Üldisus
Mereandide salati all peame silmas "üldiselt" tassi, mis põhineb molluskitel, koorikloomadel, mõnikord kalal ning - maitse järgi - köögiviljadel ja aromaatsetel ürtidel. Tavaliselt on mereandide salat riietatud sidrunimahla, ekstra neitsioliiviõli, valge pipra ja soolaga.
Mereandide salati retsepte ja variatsioone on palju, kuid kõigil on sama valmistamisviis veega (külm või kuum) või auruga (traditsiooniline või kiirkeedupliit). Nagu enamik segatooteid, peaks isegi mereandide salat olema struktureeritud saadaolevate hooajaliste toorainete põhjal (vt põhjalikku värsket hooajalist kala). On tõsi, et tänu toidu (kohaliku või välismaise) külmutamise võimalusele ei ole see eriti raske. tooteid igal aastaajal. Siiski on peaaegu alati suur tähtsus organoleptilistel ja maitselistel erinevustel "värsketest koostisosadest valmistatud mereandide salatite" ja külmutatud toitudest valmistatud salatite vahel.
Peajalgsed molluskid
Mereandide salatit tõlgendatakse sageli peajalgsete molluskite seguna. Need, mis on tegelikult retsepti põhialuseks, võivad koosneda kaheksajalast ja / või seepiast ja / või kalmaarist ja / või kalmaarist ja / või kaheksajalast. või erinevad proportsioonid.
Peajalgsete molluskite töötlemine on retsepti kõige raskem toiming; need nõuavad üsna õrna puhastamist ja keetmist, mida tuleb teha ainult eraldi. Puhastamise osas tuleb seda teha nii, et nad ei võta nahka, silmi, suud ega siseelundid (toored või keedetud, vastavalt konkreetsele toidule). Näiteks seepia puhul tuleb pöörata erilist tähelepanu MITTE katkestada tindikotti, mis valge lihaga kokku puutudes võib toidu paratamatult määrida. Kaheksajalgade osas tuleb aga meeles pidada, et see on üsna keeruline loom, keda on raske süüa teha; see väide on põhjendatud asjaoluga, et nii liigne kui ka puudus töötlemisel (ja vananemise puudumine) võivad põhjustada "viljaliha liigset kõvadust või kummist; samuti valik imetajate kombitsadest lahkumise või eemaldamise kohta kujutab endast subjektiivselt tõlgendatud muutujat. Kalmaari, kalmaari ja beebi kaheksajalga on vähem raske käsitseda.
Mereandide salatis kasutatavatest peajalgsetest molluskitest on võimalik kasutada ka ainult osa sellest (näiteks ainult seepia keha ja mitte pead). Meenutagem veel kord, et küpsetusaeg on ühe liigi puhul üsna erinev ja teine, mistõttu tuleb need pakendada absoluutselt eraldi.
Kahepoolmelised molluskid
Mereandide salatis kasutatakse sageli ka kahepoolmelisi molluskeid (või lamellibranchsi), nende hulgas on rannakarbid (või rannakarbid), karbid, austrid, kammkarbid, habemenuga, meritrühvlid ja kuklid.NB! Keskkonnakaitse kaalutlustel ei ole mere kuupäevad enam kaubanduslikult saadav kalandustoode.
Mõned neist molluskitest nõuavad puhastusprotseduuri, mis algab toortoidust (rannakarbid, kuklid, kammkarbid, habemenuga jne); teisi, kui need on hästi puhastatud, saab otse keeta (karbid, meretrühvlid jne). toiduvalmistamine, mida nendele koostisosadele rakendada, on kahtlemata "aur", kuid täitmise lihtsus ei tohi eksitada; toiduvalmistamisest peab piisama ainult nende avamiseks ja tervisliku temperatuuri saavutamiseks. Neid saab koorida või jätta terveks.
Gastropodi molluskid
Kuidas mitte mainida kuulsaid meritegusid jms. Mitte igaüks ei kasuta neid koostisosi mereandide salati valmistamisel, võib -olla teadmiste puudumise tõttu. Kasutatavad kõhutiljed on peamiselt: murexes, rapari ja abalone. Ka neid tuleb hoolikalt pesta ja keeta (või aurutada), seejärel puhastada ( näiteks raparid vajavad soolestiku eemaldamist) ja lõigake.
