhusamate haide hulgas. Ta suudab saba liigutada, hoides samal ajal keha jäigana; see stiil on tõhusam, kuid liigutuste ekskursiooni arvelt. Sellel on suuremad lõpused, mis võimaldavad kudedel paremini hapnikku saada. Lisaks on see külgsuunas varustatud kahe riba tahtmatu aeroobse punase lihasega, mis võimaldavad seda jätkake ujumist, optimeerides oma jõupingutusi.
- perekond Lamnidae, perekond Lamna ja liigid nasus.
Smirgel on laialt levinud Atlandi ookeani põhjaosa külmas ja parasvöötme merevees, sealhulgas Vahemeres - mitte Mustal merel - ja lõunapoolkeral - troopikas seda ei leidu. Vaikse ookeani põhjaosas on selle ökoloogiline vaste lõhehai - või smirgel. Vaikse ookeani piirkond - Lamna ditropis. Fakt on see, et teatud valdkondades L. nasus Ja L. ditropis jagavad samu ökoloogilisi nišše.
Uudishimu
Nagu me ütlesime, liik nasus Ja ditropis need on tihedalt seotud. Nende filogeneetiline eraldumine toimus hüpoteetiliselt 65-45 miljonit aastat tagasi, kuna Atlandi ookeani Vaiksest ookeanist eraldas Põhja-Jäämerele jääpool.
Emery on oportunistlik jahimees, kes tegutseb kogu veesambas - sealhulgas merepõhjas - ja saagiks on peamiselt väiksemad kondised kalad ja peajalgsed molluskid. See koloniseerib enamasti välise mandrilava, toidurikaste madalike lähedal ja läheneb vaid aeg -ajalt rannikul või liigub avamerel sügavamale kui 1300 m. See tegeleb hooajaliste kaugemate rännetega, liikudes erinevate batümeetrite vahel. Merevasikas on kiire ja väga aktiivne; seda iseloomustavad erinevad füsioloogilised kohandused, mis võimaldavad tal säilitada kõrgem kehatemperatuur kui ümbritsev vesi. See võib olla üksildane või seltsiv.
Kas teadsite, et ...
Merebioloogide seas on smirgel tuntud selle poolest, et ta on võimeline võtma „mängulist” käitumist ja isegi kui see pole agressiivne, armastab ta näksida mis tahes hõljuva eseme kallal.
See hai on viviparous aplacental ja tal on munarakkude kalduvus, st arenevad embrüod, mida hoitakse ema emakas viljastamata mune süües. Tavaliselt ei ründa see inimesi; smirgelile on omistatud vaid mõned rünnakud - muu hulgas ebakindla päritoluga.
ja tehnoloogilised süsteemid - näiteks Norra õngejadad. Harrastajate tasemel püütakse seda "suure mängu" või jämeda kalapüügi ajal; tavaliselt tegelevad selle tegevuse harrastajad „no-kill” ehk elussaagi vabastamisega. Teda ei huvita allpüük.