Koorikloomad
Mereandide salati jaoks kasutatavate koorikloomade kohta võiks avada eraldi peatüki: Tavaliselt ilmuvad mereandide salatis sagedamini krevetid ja krevetid. Kuid mõned tassi kallimad versioonid võivad sisaldada scampi, homaari või homaari viljaliha või ämblikkrabi või meritsikaadi. Krabisid (kuninglik, Atlandi ookeani sinine) kasutatakse harva, samas kui mõnes piirkonnas võetakse sageli arvesse krevette. Koorikloomade kasutamisel on suur raskus see, et nad nõuavad enamasti liigseid kulusid ja tööjõudu. Välja arvatud Atlandi ookeani sinised kuningkrabid (mida turustatakse peamiselt külmutatud ja puhastena, jagatuna neljaks), mis nõuavad ainult keetmist, teised (homaarid, šampoonid, homaarid, ämblikrabid, tsikaadid ja krevetid) nõuavad: kuumtöötlemist, Sel põhjusel, nagu ka kallimate saagikuse tõttu, muutuvad paljud koorikloomad pigem omaette valmististeks kui mereandide salatiks.
Mereandide salat - retsept
Probleemid video esitamisega? Laadige video uuesti YouTube'ist.
- Minge videolehele
- Minge jaotisse Videoretseptid
- Vaata videot youtubest
Kala
Isegi kala kasutatakse mereandide salati valmistamiseks harva. Tõenäoliselt tuleneb see peamiselt asjaolust, et seda retsepti kasutavad enamasti tarbijad, kellele EI meeldi kala kala luustuda. See on tõesti häbi; alates väga tugeva maitsega koostisosadest (nt marineeritud anšoovis, suitsutatud makrell õlis, buzzonaglia jne), lõpetades äärmiselt õrnade toodetega (nt meriahven, musdea, merluus, punane snapper, l "merikoger, meri") bass jne), kala "mereannisalatit seal" on tõesti igale maitsele (ja ilma okkadeta). Mis puudutab esimest, siis need on juba töödeldud koostisosad, mis ei vaja mingit töötlemist; viimased seevastu vajavad puhastamist (mis varieerub sõltuvalt valitud toorainest: tervelt või eeltöödeldud kujul) ja lihtsat küpsetamist aurus või keevas vees.
Muud kalandustooted
Mereandide salati jaoks on ka mõned niši koostisosad. Need on peamiselt merisiiliku munad, kalamarjad (nt lendavad kalad) ja mõned kala rups; nende hulgas koguvad nad kahtlemata seepia sugunäärmeid (tavaliselt nimetatakse seepia munadeks). edukamad, kuid mõned hindavad ka maksa ja põske.
Samuti on surimi kasutamine väga laialt levinud, eriti halva kvaliteediga kaubanduslikes või restorani valmististes.
Koostisosad
Isegi sel juhul võiks kirjutada palju; kahtlemata on mereandide salati jaoks kõige edukamad RAW -tooted: petersell (aromaatseks maitsetaimeks, kuid leidub retseptides keskmisest suuremas koguses), kirsstomatid, seller, porgand, rakett, valge sibul ja paprika. KÜPSETUD seevastu on: mustad ja rohelised oliivid, artišokisüdamed või artišokid ja kartulid. Tahtmata kritiseerida ühe või teise köögivilja valikut, meenub mulle lihtsalt, et mereandide salatit segades kooruvad kartulikuubikud helbed ja kipuvad valmistist segama, andes sellele selgelt ebameeldiva välimuse. Samas ka kirsstomatid nad kipuvad tühjendama "lahjendades" ja määrdudes kõiki teisi koostisosi, parem lisada need alles enne serveerimist.
Teatud "täpsemad" mereandide salatiretseptid hõlmavad ka teatud kuubikuteks lõigatud puuvilju, näiteks tsitrusvilju, õunu, pirne, avokaadosid jne.
Maitseained
Mereandide salat tuleks maitsestada maitse järgi, kuid üldiselt eelistame: õrna ekstra neitsioliiviõli, soola (natuke), valget pipart (väga vähe), küüslauku (või parem, küüslaugumahla), sidrunimahla ja maitsetaimi (aromaatseid ürte) ülejäägis või peterselli asendajana), näiteks basiilik, apteegitill, till, estragon jne. koostisosade kohta, mis seda struktureerivad.
Mereandide salati valmistamisaeg on umbes 2,5 tundi, isegi kui teatud tööriistade (näiteks kiirkeedupuhasti ja kiirjahuti) kättesaadavus võib neid isegi poole võrra vähendada. Külmutatud koostisosade asemel on soovitav töödelda värskeid koostisosi ja vajadusel külmutada üksikud portsjonid maitsestamata mereannisalatit ilma köögiviljadeta, et need tarbimise ajal regenereerida ja lõpetada.
Toitumisomadused
On täiesti võimalik järeldada, et erinevate valemite heterogeensust arvestades ei ole mereandisalati toitumisalase koostise hindamine lihtne ettevõtmine.
Laias laastus võib öelda, et tegemist on mõõdukalt energilise toiduga ja sobib ka dieediga ülekaalulisuse vastu. Valdavad energeetilised makrotoitained on valgud (kõrge bioloogilise väärtusega), samas kui rasva kogus varieerub peamiselt oliivide olemasolu tõttu. või õli või avokaado.Süsivesikuid, mis on tavaliselt üsna puudulikud, saab suurendada kuubikuteks lõigatud kartulite (tärklis) ja köögiviljade või puuviljade (fruktoos) lisamisega.
Kiud on samuti üsna puudulik ja nende kogus varieerub sõltuvalt kasutatud köögiviljadest. Kahjuks ei ole kolesterooli tase erinevate kalapõhiste retseptide hulgas madalaim; mõned molluskid (kahepoolmelised), aga ka koorikloomad ja munad või rups aitavad kaasa selle lipiidi taseme tõstmisele, mis muutub toidus üleliigseks muutuvaks kahjulikuks. Seetõttu saab mereandide salatit kasutada hüperlipeemiavastase dieedi kontekstis ainult koostisosade hoolika valimisega.
Mis puutub vitamiinidesse ja antioksüdantidesse, siis eeldades, et tegemist on kõige rikkalikuma preparaadiga, peaks neid olema "peaaegu kõikides" rohkem kui rahuldavates annustes. Sama kehtib ka mineraalsoolade kohta, täpsustades, et teatud toitude olemasolu tõttu sisaldab mereandide salat selgelt märgatavat raua, kaltsiumi ja kaaliumi panust.
Mereandide salatit ei soovitata kasutada raseduse, rinnaga toitmise, varases lapsepõlves ja ilmse toiduallergia korral.
Mis puutub mereandide salati hügieenilistesse aspektidesse, siis soovitan tutvuda erinevate kasutatud koostisosade (nt rannakarbid, koorikloomad, kaheksajalg, seepia, karbid, meriteod, anšoovis jne) konkreetsete artiklitega.
Kala, molluskid, koorikloomad Sardellid või anšoovised Garfish Alaccia Angerjas Hobar Heeringas Hobar Whitebait Bottarga Meriahven (meriahven) Kalmaar Canocchie Kammkarbid Canestrelli (merikarbid) Kapitone Kaaviar Mullet Monkfish (Merikarp) Merikarbid Koorikloomad Kalad (Granceola) Paltusmere salat Lanzardo Leccia Mere teod Krevetid Tursk Molluskid Kaheksajalg Hake Ombrina Austrid Merikoor Bonito Pangasius Paranza Sardellipasta Värske hooajaline kala Sinine kala Puffer kala Mõõkkala Atlandi kaheksajalad (Kaheksajalad) Siil merest Amberjack Salmon Scardisarde Sushi Telline Tuunikala Konserveeritud tuunikala Mullet Forell Kalamari Sinikael MUUD KALAARTIKLID Kategooriad Alkohoolne toit Liha Teravili ja selle derivaadid Magusained Maiustused Rupsed Puuviljad Kuivatatud puuviljad Piim ja saadused Kaunviljad Õlid ja rasvad Kala ja virsikutooted Salami Vürtsid Köögiviljad Terviseretseptid Eelroad Leib, Pizza ja Brioche Esimesed kursused Teised kursused Köögiviljad ja salatid Maiustused ja magustoidud Jäätis ja sorbett Siirupid, liköörid ja grappa Põhitooted ---- Köögis jäänustega Karnevaliretseptid Jõulud Kerged dieediretseptid Naised , ema ja isadepäeva retseptid Funktsionaalsed retseptid Rahvusvahelised retseptid Lihavõtteretseptid Tsöliaakia retseptid Diabeetilised retseptid Pühade retseptid Sõbrapäeva retseptid Taimetoiduretseptid Valguretseptid Piirkondlikud retseptid Veganretseptid
